0793-8169876

我们只提供纯天然、绿色特产!

婺源特产网,只为您的健康着想!

南瓜,你了解多少

2020-04-17 17:49上一篇 |下一篇

  今天我们来介绍一下南瓜,南瓜——原产墨西哥到中美洲一带,明代传入中国。如今在世界各地均有不同程度的栽培,因产地不同所以叫法也不尽相同,有叫麦瓜的、番瓜的、金冬瓜的,也被称为番瓜的、北瓜的,笋瓜的、金瓜的。又由于南瓜成熟后,还可以充作牲畜的词料、人类的杂粮,所以有很多地方又将南瓜称为“饭瓜”“米瓜”。
 
  婺源何时开始栽种南瓜,这已经无法考证了。六百多年历史的篁岭古村地无三尺平,数百栋徽派古民居在百米落差的坡面错落有序排开,属典型山居村落。秋冬季节,整个山间村落的徽式民居土砖外墙与晒架上,村民用圆圆晒匾晾晒五彩缤纷丰收果实,绘就出独一无二的“春晒茶叶竹笋、夏晒山蕨菊花、秋晒玉米辣椒、冬晒南瓜萝卜”的四季替更的“晒秋”农俗景象,篁岭古村这一历史悠久的传统农俗,延续至今。
 
  由于南瓜易种植,对土地养分、土质情况等要求不高,所以无论是石头堆还是红土地,只要是有土壤的地方,都可以让勤劳的人们随意栽培,并结出丰硕的果实。所有婺源人钟爱南瓜,从士、农、工、商,几乎无人不爱南瓜之实,不甘南瓜之饴就可以看出来对于南瓜的喜爱。随处可见缝插针栽种在田头、屋角、石磅路边上的南瓜丛,也都是人们喜欢充作茶余饭后聊天、“说鳖”的话题。又由于南瓜一根蔓可长到十余丈长,因此婺源人都喜欢用木头搭起一种叫“南瓜浪”的架子,来让南瓜藤沿着木架生长。婺源人总喜欢在菜园的外沿种菜,都会种上几丛南瓜,既可以让自己菜地与别人家菜地之间,形成一道“天然”的篱笆,又可以不影响整个菜地中其他蔬菜的生长。
 
  “宅前屋后扎篱笆,稼穑难成种麦瓜。叶大藤粗生意阔,吟风赏月对金花”(新安竹枝词种南瓜)。俗话说“草里冬瓜浪上南”,长在南瓜浪上的南瓜,因为更受阳光雨露和清风的亲昵,因此长出的果实会更饱满、更庞大,更鲜艳无比。也正因为这个事关南瓜成长的根本原因,所以有南瓜浪辅助生长的南瓜,总比那些钻在“草蓬笼”(杂草丛)里的南瓜产量更高。每逢夏秋两季,无论是含光缀露的早晨,还是绮霞满天的傍晚,和着清新凉爽的晨风,吮吸着略带芳甜的空气,徜徉于高低不一、繁复茂盛的南瓜浪之间,那意境、那氛围,似乎也有几分“采菊东篱下,悠然见南山”的旷达与神怡。
 
  在整个南瓜类蔬菜里,不单只有南瓜的果实可以食用,在过去一年当中的很多时间里,南瓜是婺源人的主食。一则因为“瓜菜半年粮”,南瓜可以代替谷类充饥;二则是在漫长的生活生产过程中,《北墅抱瓮录》中说:“南瓜愈老愈佳,宜用子瞻煮黄州猪肉之法,少水缓火,蒸令极熟,味甘腻,且极香。”所谓“子瞻煮黄州猪肉之法”,就是苏东坡制作东坡肉的方法,可见人们已将南瓜视为珍物。南瓜筒、南瓜花、南瓜皮、南瓜花蕊甚至南瓜子等,也都是婺源人特别喜欢食用的菜肴或者零食。婺源人食南瓜,除了众所周知的粉蒸、水煮、素炒南瓜果实等三种烹饪方式外,最让我喜欢的是南瓜干和南瓜糊。
 
  南瓜干是上饶的特色美食。制作南瓜干首先将南瓜刨皮切成条晒干,注意不用晒太干,八分左右就可以了。将辣椒、蒜、姜切碎。先将糯米粉用豆瓣酱、水、适量酱油、盐、糖拌匀,再加入切碎的蒜、姜、辣椒。最后把洗净的南瓜干拌入。最好尝一下咸淡,当零食吃就淡点。放入蒸锅蒸熟。蒸好以后放在竹筛上晒,不用晒太干了。
 
  南瓜糊其实是炒出来的,只是因为这道菜里放了米粉,而婺源蒸菜的特点就是食材上裹着米粉,所以看起来觉得这也是蒸菜。炒南瓜片的时候,可以加些蒜末,南瓜糊会更香。记住最好用足够老的南瓜,熟了以后口感粉粉的那种,南瓜片要切薄一些。南瓜炒软后加水,大概没过南瓜的一半。注意水的量不要太多,太多的话就变成汤了,相反水不够的话等会还可以加。此时改成小火,加盖焖一会,然后用铲子压南瓜片,一直到所有南瓜都压散,没有大块为止。这时就可以加盐调味了,随后是最关键的步骤:加入两勺米粉,米粉的量可以根据自己的喜好来,一般能成糊就行了,粉太多口感不好。拌匀以后加点小葱就可以出锅。
 
 南瓜具有很高的营养价值。南瓜中含有蛋白质,其中免疫活性蛋白的含量比较高;含有丰富的多糖类物质,南瓜多糖能够提升人体的免疫能力;含有丰富的胡萝卜素,能够保护视力,促进上皮组织的生长分化,促进骨骼的发育;含有较丰富的维生素能够清除人体内的自由基,并且能够阻止硝酸盐在人体中转化为亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物质;含有丰富的果胶,调节胃里面的食物的吸收速度,减少糖分的吸收,果胶会结合人体内多余的胆固醇,从而降低人体对于胆固醇的吸收,这样就降低了血液中胆固醇的含量,也就是降低血脂;含有丰富的微量元素,尤其是钴元素,而钴元素能够促进人体的新陈代谢,还是胰岛细胞所需要的矿物质,能够促进造血功能,促进维生素B12的合成……
 
  对于营养价值很高,食用方法又如此多的南瓜,小伙伴们最喜欢的是婺源南瓜的哪种吃法,你们会不会有更好的推荐呢?