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请用一种特色美食说出你的家乡在哪里?_1

2020-05-22 00:56上一篇 |下一篇

请用一种特色美食说出你的家乡在哪里?

 

我的家乡是座小县城,江苏启东,隶属南通。两百多年时间经过海沙沉积形成的特殊地理环境,也造就了独特的“沙地美食”

 

 

文蛤蒸蛋

启东的吕四港是全国四小渔港之一,出产各种海鲜,文蛤是其中特产之一。很多地方也吃文蛤,但多用粉丝炒制,也是宵夜届的一方代表。但我们家乡更喜欢用文蛤来蒸蛋。

 

 

 

 

在我的家乡,文蛤被誉为“天下第一鲜”,肉质滑嫩,自然鲜甜,营养丰富。文蛤吐沙干净后,一定要与本地土鸡蛋搭配,一起蒸熟后撒上葱花、香油和蒸鱼豉油,味道绵密又不失霸道,极其鲜美,营养吸收最全面的,尤其适合儿童食用。

 

 

面拖蟹

江南地区的人都喜欢吃大闸蟹,大闸蟹的肥美相信吃过的人都会爱不释口的。特别是蟹膏饱满的季节,那一口浓郁的口感会给人一股满满的幸福感。而我们的做法——面拖蟹,会让这种漫溢的口感更上一层楼。

 

 

  1. 面拖蟹选用金秋季节的大闸蟹,洗净后对半劈开。
  2. 然后把调制好的面糊现在锅底小火煎出个面墩子的样子。
  3. 再把劈开的螃蟹放入面糊一侧,稍定型后再翻倒,让面糊包裹着螃蟹。
  4. 全部煎好定型后盛出螃蟹,再起油锅放入葱姜蒜炒香,并加入白糖、料酒、生抽、老抽和适量的盐烹饪螃蟹,也可加入毛豆等辅料。

当当当当…一道口感层次丰富、肥而不腻的面拖蟹就出来啦!

 

 

炝虾 醉泥螺 醉螃蜞

我的家乡因为滩涂特别多,所以一些沙地滩涂的特产小鲜成为了本地的特色美食。接下来这几道美食都是这样的特色菜肴!

“炝虾”又名“醉虾”,这是一道风味独特的启东著名凉菜。采用小青虾直接炝醉的做法,由于虾肉是生的,炝过的虾“似醉还醒”,所以吃进嘴里格外鲜嫩、甜腻。最好的“炝虾”一定要是“红莽子”,这是种本地人最爱的小青虾,比起普通的青虾来,更鲜更嫩。

 

 


醉泥螺顾名思义就是直接用酒炝醉的方式来烹饪食材。

 

 

泥螺,又称吐铁,俗称麦螺、梅螺、泥板。壳卵圆形,薄而脆,白色,无螺层及脐。壳口大,壳面有细密的环纹和纵纹,被黄褐色壳皮。软体部不能完全缩入壳内。体色灰黄,稍透明。头盘大而肥厚,呈拖鞋状。广泛分布于中国南北沿海,日本、朝鲜也有。栖息于内湾潮间带泥沙滩上。

 

 

吕四渔港产的野生醉泥螺,选用沿海沙地油泥滩上新鲜泥螺,以红糖、白酒等配料精制而成,入口香甜脆嫩、咸中藏鲜、风味独特,有健脾胃、助消化等功能,是我们饭桌上最常见的佐酒佳肴。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

螃蜞这东西就比较少见了,一般生长于沿海滩涂上。外观类似螃蟹,但是个头极小。捕捉麻烦,一加热肉会缩水,所以很多地方的渔民并不捕食。但我们启东人民发挥了艰苦朴素的作风,想出了“醉螃蜞”的吃法,成为本地标志性美食之一。

 

 


螃蜞茄子煲

 

 

这道菜也是充分发挥了启东人民聪明才智。在传统茄子煲的基础上,把其中的肉末混合螃蜞酱,以增加茄子的鲜味,口味浓郁、香鲜,让人不禁咂舌惊叹!

 

 

 

 

 


我的家乡因为特殊的沙地环境,出产了众多富有特色的沙地蔬菜,水分高,自然甘甜,清脆爽口,于是富有特色的美食就诞生了。最有名的有香沙芋、黄芽菜、青茄子、洋扁豆,下面就介绍两道以这几样蔬菜为食材的代表菜。

香沙芋炖黄芽菜

 

 

 

 

青茄子洋扁豆汤

 

 

 

 

若是放几个小虾,更是鲜美,香糯可口,不可抵挡。

 

 


盐齑汤

在启东还有一句话说得最多:“三天不吃盐齑汤,脚股浪里酥汪汪”。自古我们沙地人就爱喝的鲜美盐齑汤,将生长于沙滩的野菜摊晒拌盐,装于坛中,制成盐齑。平时就用盐齑和海鲜烧汤,其鲜胜过“陆海八珍”。

 

 

我们启东人最喜欢搭配盐齑烧汤的必定是小豌豆和洋扁豆,而用的盐齑也分为青盐齑和老盐齑。青盐齑更爽脆甘甜,老盐齑偏咸香劲道,各有特色,但都鲜美无比。

 

 

小豌豆青盐齑汤

 

 

 

 

洋扁豆老盐齑汤

 

 

 

 

这就是我印象中最具有家乡特色的几样美食,其实好吃的还有很多,但我只挑了几样最有代表性的,这里篇幅也有限,就没一一罗列了,还是希望大家能喜欢。欢迎各位读者来我家乡游玩,见识最正宗的“沙地文化”,品尝美味的“沙地美食”!

 

 

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