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怎么样去除花菜的涩味?小窍门几分钟给搞定

2020-04-20 03:07上一篇 |下一篇

怎么样去除花菜的涩味?小窍门几分钟给搞定

花菜,也叫做花椰菜。是我们很常见的一种蔬菜,一年四季都有,特别受欢迎。它的营养丰富而且价廉物美。尤其是维生素C含量非常丰富,据说,花菜和我们的唐朝大诗人李白的爱情有着千丝万缕的关系。安陆是李白的第二故乡,关于花椰菜的爱情故事也就是从那里传开的。


花菜的做法有很多种,炒、焖、烧做干锅等等,最经典的干锅花菜就是一个例子。我们吃花菜之前有人认为有腥味,有人说可以用盐水泡泡去掉腥味?也有人说可以用苏打水泡泡去掉腥味?还有人说要焯水?到底哪种方法好呢?下面可可就这个问题要好好总结自己的经验了。


第一种方法:焯水法


这个做法最常见,也最常用,一般就是把菜花去掉根部,用手掰成一朵朵的,用清水洗洗,在泡泡捞起来以后,可以下到开水焯1分钟左右,具体时间,要看花菜的量来确定,千万不可久煮,要不花菜不爽口脆嫩,要立刻捞起来过凉水,这样花菜就没有腥味了,而且清香爽口又好吃。


第二种方法:用盐水泡


这个方法也是比较常见,一般我们吃花菜,要掰成小朵,也可以用刀切成小朵,我是喜欢用手直接掰,就是的提前泡泡再次多清洗,尤其是盐水泡,不仅可以泡出来里面的小虫子,也可以泡掉残存的农药和细菌,一般要清水超过花菜2厘米,泡5分钟以上才可以,而且加盐清洗也会减少维生素的损失。另外,淘米水也有着同样的效果哟。泡出来的花菜可以直接下锅炒,也可以下到开水里焯水,看你的口味了。


第三种方法:用小苏打泡


这个方法,我没有用过,但是好多人建议我试试,说是效果比较好,小苏打小伙伴们都知道,它主要作用于食物,让食物蓬松让口感更好,它是一种单斜晶结晶性粉末或白色粉末,闻起来有一股咸味。可以清洗掉难弄的油脂。也是把花菜掰成小朵,加足够的清水,加少许的小苏打,这样泡几分钟以后,花菜就没有腥味了,如果你嫌弃花菜的口感不好,还可以下开水里焯烫1分钟,这样味道更好,口感很爽口脆嫩。


花菜,一般的人都可以接受它的清香味,我就是,没有特殊做法,我一般不喜欢焯水,就喜欢用盐水泡泡,直接下锅炒熟,大火爆炒加葱姜蒜和辣皮子,花椒粒爆炒出来,特别的爽口好吃。有些人口味就不一样了,认为花菜的清香那是腥味,那就要焯水处理了,如果是重口味可以加豆瓣酱或者小米椒爆炒出来,那就更开胃好吃了。


可可的小贴士


1、花菜焯水不可久煮,1分钟以内最好,这样花菜爽口不绵软。


2、焯水之后,必须快速加入凉水过凉,这样口感就脆嫩好了,也去腥味了。


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