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记忆里的婺源特产美食

2020-05-24 21:41上一篇 |下一篇

4月初,疫情过后,大多工厂都没复工,在家都快憋坏了,一位前工友在聊天中得知我在家闲着无聊,再次邀请我们全家去婺源玩,思考许久,答应下来,我与这位工友在一起工作几年,感情甚好.
 
工友知道我是个精致的吃货,也常在微信上晾晒老家的美食,正好是清明时节,刚到婺源,工友给我们每人泡了杯婺源绿茶,让我们先喝着,说了句给我们个惊喜,他就独自去厨房了,一会他就端出一盘婺源特产美食艾粿(俗称清明粿)勾魂摄魄,引得我老婆一阵狂叫.
 
青绿、清香的清明粿,制作方法不复杂:去田间地头摘一篮野艾,洗净水煮,揉入面粉中,再与糯米、籼米粉混合揉搓。把面团捏制成酒杯状,填入豆腐、萝卜、韭菜、猪肠、腊肉、笋干等混搭而成的馅,最后捏合而成。包好排放在竹筛上,放入蒸笼或大锅内蒸熟,即可食用。因为做清明粿必备的野艾等野生植物在清明前后最宜采食,所以艾粿成了清明时节人神共啖的标志性小吃。
 
婺源小吃种类繁多,我个人比较喜欢的除了清明粿,还有汽糕、灰汁粿、豆腐包、茄子干、酒糟鱼等。我老婆至今还念念不忘那天的早餐,我们在婺源街头小店吃到的豆腐包,皮薄汁鲜,无与伦比。反正再去婺源,一定去这家印象深刻的小店吃早餐。或许它的店名,我们都记不起来了。婺源厚塘庄园的菜包也非常鲜美,每次去都惦记着,有时工友没安排,我们不好意思唠叨,只能悄悄吞口水(一哂)。
 
一群在外漂泊的婺源人回乡过春节,早晨结伴上街觅食,宿醉未醒,居然食欲膨胀,豆腐包、鸡子糕、清明粿、汤粉、汽糕等摆满了桌子,把周围的本地食客吓得一愣一愣的,以为这些操普通话的外地佬刚从监牢里放出来,饿晕了头。他们以为我们听不懂婺源话,我们知道他们以为我们听不懂婺源话,所以我们贼溜溜死憋着相视无语,走出店门后终于忍不住大笑三声。
 
事实上,婺源美食的鲜明特色主要还体现在菜肴的烹饪方法上。通常做菜不外乎煎、煮、炒、焖、炖、烧,婺源人却别出机杼,以“蒸”和“糊”(读第四声)为自己烹饪的妙招,狂言“无荤不可蒸,无素不可糊”。这是对徽菜传统的继承与创新,毕竟婺源历史上曾隶属古徽州八百多年。
 
所谓“无荤不可蒸”,就是无论鸡鸭鱼肉、山珍海味,婺源人都可以用米粉相拌蒸着吃。粉蒸鱼不腥,粉蒸肉不腻,粉蒸土鸡吃起来香到骨髓里。还有粉蒸猪脚、粉蒸大肠、粉蒸内脏,都是食过不忘的美味。
 
荤菜可蒸,素菜更可蒸。无论是茄子、辣椒、丝瓜、南瓜、四季豆,还是香椿、山厥、苦瓜、苋菜、莴苣,都能蒸出一碗佳肴。我个人最喜欢吃加了紫苏的长豆角蒸茄子,口感绵软,满嘴生香。
 
婺源糊菜也有“荤糊”和“素糊”之分。荤糊品种屈指可数,我吃过的仅有“糊大肠”“糊猪肺”两种。素糊品种则多不胜数,有糊豆腐、糊南瓜、糊萝卜、糊冬瓜、糊豆芽、糊苋菜、糊葫瓜、糊黄瓜、糊菜头、糊莴苣叶、糊南瓜叶等,总之什么素食材都能糊着吃。为了保持味道纯正清新,糊菜很少有两种以上主料混在一起加工的,原汁原味,色香天然。
 
我个人最喜欢吃糊豆腐。糊豆腐选料简单,操作容易,据说是婺源最古老的素糊之一。原料可根据自己的喜好增减,常见的主料有豆腐、肉蓉、笋干、菊花菜、虾皮、香菇、米粉、油渣、豆芽、冬笋、干豆角等,酱油、味精、姜末、蒜泥等为常见佐料。我回想起母亲做糊豆腐,都是先将豆腐切丁下锅煮透后放盐,再将肉蓉和米粉倒入锅中调糊,然后加入切碎的笋干、香菇、虾皮、菊花菜煮几分钟,放入姜末、蒜泥等佐料搅匀,就可以出锅装盘了。口味重的,还可以在上面撒点葱花、胡椒粉。
 
 
婺源饮食文化源远流长,品种颇丰,想品尝的吃货朋友去趟婺源就能一饱口福.而我也很期待下次去婺源旅游,更期待工友家的婺源特产美食,哈哈.............
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