0793-8169876

我们只提供纯天然、绿色特产!

婺源特产网,只为您的健康着想!

婺源茄子干传统做法介绍

2020-05-25 19:43上一篇 |下一篇

在婺源众多的特产小吃中,茄子干是最受欢迎的一种,婺源茄子干香辣,还超有嚼劲,闲来无事,嚼两根吃,超有劲儿,是婺源人心目中神仙级休闲小吃。
 
主要原料:茄子和糯米粉,茄子个头要大,无病虫害,无疤痕,表面光滑,八成熟为好。辅助原料:甜酒曲,白糖,盐,味精,辣椒,大蒜.  
 
晒制茄子干要选择新鲜的嫩茄子,特别是肉质厚肥的圆形茄子更适合晒的茄子干。老茄子含有较多对人体有害的茄碱,吃起来味道也不太好,因此不适合用来晒干茄子。往锅内放三分之二的水,然后把水烧开,将洗净的茄子放入锅中煮半小时,直到茄子变色变软,捞起切开铺平放到准备好的盆子里.将红辣椒、大蒜、紫苏洗净,切成碎粒,越碎越好,与白糖、味精、盐一起倒入盆中,拌匀。

将拌匀的材料包在茄子皮中间,然后再次进锅煮一小时。停火取出,蘸点酥油,整齐的摆放在太阳下爆晒8-10小时,晒到茄干含水量15%左右。
 
将整个的茄子干切成的长条状,继续放在太阳底下晒3天左右的时间,如此香甜可口的婺源茄子干便制而成。味道可以自己调试,想辣的就多放点辣椒便可.