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婺源酒糟鱼

酒糟鱼是一道婺源一带的地方传统名吃,选半斤左右的草鱼(青鱼),腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。
关键在酒,要把酒做得老一些,有烈性。渗入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美,再有酒香飘来。