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婺源特产茄子干制作,别流口水哟……

2020-06-27 15:26上一篇 |下一篇

婺源茄子干是婺源人民非常喜欢的风味小吃,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了。
 
小编是土生土长的婺源县人,家里每年都会自己晒茄子干,其实不仅仅是茄子干,还有辣椒干、丝瓜干、南瓜干等等,不过这些以后再介绍,今天的重点是茄子干,因为7、8月茄子上市,阳光也好,正是晒茄子干的好时候,现在已经可以吃了,十一长假回家,小编可是从家里又带了一大包,幸福啊~~

不过呢,吃茄子干牙口要好,牙口不好的估计吃不来,小编去外地上大学的时候,给室友和同学们分享过老家带来的茄子干,很多人表示吃不来,哈哈哈~看来如果举办嚼东西大赛,咱们大婺源称霸妥妥哒~~

茄子干制作很方便的,也不需要什么特殊的食材,我给好这口的吃货宝贝们分享制作方法,在家没事的时候可以自己在家尝试一下哦~
茄子整个洗净后,整个放进沸水中氽一下,使其变色变软,捞出从中间分开,变成一大块,放在太阳下晒6--8小时左右。

取适量的面粉(也有地方用糯米),加入切成碎粒的辣椒干、大蒜,再加入适量的水、白糖和盐,搅拌均匀成浆糊状,这是芯料。将两块差不多大的茄子皮搭配在一起,中间裹芯料,包时两茄子皮里面两块粘紧,然后放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒干,晚上收回要蒸一遍,反复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

主要食材:原材料都是一些简单的食材和调味品,比如,

茄子:要求个大,无病虫害,表面光滑,八成熟最好。

面粉:无霉变,无虫。

辅料:白糖、盐、辣椒干、大蒜等,白糖和辣椒干的用量可根据个人口味作适当调整。

茄子干既好吃,又健康,绝对纯天然、无污染,因为茄子干晒干以后能存放很久,所以不需要添加任何色素或者防腐剂。
 
茄子干作为咱们大婺源的特产,当然已经开发出很多种吃法啦,比如说:

1、切细条,直接食用,可做零食(小编家里大大小小一直都是直接吃的^ ^,口味偏咸的用来下稀饭,稍微有点甜的可以边看电视边啃,超赞哟~)。

2、切细条,泡软后油酥。

3、用热水泡发,然后蒸一下,放点盐和其他调料拌着吃味道不错。

4、用水泡发后,作为辅料炒菜或者炖菜用。
 
 
小提示:

1.制作过程中如果碰上下雨,可在室内烘干,温度控制在50--60℃。

2.辣椒干、白糖的用量根据个人口味作调整,可分中、低、高糖,甚至无糖,不辣、微辣、中辣、特辣等等。

3.蒸晒次数至少3次,1次2次也可,但味道不如3次,3次以上味道变化不大。