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益阳刘三米粉-38岁美女老板娘只卖手工石磨米粉,一年卖出

2020-04-19 21:46上一篇 |下一篇

益阳刘三米粉|38岁美女老板娘只卖手工石磨米粉,一年卖出上百万

 

编者按:

 

 

湖南人,爱嗦粉。一声热辣辣地“嗦粉去不咯”,是湖南人生活中的市井气与小确幸。

 

 

确认过眼神,是对米粉有瘾的人。湖南14市州米粉,家家都有自己的味,哪一碗才是你心中的人间至味?省委办公厅接待服务中心推出的“湖南米粉大擂台”活动于4月14日正式“开打”。即日起,今日女报/凤网融媒体中心记者走近粉店老板的忙碌灶台,圆粉扁粉、馥郁骨汤、红油辣子、大块牛肉……湘妹子带你PICK最“湘”的粉!

 

 

 

 


今日女报/凤网记者 章清清

 

 

 

 

 

将煮熟的米粉盛入大骨熬制鲜汤里,再舀半勺酱香浓厚的哨子和汤汁浇盖其上,一股鲜香扑鼻而来,令人垂涎三尺。

 

 

筷子挑起,手工米粉白中透亮、软中带硬,粉皮薄厚适中,“嗦”到口中,嫩滑有咬劲,Q弹不粘口。

 

 

“怎么样,是我们老益阳米粉的老味道不?”4月14日,在湖南省委办公厅接待服务中心推出的“湖南米粉大擂台”活动现场九所宾馆,益阳刘三米粉店38岁美女老板娘刘艳玲一脸的自信满满。刘艳玲的自信是有底气的, “刘三米粉”是益阳响当当的老字号米粉品牌,只做手工石磨米粉。 “35年,我们的米粉配方一直没变。”

 

 

 

 


3岁起就跟着父母做米粉

 

 

刘艳玲是在煤球炉旁边,闻着石磨米粉浆的香味长大的。

 

 

1985年,被唤作“刘三”的父亲刘金生和母亲陈凤娇开始做手工米粉。益阳米粉独一无二的韵味之处在于它手工切制的粉皮,手工粉皮在今天已经很罕见了,但对老益阳人来说是一种无法割舍的情结。

 

 

夫妻俩精选洞庭湖早稻籼米,苦心钻研水米的比例、大米浸泡的时间、蒸煮粉皮的温度,他们做出的粉皮,久煮不烂、薄厚适中,嫩滑有咬劲,很受欢迎。

 

 

 

 


刘艳玲和母亲陈凤姣

 

 

 

 


米粉保质时间极短,从出锅到外卖只有几小时,要不然就会变馊变味,以前没有冷藏条件的时候,刘艳玲说,父亲和母亲每天凌晨开始制作,天亮送到市里各个早餐店,下午又要忙碌,供货给夜宵市场。

 

 

这个行当因为辛苦,很多人开始使用保鲜剂。尤其是1993年,社会上流传米粉用福尔马林保鲜的传闻,让很多人不敢再吃米粉。

 

 

此时,一直坚持手工石磨做粉的刘三米粉,虽不易保存但新鲜口感好的特点反而成了当年的一股“清风”,作为诚信商家的典型被媒体正面点名,从此声名鹊起,让益阳很多人点名吃粉就吃“刘三米粉”。

 

 

刘艳玲的父母也把“刘三米粉”也从40平米的小作坊发展成了500平米厂房的现代化湿米粉工厂,销量高峰时,每天供货上10吨。

 

 

 

 


 

 

 

犟妹子开粉店只做老米粉味

 

 

湖南人爱嗦粉,米粉店无数家,风味一脉相承,却又各具微妙差别。宽的、细的、圆的、扁的,汤的、干腌的,牛肉粉、肉丝粉、鱼粉、光头粉……每个风味都有各自的拥趸者。

 

 

益阳米粉以手工石磨米粉为主,米粉柔软爽滑,有嚼劲、不重辛辣,广受益阳人喜爱的是木耳肉丝煨码,选用猪前腿肉,将切好的肉丝和木耳丝在慢火下煨制,木耳脆而不绵,一碗醇香的米粉在肉丝和木耳的搭配下,肉鲜汤美。

 

 

 

 


刘艳玲家做的手工米粉是一绝,但论开粉店,她却是“新人”。2017年 ,刘艳玲开起了第一家米粉店,正式开始了自产自销之路。 说起从米粉厂到开米粉店,刘艳玲说,除了为了多元化发展经营外,还是有她对老益阳口味米粉一种无法割舍的情结。

 

 

“益阳米粉的口味其实和长沙的米粉很像,都是讲究汤鲜,粉爽软滑,对食材的要求很高,但现在我们能吃到的这样地道的米粉真的不多了。”刘艳玲说,他们家米粉的品质她能保证,所以,她就立志还原出地道的益阳米粉的滋味来。

 

 

 

 


 

 

 

“ 我们的骨头汤都是精选的新鲜筒子骨,不添加鸡架、鸭骨;炒码用的鸡肉等都是新鲜现宰的,猪油也都是自己买肥肉炼制的,嗦一口绝对就是你记忆中的味道。” 刘艳玲笑着说,另外,为了满足更多食客的口味,现在研发了许多新口味的米粉。如本次参赛的安化腊肉粉,搭配自制的燕麦豆浆,回味无穷。

 

 

短短两年多的时间里,刘艳玲的刘三米粉店已经开出了11家直营和加盟店,年销售额260多万元,成绩不俗,刘艳玲说,她打出的唯一王牌就是只做“纯正老湘味米粉”,她想像她的父母一样,坚持用老手艺打出金字招牌。

 

 

编辑:小清