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春季美食推荐:芹菜嫩炒牛肉、青瓜炒猪肉、土豆肉丝的做

2020-04-19 21:44上一篇 |下一篇

春季美食推荐:芹菜嫩炒牛肉、青瓜炒猪肉、土豆肉丝的做法

葱烤鲫鱼

 

 

材料:鲫鱼、香葱、姜、黄酒、生抽、醋、盐、糖、麻油

 

 

做法:1. 鲫鱼刮鳞,去鳃,破肚去内脏冲洗干净,用盐均匀涂抹鱼身,放黄酒腌制片刻,小香葱切段,姜切丝

 

 

2. 起油锅烧热,放入鲫鱼煎至两面金黄取出,锅内留底油,放入葱段,姜丝煸香,放入鲫鱼,放生抽,糖,加适量水中火烧8分钟左右,把鱼装盘留汤

 

 

3. 放醋,麻油和剩下的葱段,大火收浓汤汁浇在鱼身上即可

 

 

用料:猪肉、青瓜、胡萝卜、葱、料酒、生抽、盐、油、味精可用可不用;

 

 

做法

 

 

1.猪肉切片,青瓜,胡萝卜切片,葱切小段备用。

 

 

2.热油锅倒入猪肉翻炒,加小勺料酒,生抽翻炒,随后倒入胡萝卜,撒点盐炒至胡萝卜半熟倒入青瓜翻炒,撒点水一起炒,最后放入葱段炒均匀就可以出锅装盘了。

 


金针菇青椒肉丝

 

 

材料:金针菇一小把、青椒中等大小2个、猪肉一小块、姜、蒜、生抽、淀粉、料酒

 

 

做法:1.猪肉切丝。加入料酒、生抽和淀粉,拌匀备用。

 

 

2.青椒切丝,姜切丝,蒜切末,金针菇撕开,拦腰斩断在中间位置切一刀。

 

 

3.锅中油热之后倒入肉丝,迅速划开,待肉丝变色之后出锅备用。

 

 

4.锅再次烧热加入少量食用油,倒入金针菇翻炒半分钟左右,加入青椒丝、姜和蒜,加入适量盐,继续翻炒半分钟左右。

 

 

5.最后倒入炒好的肉丝,翻炒几下即可出锅。

 


蒜苔炒鱿鱼

 

 

材料:料蒜苔100克、鱿鱼300克、木耳10克、鲜露5克、料酒7克、盐4克

 

 

做法:1、木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用,将鱿鱼切好然后焯一下料酒水

 

 

2、锅里加入油加入小葱炒香,然后加入蒜苔及胡萝卜炒匀,炒至变色,在翻炒一会加入鱿鱼,快速炒几分钟后加入木耳,在加入鲜露炒匀,然后不停的翻炒,加入盐炒至均匀入味后就可以装盘了。

 


青瓜炒猪肉

 

 

用料:猪肉、青瓜、胡萝卜、葱、料酒、生抽、盐、油、味精可用可不用;

 

 

做法

 

 

1.猪肉切片,青瓜,胡萝卜切片,葱切小段备用。

 

 

2.热油锅倒入猪肉翻炒,加小勺料酒,生抽翻炒,随后倒入胡萝卜,撒点盐炒至胡萝卜半熟倒入青瓜翻炒,撒点水一起炒,最后放入葱段炒均匀就可以出锅装盘了。

 


干锅酱香鱿鱼

 

 

材料:鱿鱼(下半部分)四个、洋葱半个、胡萝卜一根、西芹/芹菜适量;甜面酱2-3大勺、五香粉半茶匙、孜然粒适量、花椒适量、干辣椒适量、葱姜蒜适量、蒸鱼豉油适量、酱油适量、老抽适量、盐、糖、鸡精适量、孜然粉适量;

 

 

做法

 

 

1.2-3大勺甜面酱,加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。

 

 

2.蒜片爆香,加入干辣椒和洋葱翻炒,加一点点盐翻炒,然后加胡萝卜翻炒,最后加入芹菜,同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。

 

 

3.翻炒均匀出锅,铺在容器底部(我用的锡纸垫在下面,为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟)。

 

 

4.锅内重新加油,量稍微多一些,把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味,然后加入花椒和孜然粒翻炒。炒出香味后放入鱿鱼,和适量的酱油翻炒。

 

 

5.然后把剩下的甜面酱倒进去,再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味,快出锅前撒入一撮熟白芝麻,有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅

 

 

6.出锅后铺在蔬菜上,放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。(如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可,不用入烤箱。)然后撒上些芝麻和葱花。吃的时候把鱿鱼和下面的蔬菜拌匀就可以吃啦

 


土豆肉丝

 

 

材料:土豆丝,肉丝。

 

 

做法:

 

 

1、瘦肉切丝后加山芋粉用手抓匀腌制一会,

 

 

2、土豆切丝清水泡一会去淀粉,

 

 

3、锅里加油下肉丝炒熟后倒入土豆丝。

 

 

3、加少许糖提鲜,翻炒均匀后加入青椒丝,加完盐后出锅前滴一点醋哦!

 


爆炒酸辣鸡杂

 

 

材料:鸡杂300克、青椒一个、小米椒适量、泡椒适量,酸豆角几根、葱几根、大蒜几瓣、生姜几片、油适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、啤酒适量、鸡精适量;

 

 

做法

 

 

1.鸡杂.洗净.切好!肝不要切太薄!材料处理好!

 

 

2.泡椒水.盐(少放一点.泡椒水是咸的)白糖.白胡椒粉.生抽.老抽.放一个小碗里搅拌均匀备用!

 

 

3.锅里倒油!先放生姜大蒜下去爆香.再放小米椒.泡椒、豆角爆香!

 

 

4.然后把鸡杂放下去翻炒!大火!放一点啤酒下去翻炒!

 

 

5.然后把小碗里的调料倒下去.把青椒放下去!

 

 

6.爆炒断生后.把葱花和鸡精放下去.略微收一下汁!关火.装盘

 


芹菜嫩炒牛肉

 

 

材料:牛里脊一块半斤左右、白糖一小勺大概2克吧、姜粉(或生姜末)随意、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺;

 

 

做法

 

 

1.牛里脊一块儿;断丝切片;因为我今天要与蒜苗同炒,所以切成丝;大概就是这样粗细;切完后,攥一下水分;

 

 

2.糖和姜粉一起放入,用手抓匀(一定要用手抓,不要用筷子搅)加入酱油;用筷子搅拌均匀。注意这个量哈,以酱油全部吸附在肉上为宜。

 

 

3.然后静置20分钟(这一步很重要,必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

 

 

4.20分钟后,加入土豆淀粉和植物油搅拌;搅好了,备用;

 

 

5.现在说一下热锅凉油:炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油;

 

 

6.开大火烧热,有点儿冒烟儿时,改小火;放入适量底油;

 

 

7.同时放入处理好的牛肉,如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗,所以没放葱花;

 

 

8.肉放入锅中不要急着翻炒,只把肉铲开,小火,约半分钟到一分钟左右,改中大火,开始翻炒,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。

 

 

9.翻炒至完全变色就好了,如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜时,可先把肉推到一侧,蔬菜放入另一侧,略翻炒一会儿,就可以把肉和菜搅在一起炒了,并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有:芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了~我今天炒的芹菜。有朋友问我的菜为什么看上去很亮,那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。

 

 

10.不会勾芡的看过来,淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。宁少勿多!