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安徽芜湖特产“无为板鸭”,肉质鲜嫩,醇香味美,你吃过

2020-04-19 21:45上一篇 |下一篇

安徽芜湖特产“无为板鸭”,肉质鲜嫩,醇香味美,你吃过吗?

 

俗话说得好:令每一个无为游子心心念念的,远不只是乡愁,更是那让人魂牵梦绕的家乡美食。在安徽芜湖,无为板鸭也称为无为熏鸭,是安徽省无为县传统特色美食。无为板鸭,始创于清朝年间,以土麻鸭为原料,先熏后卤,制作工艺考究,味道齿颊留香,如今已经是无为县的一张名片。无为板鸭不仅仅是色泽金黄、肉嫩味美、清香可口、香飘万家的传统美食,同时作为无为人引以为豪的文化地标,也成为中国文化遗产中的一份子。在无为,有一道美食是人人都念念不忘的,那就是板鸭。说起板鸭,无为至少有几十上百家店,但只有地道的无为人才能告诉你,谁家的好吃。

 


安徽芜湖特产“无为板鸭”,肉质鲜嫩,醇香味美,你吃过吗?

 

 

无为板鸭传承百年,主要在于它的制作工艺精良,味香色美,深受人们的喜爱。选材上,因为无为北接巢湖,水系发达,天生的湖泊很是利于鸭子的培育,首选上等麻鸭。宰杀洗净后,在翅下划二寸长刀口抠出内脏灌水洗净后,放入食盐,灌进硝水晃动,再入缸腌制,先腌鸭身,两小时后将鸭头朝下,再腌两小时,挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架,将鸭置上,下以木屑缓慢燃烧熏烤,每隔五分钟翻熏一次,待到鸭坯色泽金黄闻到香味,加八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香等香料入布袋,扎口,放进注水锅内,再加香菇、冰糖、酱油、醋、葱、姜,烧开后,放入熏烤过的鸭坯,用小火约炖十分钟,再用柴灰压火焖三十分钟即可。成品鸭金黄油亮,皮脂厚润,肉质鲜嫩,醇香味美。

 


成品鸭金黄油亮,皮脂厚润,肉质鲜嫩,醇香味美

 

 

一只板鸭,从宰杀到熏烤,再到卤制,环环相扣,工序繁杂,颇不简单,然而对于制鸭人,却熟练得像变魔法,这在旁人看来,是不大不小的眼福。想要吃到最为纯正的无为板鸭,不仅仅考究板鸭本身,如果吃法不对,也会造成味道不纯正,这就是为什么外地人常抱怨味道不对,殊不知吃法有误。板鸭吃法考究,宜冷不宜热,否则味道就差了九成。卤水有时可缺,但醋、麻油、蒜瓣断不可缺。无为人吃板鸭甚至有专门名词,叫“斩板鸭”,“斩”字用方言说,很变调,却极有味,仿佛带着板鸭香。因而吃鸭肉时一定要与头、颈、爪、翅、内脏,分开吃。

 


无为板鸭

 

 

每一只无为板鸭,都是鲜亮其外、精妙其里、香而不妖、嫩而不生、肥而不腻、熟而不泥,从头到脚,各有妙味,四季飘香,人见人爱。故而无为板鸭在众鸭之中,真正是“鹤立鸡群”,也真正是无为人用历史和智慧造就的宝物。刚出锅的热腾腾的板鸭,其实并不是最好吃的时候,要把它放到电扇下彻底吹凉才行。板鸭已成为无为的名片,很多无为人将它作为逢年过节馈赠亲朋的礼物。在无为,做板鸭的不计其数,出名的大多在城里,由于卤水配料和熏烤火候,都是祖上秘传,从不示人。无为人买板鸭不必用口尝,看色泽闻香味,就能断定品质好坏,外地人在这方面永远搞不懂。

 


无为板鸭历史悠久,是安徽无为地区著名特产,具有味道纯正、鲜香可口,皮香肉嫩、回味悠长的特点

 

 

小的时候,只有等到家里来了客人或过节时才能吃到无为板鸭。长大后离开了故乡到了很远的城市工作,这样就很难吃到正宗的板鸭了。无为板鸭历史悠久,是安徽无为地区著名特产,具有味道纯正、鲜香可口,皮香肉嫩、回味悠长的特点。小伙伴们,安徽芜湖特产“无为板鸭”,肉质鲜嫩,醇香味美,你吃过吗?