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早餐不爱馒头煎饼,4个鸡蛋1杯粉,做成Q弹马拉糕,比买的还好吃

2020-04-20 03:05上一篇 |下一篇

早餐不爱馒头煎饼,4个鸡蛋1杯粉,做成Q弹马拉糕,比买的还好吃

我们一家是地道的南方人,所以对面食不是太上心,尤其早餐不吃馒头,也不吃煎饼这一类北方人喜欢的美食,反而早上喜欢吃广式早点,比如肠粉,炒河粉,另外还有用大米粉做的发糕,当然还有广东人每天离不开的马拉糕了。


因为福建就在广东隔壁,所以饮食习惯基本都是一样的,喜欢喝茶泡茶,喜欢煲汤,喜欢吃各种的海鲜,当然对早茶的这些点心也是爱不释手的,只是不同的地方是广东人是真的当早餐吃,而广式茶点在福建是作为午餐或者晚餐来享用的,是不是很特别呢?


马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一,正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状,切开成小块发售。 马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味。若发酵足够,马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵,但松软程度会稍低。


今天我和大家分享的就是家庭版的马拉糕做法,很简单零难度,想吃茶点不需要去买,在家就能做出来,而且味道一点都不差,比买的都好吃。


【家庭版马拉糕】


材料:马拉糕粉500克,水450克,红糖180克,酵母8克,鸡蛋4个


如果是冬天,大家可以用40度左右的温水和面,这样能帮助发酵,而现在天气比较热,我这里如今都接近30度了,所以用凉水就可以,同样发酵的时间和温度关系也很大,大家酌情增减吧。


如果你用的红糖块,还是需要用60度左右的热水化开的,我这个是粉状很容易融化,直接加入水拌匀至融化即可。


还有注意的一点是如果是热水化糖的,一定要等温度降下来再加入面粉中,切记!避免将酵母烫死了。


另外取一个盆子,将鸡蛋都打入,然后用手抽搅拌均匀。


搅拌好的红糖水可以过滤下,这样可以去掉杂质,然后将打好的蛋液倒入红糖水里面。


接着将酵母和马拉糕粉分2次倒入,用刮刀搅拌均匀,如果你搅拌时候有颗粒,不用担心,可以静置10分钟左右再搅拌,这样面糊就能变得很顺滑了。


将搅拌好的面糊倒入模具中。(模具记得垫上油纸,这样好脱模),接着进行发酵大约快到2倍大小,现在气温一般半个多小时就可以,冬天时间要多一些。


然后放入蒸汽烤箱,大约蒸上1个小时左右就可以了。如果你没有蒸汽烤箱,直接冷水上锅,放入蒸笼,上汽后大约蒸40分钟左右就可以,取出来连油纸一起这样就容易脱模了。


趁热吃香甜松软,冷却了口感会差一些,到时候可以继续放入蒸锅蒸上10分钟左右就成了。对于南方人来说,这样的早餐可比馒头、煎饼好吃太多了。


早餐不爱馒头煎饼,4个鸡蛋1杯粉,做成Q弹马拉糕,比买的还好吃!


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