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怎么炒莜面?

2020-04-20 03:01上一篇 |下一篇

怎么炒莜面?

用料主料

  • 莜面200克
  • 开水200克
  • 牛肉100克
  • 圆白菜150克
  • 尖椒1个
  • 红尖椒1个
辅料
  • 蒜薹4根
  • 大蒜4瓣
  • 香菜2棵
  • 盐6克
  • 蚝油10克
  • 料酒3克
  • 玉米淀粉5克
  • 老抽3克
  • 醋20克
  • 香油5克
  • 花生油
牛肉时蔬炒莜面的做法1.

莜面放入面盆中,一边倒入开水一边用筷子搅拌成絮状。



2.

待面絮不烫手后将莜面絮揉成面团,稍微多揉一会儿、揉匀揉到位。



3.

将面团分成若干等分的面剂子。



4.

将每个小面剂子均匀的搓成梭子状



5.

然后放在面板上用双手继续搓匀、搓细。(太粗了不容易蒸透)



6.

将搓好的莜面条放在铺好笼屉布的蒸屉上,水开后放入莜面,大火蒸20分钟左右即可。



7.

牛肉切丝,加入盐3g、料酒、淀粉、老抽抓匀腌制30分钟左右。



8.

圆白菜洗净切丝。



9.

青红尖椒洗净去籽切丝,大蒜切片,蒜薹洗净切段。



10.

香菜洗净切末,加入醋、香油调整料汁备用。



11.

蒸好的莜面用筷子散开,凉凉备用。



12.

平底锅内放适量花生油,油热后放入牛肉丝快速滑散,变色后盛出备用。



13.

利用锅底的余油炒香蒜瓣,然后放入圆白菜丝炒至断生,然后放青红椒丝,调入3g的盐大火翻炒均匀。



14.

放蒸好的莜面和滑散的牛肉丝。



15.

调入一勺蚝油炒匀。



16.

出锅前放蒜薹拌匀即可出锅,食用前浇上步骤10调好的料汁味道更佳。