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婺源汽糕,诠释经典的婺源味道

2020-05-25 19:50上一篇 |下一篇

还有一种乡愁,叫做婺源汽糕,婺源土产披萨。
 
汽糕对于婺源人来说,平常有些不起眼,但它却给来婺源游景区的游客的胃里留下了深刻的印记。
 
婺源汽糕历史悠久,是婺源最普通的生活传承。乡下的主妇个个都是美食家。
 
首先,你要做“酒引”,要提前一周开始准备。在灶台上将捣碎的酒曲放入米饭中慢慢发酵。
 
一周后,将粗糙的早稻米淘洗干净,浸泡一下,放置一个晚上。次日一早,将“酒引”与大米混匀,再用石磨磨米浆,一人推磨一人添米,犹如在石磨的咿呀声中,完成了“双人舞”。从石磨中滴入木桶的乳白色粘稠米浆,如琼浆玉酿而成。
 
大米浆桶须用洗净的布料覆盖,以防灰尘进入,也可保温。再加上一把刀子。
 
在婺源,汽糕是非常“圣洁”的食物,在桶边放上一把刀,传说是为了避邪。以前,发汽糕通常都是关着门的。如果这时有人来串门,主人是不会随便开门让人进去了。
 
米浆本来只有半桶,经过几个小时的发酵,慢慢变成了半桶或满桶。米浆在发酵时不断冒出气泡。用气泡的大小来判断米浆的透气性是否良好。
 
婺源农家的蒸汽糕、大柴火灶是上选。将一块纱布铺在竹篾平底蒸笼上,每次盛米浆时都要搅拌均匀,以防米浆下沉。米浆入笼还需用大汤匙摊匀,然后撒上豇豆、豇豆干、笋干、豆腐丝、肉丝等预先炒制的各种菜肴。
 
等候的时间不长,浓浓的香味便弥漫在厨房里。掐着时间,恰到好处地端出锅来,只见雪白的、粉嫩的汽糕,镶着油光亮晶晶的菜料,间或洒上一些火红的辣椒、青绿的小葱,简直和和田玉一模一样。闻到扑鼻的香味,真叫人流口水。
 
糕点做得好的秘诀是:把米泡透,碾成细粉,蒸熟,这样做出来的糕点绝对美味。
 
制作糕点的要领是,将米浸得足够久,将米浆碾得足够细,放置得恰到好处,糕汽蒸时间得正好。看起来简单的几十个字,操作起来也并不简单,这里面蕴含着世代相传的哲理。
 
汽糕被切成棱角状,可以清晰的看到细而均匀的小孔,这就是“汽糕”之名的由来。
 
汽糕,加豆腐乳,腌萝卜条或其它几道小菜,喝上一碗热粥,完成这样的婺源早餐“标配”,婺源人就开始了幸福的一天。