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婺源特产早餐

2020-05-24 21:47上一篇 |下一篇

清明节,回老家的朋友问要不要带汽糕,我明显咽了咽口水,可惜最后来不及买了。
 
婺源汽糕我一直觉得婺源汽糕的美味是独一份的。它采用籼米为原料,将米浸泡一晚后磨成粉,加入水制成米浆。米浆不能太稀也不能太浓,不然会影响汽糕的弹性。早餐店里制作汽糕时在煤炉上端置一口铁锅,放入一块带孔的铝板,普通人家多用烧柴的大锅,下面放水,上面架上一个米筛,再铺一层纱布,舀上两三勺发酵后的米浆,摊平,撒上剁碎的黄豆芽、干豆角、笋干、虾米等,放入锅中蒸。十分钟后,一屉香糯适中、洁白晶莹、松软有弹性的汽糕便做成了。起锅的时候,放到案板上,撒一把葱花,根据个人口味,嗜辣的可以刷上一层辣油,再横竖划拉几刀,一屉就是一碟。婺源的汽糕有薄、厚之分。薄汽糕质地紧致,口感类似面皮,更加Q弹;厚汽糕则蓬松,口感软糯绵密。我偏爱厚汽糕,中云镇上有一老妪家的厚汽糕生意特别好,据说是制作米浆的时候往里面加了米酒,吃起来有点甜甜的。
 
提到汽糕,很难不想起烟雾缭绕下五花八门的婺源特产早餐。早起,能赶上一锅刚出炉的包子。婺源的包子,尤其是菜包,皮薄馅多,油都能溢出来浸了一层皮,不夸张的说,一口咬下去满满的都是诚意。菜包的馅多为韭菜豆腐,萝卜丝和包心菜。俗话说,“心急吃不了热豆腐”,但是豆腐还得是趁热的好吃。葱绿的韭菜拌着奶白的豆腐丁,这鲜香嫩滑俱全了。婺源人的口味重,萝卜丝本身的辛辣不满足,偏还要加很多辣椒面,吃起来酣畅淋漓才过瘾。包心菜馅是后来的创新,如果是刚出炉的包子,包心菜还是鲜翠欲滴的样子,特别诱人。犹记得在镇上参加数学竞赛那会儿,学校门口的包子店,因着和学校有合作的缘故,一块钱能买到6个菜包,还能在包子外面刷一层辣酱,包子的鲜美爽口混合着辣酱的辛辣,在舌尖打转,贪婪地三四口一个,总觉得不够吃,那大概是我每天早起的动力了。除了新鲜的包子,还有煎包子,底下那层皮煎的金黄,咬起来脆脆香香的。吃包子最好还要就着一碗白粥,一口包子,猛吸一口粥,再来点店家自制的小菜,感觉美好的一天就这么开始了。
 
如果早上不赶时间,可以安心坐下来点一碗汤粉或者拌粉。江西早稻籼米拥有着近乎无暇的直淀粉含量,所做出的米粉既有弹性也不发硬,筋骨好米香浓,
爱嗦粉的吃货们千万不可错过。早餐店的米粉一般都是当天在菜市场新鲜采购的,客人点单后,直接下锅里煮个5-10分钟左右,捞起放入大碗里,加入酱油,腌菜,萝卜条,花生米,辣椒油,香油拌一拌,就是一碗美味的拌粉了,或者舀几勺慢熬5个小时的筒骨汤,码上猪肉丝,炒雪菜,海带丝,剁椒大蒜,撒点葱花,哧溜哧溜的汤粉也大功告成了。
 
婺源清明果清明节前后,来婺源还可以尝一尝清明粿。和江浙沪的青团类似,它的外皮绿色,多用艾草或鼠鞠草做成,较软,久置后变硬。形状有类“元宝形”和圆形之分,像浙源一带多为圆饼状。清明果依馅料不同分为甜、咸两种。用艾草和适量糯米粉、大米粉和好捏成皮子,包入芝麻、白砂糖、豆沙,压成圆模蒸熟则为甜清明粿;或包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、萝卜丝等,做成饺子形的为咸清明粿。吃起来外皮质感滑糯绵软,甜口甜而不腻,肥而不腴,咸口味美料足,香气四溢。
 
当然,婺源的早餐远远不止这些,如果你愿意尝试,刷着辣油的花卷,胖乎乎的白馒头,飘着鸭蛋和腊肉香的子糕,厚实的肉饼,都能让你大饱口福。
 
“人间烟火味,最抚凡人心。”离家后的每一年里,我总会时不时的想念起婺源早餐的味道,在日复一日地吃着香菇青菜包的时候,在和家人视频的时候,在朋友圈看到晒婺源美食和家乡的油菜花的时候。仔细想想,其实它们不过是活在我思念家乡的每一分每一秒里罢了。