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婺源特色美食之婺源汽糕

2020-07-05 17:45上一篇 |下一篇

清晨,淡淡的云雾,笼罩在一个刚刚睡醒的小山村上,远远望去就如中国神话小说中的仙界。

摆钟刚敲过六下,大公鸡与它的“女伴”们便开始了自己的演唱会,当你在听得起劲时,随之而来的便是奶奶的大喊声,(“还不起床太阳都晒到屁股了”)
房间的门刚刚推开一阵清香扑面而来,脑子里第一时间闪过的便是汽糕,
洁白的外衣上绣满了四十年代婺源味道(笋干,小虾米,猪肉粒,葱花,鸡蛋,豆腐等)。再配上一双八二年的竹筷和一只当年慈禧太后用过的银碗。仿佛过上了皇帝般的生活。
婺源汽糕:汽糕是婺源的传统特色糕类食品。在婺源流传历史悠久,已难追溯其根源。
制作方法:它采用粗糙的早稻米为原料,将米浸泡一晚后磨成粉,加入水就变成了米浆,这浆不能太稀也不能太浓,而要根据天气变化不断调整,否则做出的汽糕不是太软就是太硬,咬起来总缺少弹性。制作汽糕的工具也别具一格,小小的煤炉上端置一口不大的铁锅,放入一带孔的铝板,再铺一层纱布,舀上两三勺发酵后的米浆,摊平。再依个人口味,撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝等馅料,不停地加热,蒸汽从圆孔中徐徐向上,十分钟后一个厚约1.5厘米,香糯适中,洁白晶莹,松软有弹性的汽糕便做成了。将其切成小块,放入油中微炸,香味一出直让人流口水。

味道:普通人家正宗的做法是大锅柴灶,下面放入不少的水,然后上面用一个米筛,再铺一层纱布,蒸好后,就是一个大圆饼,然后放到案板上,根据喜欢,切大切小都可以,就可以开吃了,香糯可口,因为蒸过,大人小孩吃起来都很容易消化。如果隔餐吃,可以继续蒸着吃,也可以用油炸一下,金黄黄的,再就着稀饭吃,就是赛神仙的美食了。