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黄花鱼肉质鲜美,大黄花鱼和小黄鱼有区别吗?

2020-04-18 21:42上一篇 |下一篇

黄花鱼肉质鲜美,大黄花鱼和小黄鱼有区别吗?

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大黄鱼和小黄鱼是两个品种,大黄鱼和小黄鱼之间的区别在于大黄鱼的个头比小黄鱼大,大黄鱼的眼睛比较大,小黄鱼的眼睛比较小。


  大小黄鱼,同属石首科,黄鱼属。除这一点相同外,大黄鱼和小黄鱼属于黄鱼属的两个品种。大黄鱼,也叫大鲜,大黄花鱼,是暖水性近海鱼类,通常生活在浅海区域中下水层,有集群洄游特性。体延长而侧扁,一般体长30-40厘米,尾柄细长,口型大而斜,下颌稍突出。小黄鱼外形与大黄鱼相似,也叫小鲜,小黄花鱼。为什么叫小黄鱼呢?据江苏吕泗渔民反映,因在油菜花盛开的每年清明节前后,吕泗渔港外小黄鱼大发,渔民纷纷下海捕捞,此时的鱼被称为小黄花鱼而流传至今。


  小黄鱼是温水性底层或近底层鱼类,喜栖息于不超过105米、软泥或沙质的海域,适温幅度广,约为6-26℃,体长一般为15~25厘米。


  大黄鱼和小黄鱼的主要区别是小黄鱼体长短于大黄鱼,大黄鱼的鳞较小,在背鳍起点与侧线间有5-6个鳞片,大黄鱼的尾柄较长,其长度为高度的3倍多。而小黄鱼的尾柄较短,其长度仅为高度的2倍多。大黄鱼的下唇长与于上唇,口闭时较圆,小黄鱼上下唇等长,口闭时较尖。


  大黄鱼每百克肉含蛋白质17.6克,脂肪3.6克。两种黄鱼肉质都细嫩鲜美,营养丰富,是人们喜食的海鲜。除鲜食外,还可加工成鲞,为名贵的水产品。黄鱼还有药理作用,可治疗各种疾病,是一般弱者的理想营养补品,深受消费者欢迎。


酥炸小黄鱼


第一步,小黄鱼洗净,适量撒盐,一点醋和料酒去腥,不用腌多久马上下一步


第二步,控去腌出的水分,先放干淀粉


第三步,抓匀


第四步,重要的玉米粉来了,放进去58棋牌手機版


第五步,拌匀,让每条鱼都粘上干玉米粉,自然吸掉鱼身上的水分,盆底有少量裹不上的玉米粉为好


第六步,热锅小火慢炸


第七步,慢炸至两面金黄时,适量调整火力中火炸酥表面,捞出控油。调小火再炸下一锅


第八步,炸的东西现吃现炸才会有外焦里嫩的口感,时间一久里面的水分渗出表面就不脆了。这样炸鱼,用油不多,也很酥脆,没有面粉糊那一层油腻,有人就喜欢炸面糊的香就随意了。


小贴士


火候控制好一定先小火,玉米粉更容易上色别炸糊。怎样做炸鱼不容易散碎?首先鱼要新鲜。先控掉多余的水,再用千玉米粉吸掉多余的水分,干净的锅油稍多放一点,火别太大,放下去不要马上翻动,一面炸硬定型再翻个,不要翻来翻去容易散,慢炸,可以复炸第二遍表面就脆了,鱼不能太湿,里面水分返潮就软了,小火慢炸才行,不要急火。最好用不粘锅省心,普通铁锅提前把锅炼好,或者锅里生姜片擦一遍。除了苹果醋家里有什么醋就用什么醋好了,米醋、陈醋最好,因为只需一丢丢(1小勺都不到),只是去腥一炸就挥发了,不会担心鱼肉发酸。



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