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到了秋天多吃这种菜,清香鲜嫩,营养美味,做了一锅都不够吃

2020-09-18 23:17上一篇 |下一篇

到了秋天多吃这种菜,清香鲜嫩,营养美味,做了一锅都不够吃

到了秋天多吃这种菜,清香鲜嫩,营养美味,做一锅都不够吃。


秋天到了,看似天气变得凉爽了,实则依旧是燥热难耐,这个时候需要多吃清凉的食物。今天跟大家分享一款用鲜嫩清香的芹菜和鸡腿肉相互搭配,做成美味的大包子,鲜嫩可口,是大人孩子都喜欢的美味哦!


今天的包子馅我使用了鸡腿肉,大家也可以使用鸡胸肉,但是鸡胸肉相对比较柴,我个人觉得与鸡胸肉相比,鸡腿肉含有更多的脂肪,加上鸡腿肉本身也比较鲜嫩,做成包子馅口感也会更好一些。给鸡腿去骨很容易,用厨房剪刀沿着鸡腿骨头剪开,再用刀贴着骨头把肉片下来即可,也可以请店家帮忙,剔下来的骨头可以熬鸡汤,也不会浪费哦!


& 芹菜鸡腿肉包子 &


馅料:芹菜1把、大鸡腿1只、葱碎 适量、姜末 少许、黄酒(或料酒)1汤匙、一品鲜酱油2汤匙、蚝油2汤匙、食盐 少许、白胡椒粉 少许、十三香 少许、白糖 一丢丢、芝麻香油和玉米油 各适量


面团:中筋面粉(也就是普通面粉)400克、水210克、干酵母4克、玉米油10克


1,我们先把鸡腿去骨,用剪刀沿着骨头剪开即可,再清洗干净控净水分,如上图所示。


2,将鸡腿骨剁成肉糜,再加入适量的黄酒(也可以使用料酒)、葱碎、姜末、白胡椒粉、十三香、一品鲜酱油及芝麻香油,如上图所示。


3,沿着一个方向搅拌均匀,使肉馅上劲儿,放入冰箱冷藏备用,如上图所示。


4,芹菜摘去叶子清洗干净,锅中水开后先加入一勺食盐,再放入芹菜焯水至断生,如上图所示。


5,捞出后立即放入凉水中冷却,这样可以保持芹菜的脆嫩口感,如上图所示。


6,接着将芹菜切碎,做包子稍微保留一点颗粒状比较好,像图上那样就可以了,如上图所示。


7,将芹菜碎挤干水分后放入肉馅中,再加入适量的食盐、2汤匙蚝油、1汤匙一品鲜酱油、一丢丢白糖,以及适量的玉米油,如上图所示。


8,沿着一个方向将芹菜碎与肉馅搅拌均匀,密封后先再放入冰箱冷藏备用,如上图所示。


9,我们再来和面团。酵母用少量水融化后,加入中筋面粉也就是普通面粉中,简单搅拌后再加入水,边倒水边用筷子搅拌,面粉呈大面絮状后加入玉米油,如上图所示。


10,再下手揉成一个没有干粉的粗糙面团,密封醒面10分钟,如上图所示。


11,醒面结束后再回来揉,就会很容易就揉成一个光滑细腻的面团了,如上图所示。


12,接着把面团直接搓成长条,再揪成合适大小的小面剂子,也可以用刀切,如上图所示。


13,再把小面剂子压扁,用擀面杖擀成稍微有些厚度的面片,加入适量的馅,用你习惯的方法包成包子,如上图所示。


14,依次包好后放入蒸锅盖上盖子醒发,如上图所示。


15,包子生胚发酵至明显变大,用手指轻轻压下去,会立刻回弹并留有印记即可,如上图所示。


16,冷水上锅蒸,出现蒸汽后再蒸12分钟,关火焖3分钟即可出锅,如上图所示。


17,香喷喷的大包子就蒸好了,松软的包子皮裹着鲜嫩香浓的芹菜肉馅,清香味美,这可是大人孩子都喜欢的哦,你学会了吗?


& 微笑的碎碎念 &


1,不同品牌的面粉吸水性也不相同,在添加液体时要根据面粉的吸水性酌情调整液体用量。


2,芹菜要先焯水,不然会有很多汁水。


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