0793-8169876

我们只提供纯天然、绿色特产!

婺源特产网,只为您的健康着想!

做剁椒鱼头,别只知道放辣椒,多加2味料,香而不辣,滑嫩又入味

2020-09-19 15:07上一篇 |下一篇

做剁椒鱼头,别只知道放辣椒,多加2味料,香而不辣,滑嫩又入味

导语:做剁椒鱼头,别直接抹剁椒,教您饭店做法,鲜香滑嫩,入味更好吃。做剁椒鱼头,别只知道放辣椒,多加2味料,香而不辣,滑嫩又入味


剁椒鱼头虽是一道铺满辣椒的湘菜,看似火辣辣红通通的一大片,其实鱼肉的味道滑嫩入味,好吃又过瘾,深受人们的喜爱,即使是不能吃辣的朋友也为之着迷,香而不辣,入味不油腻是剁椒鱼头好吃的关键,它的做法被改良成很多的版本,不管怎么做,只要做得好吃就行。


悦悦也看过很多朋友做剁椒鱼头,发现在很多人的意识里,剁椒鱼头就只是需要把剁椒往鱼头上一撒,然后上锅蒸熟就行,其实不然,想要这道菜做出来后香浓味美没有异味腥味的话,还要需要注意一些小技巧的,例如在做剁椒鱼头的时候,这个剁椒到底要不要过热油翻炒呢?除了剁辣椒以外,需不需要再放其他的配料了呢?很多人都搞不灵清,从而做错,以至于做出来后这菜不香也不入味。


不会做剁椒鱼头?悦悦教教您湖南这边饭店最常见的做法吧,方法简单实用,出锅后香浓入味,好吃又下饭,在家里做剁椒鱼头的时候,不要直接把剁辣椒抹在鱼头上了,除了放剁辣椒以外,再多加2味料,我这里用到的是湖南特有的泡仔姜藠头和洋葱,这几种食材看似毫不相干,可是组合在一起之后,则起到了去腥增香更入味的作用,尤其是夏季泡好的仔姜藠头,现在吃正好,煮菜之前从坛子里面挖2勺出来,再用菜刀细心的剁碎来,和剁辣椒一起下锅炒香,哇哦,顿时香味四溢呢。


在接下来的文章中,悦悦将会为大家详细讲解自己在家里做这道菜时用到的重要的3个步骤。只要按着这个方法来,出锅后的剁椒鱼头鲜香滑嫩,香浓入味还不油腻,更重要的一点是完全没有腥味,比普通做法更好吃哦。


食谱名称:【剁椒鱼头】


准备材料:鱼头1500克,


辅助材料:剁椒2勺,泡藠头1勺,泡仔姜1勺,蒜粒4个,洋葱50克,香葱2根


制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)


【第一步】:我们这里买鱼头的时候,卖鱼的老板一般会粗略的收拾一下,但是回来的鱼头还是要再次清洗干净,尤其是鱼头里面的黑膜和鳃残余部位一定要处理掉,可以整个下锅煮,也可以剁成大块,然后炒锅里烧一锅水,水开之后倒料酒,把鱼头放进锅里烫1分钟左右,立马提出来沥干水分,这里也可以用厨房纸巾把鱼头表面的粘液和水分擦拭干净,


把鱼头过一下沸水这一个小动作看似简单,其实也是非常的重要,能够特别有效的去除鱼头的腥味,很多人忽略了这一步,直接把剁辣椒铺在生鱼头上面,那样的鱼头吃起来几乎都会有腥味的。


【第二步】:准备一个砂锅,在底部铺上洋葱片,这样在后面焗的环局当中,洋葱的辛香味会从底部往上冲,浸入鱼肉当中,让鱼肉的味道变得更鲜香。然后把鱼头铺在洋葱上面,接下来炒锅洗净后烧烫,放入少许食用油,先把葱头,蒜末和姜末倒入锅中翻炒,然后再把剁辣椒,和切碎的藠头泡仔姜一起倒进来锅中,炒出香味和红油的颜色,


然后盛出来均匀的铺在鱼头上面。把剁椒和小料过热油翻炒有一个最大的好处,那就是能够让它变得更加的香,让鱼肉在后面焖煮的环节当中更入味,平时不大能吃辣的朋友也不用担心,因为剁椒过了热油之后,入口后的感觉是微微带辣,吃起来让人回味无穷。


【第三步】:然后在鱼头的表面淋少许的生抽,盖上盖子开中小火慢慢的焖15分钟,时间到后开盖,这个时间就能闻见浓郁的香味了,接下来撒一把葱花就可以连着砂锅一起端上桌了。这样做出来的剁椒鱼头颜值高,香浓入味,即没有腥味,也不会让人觉得油腻,非常的好吃,做法其实真的挺简单的,只要按着上面提到的这3个步骤来,不管用的是什么样的鱼头,多大的鱼头,保准您能够做出来一盘子家人爱吃的剁椒鱼头哦。


悦悦制作小心得:(注意事项)


1.想要在家里做剁椒鱼头好吃,记得鱼头是一定要过一次沸水去除腥味。


2.再就是剁椒不要直接抹在鱼头上面,多加1步,给它过热油炒一炒,更大程度的激发出配菜的香味,还能让煮出来的鱼头更香更入味。


3.如果是蒸鱼头的话,务必是要开大火,用大火快蒸,才能让鱼肉鲜嫩不柴。而我们今天的做法是焗,用配菜本身的汁水慢慢的把鱼头给焗熟,所以火就不能调得太大了,而是要用中小火,这样才能让鱼头的肉质更为鲜嫩。


结语:在家里做剁椒鱼头的时候,不要直接抹剁椒了,教您饭店做法,别只知道放辣椒,多加2味料,香而不辣滑嫩又入味,更好吃。


感谢收看@悦悦家的美食汇,健康搭配,用心烹饪家常美味!爱美食的人是内心充满阳光,积极向上热爱生活的人,悦悦是一名美食原创作者,坚持每天分享不一样的美食做法及小技巧,如果您每日为吃什么而纠结,来悦悦家看一看吧!一定能让您吃得舒心又健康!欢迎关注,点赞、收藏、转发,您的支持是对悦悦最大的鼓励!


愿上帝赐福给你!