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这样做的盐煎肉,味道咸鲜,酱香气浓,肉片柔嫩中带着微脆

2020-09-18 01:53上一篇 |下一篇

这样做的盐煎肉,味道咸鲜,酱香气浓,肉片柔嫩中带着微脆

大家好,我是东方哥,今天给大家带来一道盐煎肉


制作步骤

一、【准备食材】


1.猪后腿肉半斤。


2.青椒1个,豆豉20粒,豆瓣酱、姜、黄酒、酱油适量。


二、【详细步骤】


1.猪后腿肉去皮,切成大片,约6厘米长、3厘米宽、0.厘米厚。


2.豆瓣剁细,豆豉捏散,姜切末,青椒切块备用。


3.炒锅烧热,倒适量油,油温约六成热时下肉片,用中火煸炒半分钟左右,放豆豉再煸半分钟。


4.火关小些,将肉推至锅边,放入豆瓣酱,温油炒香,直至出红油。


5.开中大火放姜末,加入黄酒和酱油与肉片一起炒香,约半分钟。最后将青椒放入锅中,炒15秒左右即成。


制作要点

1.做这道菜要把肉皮去掉,因为肉皮比较硬,炒出来的口感和肉的口感相差较大,尝起来会让人产生混乱感。


2.肉片不能切得太小,因为不仅瘦肉中的水分会渗出,肥肉中的脂肪也会析出,煸炒之后体积会缩小很多。肉片过小,炒出来就很可能像一盘“指甲盖”,不仅不美观,吃起来也不过瘾。


3.豆瓣一定要剁细,有利于煸炒的时候充分释放出香味;豆豉剁不剁都可以;青椒用手掰也是个不错的办法。


4.炒肉之前最好先把锅烧热,并用油刷一下表面,因为要炒的是生肉,容易粘锅。


5.煸炒肉片时火不能太大、温度不能太高,因为肥肉中的脂肪必须通过慢慢地煸炒才能被“逼”出来,这样烹调出的盐煎肉吃起来才不会腻,也才有香气。


6.豆瓣的香气对于这道菜非常重要,而只有将豆瓣酱煸透才能出香气、出红油。煸透的标志是不再闻到酸气,且水汽变少。


7.放入青椒之后不能炒太久,吃的就是其清脆的口感,青椒本身也可生吃,用中大火快炒去除青椒的生味就可以了。