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婺源小吃茄子干

2020-05-24 21:35上一篇 |下一篇

婺源,四面环山,农民多勤劳,每年都会开垦很多土地,种上大片庄稼、蔬菜,特别是婺源的茄子。到了成熟季节,沉甸甸的、圆嘟嘟的的茄子就挤满家中,吃不完,就做成茄子干。
夏日的早晨,主妇们带着篮子出门,采摘茄子,她们一一翻过茄子树,选择那些大而饱满、没有虫害、外表光鲜的,这样做出来的茄子干味道才会特别爽口。要不了多久,她们定能采上满满的两大篮子,挑回家,坐在门口,借着树的浓荫,用菜刀给茄子去蒂。蒂做猪食,茄子做茄子干,农民都这样,不舍得一点浪费。去完蒂,洗干净,放到锅中煮十来分钟,直到茄子的颜色发生变化,用筷子戳过去软软的,方可捞起出锅,用刀剖成两半。主妇们的技巧很是高超,每一刀下去从不剖断,而是留着一层皮,让它粘连着,这样做起来更方便。剖完平铺在太阳底下,晒半天左右,方便入芯料。
  在这段时间里,主妇们通常也不闲着,而是准备芯料。芯料多用辣椒、豆角、豆芽、大蒜、生姜等,都需切得很细,与糯米粉、食盐、油混在一起,搅拌均匀,包在两块茄子中间,每个2~3mm左右,少了不着味,多了口感太软。包完放回锅中蒸,蒸熟停火,再放到太阳底下,晒上几天,晒干为止。
  当然,除了芯料茄子干外,还可做条状茄子干。只要直接把茄子干剁碎,与芯料混在一起,搅拌均匀,放入锅中蒸,蒸烂出锅,均匀地薄薄地铺在有塑料薄膜的竹匾中,放到太阳底下晾晒,或放在火上烘干烤硬,切成长条状,即可食用。
  无论怎样,婺源特产茄子干外表都呈酱褐色,口感好,集香、甜、咸、鲜、辣于一身的婺源美食,能够补中益气,消菌抑病,对防治血管病也有一定疗效。