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婺源酒糟鱼 流传千年的“秘方

2020-05-24 21:43上一篇 |下一篇

婺源酒糟鱼关于酒糟鱼,有这样的传说,南宋年间,岳飞率部途径婺源,当时军中严令不能沾酒,婺源百姓就想出一个办法,把鱼切成鱼片,和檽米酿的米酒混合,以犒劳行军的官兵,这样他们也喝到了酒一样,也吃到了鱼。老百姓的这个举动,受到官兵们的赞美。
 
随着时间的推移,婺源人把酒糟鱼不断演变改进,成为了婺源特产。几乎成了婺源人餐桌上不可少的美食,
 
酒糟鱼的食材很讲究。精选优质草鱼,去掉头尾,只用中间部位做主材。婺源良好的水质养出了好鱼。想要做好酒糟鱼,还有一个很关键的就是酒。取用了秘制的祖上传下来的酒曲,加入了天然的植物捣碎后,再加入米粉让它自然发酵而成。糯米的浸泡,蒸煮糯米的温度,放入酒曲与糯米饭配比,这样酿制出来的米酒又浓又稠。
 
备齐了鱼和酿好了酒,那么成品酒糟鱼是怎么样的呢?将鱼切块进行酒糟腌制,糟至成熟的鱼块再进行灭菌,蒸煮,最后加入盐、辣椒、秘制中草药和本地纯正菜籽油,搅拌均匀,拌匀的酒糟鱼不仅秀色可餐,而且还香飘四溢。
 
婺源酒糟鱼现在婺源人几乎每家都会做酒糟鱼,也有酒糟鱼加工厂,其中最出名的是老妪牌酒糟鱼,他们把传统手艺做到了极致。如今已经成为了江西省著名商标,同时还是上饶的十佳旅游产品,县市有很多代理商在实体店、网络微信平台销售。如今的通信技术非常发达,很多农家把自己做的酒糟鱼放在微信,淘宝里进行推广销售,来婺源旅游的游客也是必带回家的婺源特产美食