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婺源特产小吃—清明果

2020-05-24 21:40上一篇 |下一篇

 
  每年清明、除夕或家逢喜事时,各家各户都会忙里忙外,采野艾,和米粉,做婺源特产清明果。
  野艾,清明节前后生,高约五厘米,叶对生,呈扇形,以水边沙地上居多。每到这时,孩子们就邀朋结伴,挎着小篮子,在鸟语花香中你追我赶,采摘野艾。只见一双双小手在草丛中翻飞,犹如一只只舞动的蝴蝶。要不了多久,篮子里就会装得满满的,他们又兴高采烈地踏上归家的路。
  回到家,主妇们会拿过野艾,细心地撷洗,撷去黄叶,洗去泥土、杂物。她们洗野艾,像对待幼小的婴儿,不敢有丝毫的疏忽。撷洗完,主妇们会起大火,用沸水在锅中煮野艾,煮烂为止,似浆糊一般方可。然后用筛子捞起,过滤掉水,倒在米粉中,大力揉捏,和二为一。这样,清明果果皮就做好了。
  清明果果馅,多用萝卜、艽菜、酸菜、豆腐等,切得碎细,拌入油、盐、猪肉、辣椒粉等,红、黄、蓝、绿搭配在一起,甚是好看。
  原料准备妥当,主妇们会请来几位巧手邻居,几个人围坐在一起,边侃侃家常,边做清明果:抓一点皮,压、挤、按,多种手法并用,做成小碗状,盛入馅,合拢两边缘,捏紧、压花。压花是一个关键环节,也是最体现技术的环节,紧了不美观,松了露馅。所以,巧妇们都会小心翼翼,用大拇指侧面,一下一下有节奏地压过皮边缘。压好,就可以整齐地摆在撒有米粉的竹匾中,等待蒸煮。
  清明果做完,主妇们拿来一个蒸盘,竹子做的,铺上一块薄布,小心地把清明果放在上面,放进锅中,用中火蒸。大概五分钟左右,清明果熟了,掀开锅盖,一股白气直冲房梁。用筷子夹起清明果,碧绿如草,入口滑而不腻,香而美味。
  如今,婺源美食清明果和酒糟鱼一样,走出了乡村,走出了农门,成了一特色的婺源特色小吃。在婺源县城,几乎每条街上都可以看见它们的身影,绿绿的,小巧玲珑,蒸腾着白气,吸引了来自四面八方的游客,让它们以另一种方式再次见证了婺源的美。