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婺源味道之老徽州美食!

2020-08-29 21:27上一篇 |下一篇

江西菜辣,安徽菜咸。婺源夹在江西和安徽之间,美食又辣又咸,又不同于赣皖菜系的细碎,可谓是独具特色。乡村吃的是野菜,山蕨菜、水蕨菜,都是至鲜的原材料。肉也有肉的独特做法,锅仔、梅菜、粉蒸肉,绵绵糯糯,大块大块的,带着淡淡的甜,就连小江鱼,也是可以“粉蒸”的。烫上一壶好茶,旅行的时光也变得很有当地味。

婺源饮食承袭了徽菜的传统,以婺源本土菜系粉蒸、清蒸和糊菜为专长,但是又结合了赣菜的鲜辣,味道独特,给人不同的美味享受。

要了解一个地方就得从食物开始

婺源除了乡村美景,美食也不会让人失望

婺源美食大盘点

清蒸荷包红鲤鱼

营美丰富,是婺源“红、绿、黑、白、黄”五色之一

荷包红鲤肉质肥美细嫩,汤鲜味美

肥而不腻,香而无腥

具有“妊安孕,好颜色,止咳逆

疗脚气消水肿

治黄疸”等闻明功效

有较高的食疗功能和药用价值

清明果

清明果又称野艾果

以野生艾草为主要原料制作而成的小吃

每逢清明节家家户户必做野艾果

在清明当天扫墓祭祀

清明果就是供奉给先人必不可少的祭品

除去祭祀以外,会把自家的清明果送给乡邻

以示和睦

剩下的留着全家享用,蒸着吃

煎着吃、烤着吃……

糯米子糕

糯米子糕是婺源传统特色小吃

逢年过节,村里家家户户都要做这个

主要原料是糯米、鸡蛋或鸭蛋、五花腊肉等

汽糕

采用粗糙的早稻米为原料

将米浸泡一晚后磨成粉加入水就变成了米浆

小小的煤炉上端置一口不大的铁锅

放入一带孔的铝板舀上两三勺发酵后的米浆,摊平

再依个人口味,撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝等馅料

不停地加热,蒸汽从圆孔中徐徐向上

十分钟后一个厚约1.5厘米

香糯适中,洁白晶莹松软有弹性的汽糕便做成了

那油亮的表面,鲜香的味道

口感爽滑,给人留下一道滋美的快感

来婺源,是不可错过的一道美食小吃

酒糟鱼

婺源酒糟鱼风味独特

选用婺源淡水河鱼,主要以鸳鸯湖鱼为主

枣木红的鱼肉,有着酒香、酒甜、酒酸之味

蒸煮之时,搁上红泡椒

既有些许的辣,又有淡淡的咸

鱼肉在口中,细腻滑爽,余香久久

段莘蹄膀

婺源段莘美食名菜

天然、考究的原材料,配以高超

娴熟的烹饪工艺,烹制好的蹄膀

汤清色亮,味鲜皮红,肥而不油,香而不腻

馍稞(麻糍果)

麻滋果是婺源特色小吃

糯米浸泡以后

蒸熟了倒入一个特制的石器皿里

用一个木头榔头捶打

让糯米自身的黏性黏在一起

看不见米的碎粒时

把打好的糯米团一个个倒进炒好的芝麻糖粉里

裹上芝麻、砂糖,甜而不腻,满口留香

粉蒸肉

粉蒸肉是婺源特色菜之一

为中国传统的待客名菜

粉蒸的肉肥而不腻,糯糯的,酱香突出

米粉油润,红白相间,有肥有瘦

有软、嫩、甜、香、咸的特点

滋味丰富,五香味浓郁

豆腐包

婺源早餐里最不能少的就是豆腐包

韭菜豆腐或者小葱豆腐馅

油而不腻,口感细腻鲜香

灰汁果

婺源农村每年的农历七月十五(俗称七月半)

或是在过中秋节时,家家户户都会吃灰汁果

灰汁果选用粳米磨浆后加入草木灰水煮浆、揉粉、蒸制而成

味道很鲜美,润滑,爽口

油煎灯

因炸制出来的果子与灯座形似而名曰“油煎灯”

油煎灯的主要原料为

面粉、水、盐、味精和南瓜、辣椒

果子炸成以后造型玲珑,呈圆台状

外壳金黄松脆,内馅则鲜美绵软

吃起来香酥绵软

婺源人多用本地自制的辣椒酱搭配油煎灯

用来作为早餐点心或者零食

糖醋鹅颈

精肉剁成蓉状,与豆粉一起搅匀

用豆腐皮包裹成条状,入油锅炸

出锅后切成小段装盘,蒸熟

另一个锅中烧少许汤,加入白糖、醋

生粉勾芡,淋在盘中即可

此菜菜色金黄,酸甜可口

常被用来做婚礼宴席上的传统菜肴

糊豆腐是江西婺源传统的特色名菜,属于徽菜

豆腐切成豆粒大小,倒进放有高汤的热锅里

加上调料焖几分钟,再浇上熟猪油

放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖

一手搅拌,一手撒米粉

再放入碎香菜、湿淀粉和猪油

舀到盘里,浇上麻油,撒些胡椒粉和葱花即


以上都是婺源人从小吃到大的小吃

小编是含着口水编辑完的

为了美食也得来一趟婺源啊