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蚕豆鱼,曾是端着碗流着泪的饭,如今却是餐桌上的珍馐佳肴!

2020-04-20 03:01上一篇 |下一篇

蚕豆鱼,曾是端着碗流着泪的饭,如今却是餐桌上的珍馐佳肴!

四月正是槐花飘香的季节,也是蚕豆荚上市好时节,在阜阳,有一道美味:煎烩蚕豆鱼,被阜阳人视为“人间珍馐”。




蚕豆在农村人的眼中,虽不是主粮,不曾像小麦那样大面积的种植,却是家家户户都离不开的作农作物。蚕豆在阜阳有着广泛的种植,因为蚕豆种植时间和小麦大致相同,勤劳的农村人在麦种之闲,便在自己房前屋后,甚至农家小院的院里院外,田头河岸,只要将蚕豆种植泡2-3天,扛着锄头,选一块地,轻轻翻开一块土,放下两粒蚕豆籽,盖上土,蚕豆便会长出茁壮的幼苗,经过隆冬和春寒的气候之后,到了3月,草长莺飞,边疯狂的生长,开花,结出喜人的蚕豆荚。






在阜阳人的眼中,蚕豆不仅仅是粮食作物,更是人们餐桌上的食材。


谷雨前后,蚕豆开始结荚。在阜阳,勤劳的农家女人,会将鲜嫩的蚕豆荚,也就是我们常说的蚕豆角摘下,摘除蚕豆角尾部枯萎的花儿和果实顶部梗,将其放在清水中洗净,经过开水淖后出锅沥干,放放上盐,拌上面粉,想要口感更好拌上红薯粉,但是面粉一定要拌上些,这时候,根据你的喜爱,可以上油锅油炸至金黄色,但是也可以煎炸至金黄色,经过煎炸后,蚕豆荚更酷似小鱼的外形,故而被阜阳人视为珍馐,叫作“蚕豆鱼”,成为人们津津乐道,妇幼皆知,家喻户晓的一道美食。






说起“蚕豆鱼”之所以,被人们喜爱,是因为其烹饪简单且以汤的形式呈现,最为鲜美。


煎好的“蚕豆鱼”,只需要烧开水,等待水开放入“蚕豆鱼”,这个过程就是“烩”,最不可缺少的环节就是小香葱、生姜丝、小茴香等佐料的搭配,这样随着锅中的汤在沸腾、翻滚,锅中的蚕豆荚的清香,以及小茴香、乃至野薄荷等佐料的鲜香,伴随着开锅扑鼻而来啊。


沸腾的“蚕豆鱼”汤锅中,随着小火慢煮,汤沸味出,一时间汤味儿鲜、咸,“蚕豆鱼”、小茴香、野薄荷诸多味道交融其中,顿时口水四溢,胃口大开。


趁着食指大动,赶紧盛出一碗,洁白瓷碗,翠绿色“蚕豆鱼”,如同将那田野中一抹绿色盛碗中,入口“蚕豆鱼”咬在口中,仿佛顿入清新的田园,喝上一口,鲜美极了。






吃着“蚕豆鱼”,禁不住泪眼朦胧,让我想起小时候,那些青黄不接岁月。更让我想起风烛残年的老婆婆。如今,能吃上她做的蚕豆鱼已经很是难得。


但是,那个物质匮乏的岁月,能吃上饭,是一家人一天的生活中最要紧的事情。


尤其是家中人口众多,忍饥挨饿到四月,蒸槐树花,一个大小伙子可以吃两碗,一碗蚕豆鱼汤可以顶半天的饿。


阜阳人曾经的记忆中,春场,农村青黄不接的时候,家里缺少粮食,吃蚕豆鱼,拌上一丁点面,放一丁点豆油煎,甚至拿一片葫芦叶子,在铁锅中搓一搓,就在锅里炕一炕,倒水煮开,稀汤寡水,富裕一点的人家就放一点面粉水糊在锅里和一下,慢慢的生活好了,这些曾经端着碗流着泪的饭,经过有心人创制,便有了诸如蚕豆鱼这样的民间美食走进大雅之堂,供人们回味过去品味现在。


(巩彬 文/摄)2020年4月16日