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拌莴笋丝、香辣毛血旺、芦笋炒牛肉这几道家常菜的做法

2020-04-20 03:01上一篇 |下一篇

拌莴笋丝、香辣毛血旺、芦笋炒牛肉这几道家常菜的做法

葱油千张丝


材料:豆腐皮一张、葱白两段、干辣椒丝少许、李锦记蒸鱼豉油四勺、大料两个;


做法


1.将豆腐皮切丝、锅内开水烫一分钟捞出浸入冷水、捞出沥干装盘。


2.将李锦记豉油淋入豆皮上、大约四勺左右、葱白和干辣椒切丝放上。


3.锅内油热、放入花椒大料、炸出香味、捞出杂物。


4.将热油浇在葱白和干辣椒上、拌匀即可、其他调味料不需要再加。


5.完成!超级好吃!


芦笋炒牛肉


材料:芦笋250g、牛肉200g、蚝油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜头4瓣、姜1小块、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽几滴;


做法


1.牛肉切成1cm见方的小丁,芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用;


2.牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上;


3.锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸;下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出;下芦笋大火炒1—2分钟至断生,撒少许清水入锅;


4.将牛肉倒回锅中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒,几滴老抽调色后翻匀即可出锅


香辣毛血旺


材料:泡椒茸适量、郫县豆瓣酱适量、小米辣椒适量、姜适量、青红花椒适量、蒜适量、黄豆芽50g、鸭血适量、菜籽油适量、猪油75g、干红辣椒20g、豆豉适量、猪骨高汤700g、猪五花适量、鳝断适量、牛百叶适量、黄喉适量、牛肚适量、午餐肉适量、芝麻适量、葱适量;


做法


1.热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮,加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香,做成自制酱,盛出备用。


2.50g黄豆芽入热水锅焯水,沥干水铺在碗底。300g鸭血事先入热水锅焯熟,盛出放入冷水中备用。


3.锅中少许菜籽油打底,放入75g猪油融化,入20g干红辣椒炸两分钟,捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒,略微烧开,开始放入食材。


4.食材:猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等,烧至沸腾,食材熟透。装入铺了黄豆芽的碗中,撒葱花、青花椒、芝麻,再淋一次热油。完成!


拌莴笋丝


材料:莴苣1-2根、盐适量、玫瑰米醋1勺、生抽1勺、糖少许、香油1小勺、葱适量、干辣椒2、3个、热油3-4勺、白芝麻适量;


做法


1.莴笋去皮洗净,切成细丝。


2.加一勺盐,抓匀,放15-20分钟,让莴笋出水。


3.挤干放入盘中(可以先尝一下,如果太淡稍微再加一点点盐,如果太咸就用饮用水过一下再挤干。)


4.加小半勺糖。(调味勺小半勺,只有一点点几乎吃不出甜味,只是为了提鲜和中和一点醋的酸味,如果太甜就是糖放多了)


5.加入生抽、米醋,撒上干辣椒段、葱粒,淋上芝麻油。(喜欢辣的可用新鲜朝天椒)


6.撒上芝麻,淋上热油,拌匀即可用享用啦