0793-8169876

我们只提供纯天然、绿色特产!

婺源特产网,只为您的健康着想!

婺源特产食记

2020-04-27 01:48上一篇 |下一篇


    笔者是一个土生土长的婺源人,每当在异乡向好友们介绍起我的家乡时,不是告诉他们那里是中国最美的乡村,或是吹嘘其返璞归真的自然景观,而是套用我爷爷那句滑稽又现实的话:婺源人没什么特长,就是好吃。

    作为一个座以旅游为主题的城市,在这个小城的大街小巷,角角落落,却挤满了各式各样的饭馆。很多小吃店的位置十分偏僻,往往是在一条深巷的柳暗花明之处,一个朴素的饭店突兀地出现在你眼前。更不用说在相对繁华之处,无论是酒店,排挡,路边摊,不同层次各司其职又暗暗较劲,掌控了婺源人一天的饮食。

在婺源,如果你起床已经是中午12点半,那你将损失今天的十分之九。在这里早餐文化非常丰富,不同于其他地方早饭是可有可无或是以清淡食物过度的一餐,我们的早餐是重中之重。笔者的朋友圈里,常常看到回家的同学炫耀般的展示刚出炉的新鲜早餐,底下的回复往往带着羡慕嫉妒恨,身为一个婺源人,回家的第二天务必要早起,享受令人回味一天的早饭。婺源最具特色的早餐是汽糕和包子。

婺源汽糕汽糕是婺源特产中的一种美食,以粗糙的早稻米为原料,经过发酵搁置,放入蒸锅蒸熟,再根据个人口味,撒上笋干,豆腐,豆芽,刷上辣酱,香糯适中,洁白晶莹松软有弹性的汽糕便做成了。不同的手艺人有不同的手法,所以很多早餐店的汽糕味道,形态都有所不同,久而久之各家都有了自己忠实的粉丝,传出了各自的名号。

婺源菜包婺源的包子以素馅闻名,通常有萝卜馅,包菜馅,最具特色的是韭菜豆腐馅。笔者也在北方吃过韭菜豆腐饺子,虽然是同样的原材料,产生的味道却大相径庭。豆腐馅的包子皮薄料多,蒸熟后甚至通透得可以看到里面若隐若现的馅,吹弹得破。一个咬下去薄嫩多汁的口感加上油而不腻的味道,让人赞不绝口。我也曾怀疑是否我们从小的饮食习惯让我们对婺源的特色包子产生了主观的认识和盲目的自信,但游客们惊异的赞叹和络绎不绝的褒奖告诉我,婺源包子,是真的好吃。

婺源酒糟鱼笔者在回忆起小学的日子时,令我印象深刻的除了艰苦的条件和老师们朴实的作风外,就是我们苦中取乐的日子。因为是寄宿学校,餐饮条件差,学生们通常是自带菜肴去学校。但短则三天长则一周的日子,新鲜的食材往往难以保存。时至今日,笔者每想起带去学校里仿佛宝贝般的酒糟鱼。婺源的酒糟鱼取材于淡水草鱼,鱼肉除去内脏晒干,配以糯米酒、植物油、辣椒、精盐、香料、中药材腌制而成。不仅易于存放,而且完全能保存鱼肉的鲜美,还辅以独特的辣椒风味以及酒香。套用现在的网路俚语,就是一个词“下饭”。

婺源清明果愈是朴实的日子那些曾流连口齿间的美味愈加让人难以忘怀。每逢清明节来临,婺源人家通常会有一个家庭聚会。男女老少都会参与进来做清明果。用一种叫野艾的野菜水煮后揉入面粉中, 和糯米、 籼米粉在面盘里搓好面团。把面捏制成小酒杯状, 填入类似菜包的馅, 最后捏合而成。包好后, 小心的放在一竹筛上, 以备蒸食。馅料也是用腊肉、 猪肠、 冬笋等和野艾拌好。妇女妯娌们是主力军,孩子们会散发趣味,包成各式各样形状的果子。一笼做好立即下锅,蒸熟后新鲜出锅的果子热气腾腾,口感最好。大家边吃边做,其乐融融。

相较于现代饮食多道加工工序和多种调料组合,婺源的饮食显得朴素,原始且自然。笔者在北方读的大学,也曾向给同学们送过很多特产,譬如婺源茄子干,酒糟鱼等,获得了大量的好感度,唯一被吐槽的是这种嗜辣成性的风格。但碍于厨艺的限制,不能烹饪出荷包鲤鱼,粉蒸肉这些不辣的婺源特色菜,也是一种遗憾。工作后,也给杭州的同事朋友送过绿茶,得到了一致好评。

笔者作为一个普通人,对食物的研究仅限于品尝,对制作工艺烹饪方法没有过多旁骛,其评价也带有主观和回忆的色彩。但相信我们的饮食文化有足够的特色吸引无数的游客,得到他们的认可,若要亲身体验婺源的特色美食,婺源欢迎您!

署名:程宇行.