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曾经火遍全国的沙县小吃,现在吃的人越来越少,吐槽多,为什么?

2020-09-20 23:13上一篇 |下一篇

曾经火遍全国的沙县小吃,现在吃的人越来越少,吐槽多,为什么?

不知道很多人是不是有这样一种感觉,十几年前吃沙县小吃的时候觉得很有味道,但随后越吃越差,到了现在,干脆就没有走进去的欲望!


至少结合笔者十年左右的经验来看的话,笔者本人现在不吃沙县小吃,主要原因离不开这两个:


1、没有真正的统一口味,每个店面的口味档次差异太大。


记得大概在2014年左右的时候,笔者曾经在一家沙县小吃的店里看过一个宣传语,声称目前的沙县小吃在全国的店面已经有三万多家,由于笔者早年工作关系,曾经在多个省份往返甚至短期驻扎。结合笔者本人在多个省份所吃沙县小吃的感觉来看的话,这么多的沙县小吃店面,从来就找不到统一的口味感觉。


简单的来讲,就是有的店面吃起来口感很好,随后来到另一个城市,看到沙县小吃也忍不住钻了进去,结果点了一份同样的餐品,吃起来却大倒胃口,以至于会让你误以为进了一家假店面。


这就是目前沙县小吃的现状,加盟店太多,但没有标准和专业的厨艺制作,不同店面虽然销售同样的餐品,但烹饪和制作方法全凭个人手艺,有的口味会让你记忆深刻,有的却难吃的要死,让你难以下咽!


例如就在上个月,笔者和同事去杭州出差,就住在杭州东站附近,所住的那条街上竟然有三家沙县小吃,第一天随便找了某一家,吃起来感觉相当不错。第二天我们又换了另一家,结果吃起来口味极差,完全不想让你第二次进来!


2、各种快餐店品牌的崛起,逐渐让沙县小吃失去了空间!


笔者第一次吃沙县小吃的时候,是跟着公司的一个前辈去的,笔者曾经问过这个前辈为什么喜欢吃这个,而前辈的回答也相当简单:十几年前没别的什么快餐。


在十几年前,国内的快餐产业还没有现在这么发达,尤其是饭菜类快餐,这也间接推动了沙县小吃的兴起。但现在早已经今非昔比,各种快餐纷纷出炉,并且这些新兴快餐的建设已经不止定位在口味上,餐品整齐的分类、干净的包装、视觉样式的精美,一份20到40块钱左右的快餐,快餐店更从其他服务端点上给予了档次上的提升。更重要的是有了专业的烹饪技术,产品的口感也绝对适合大部分的顾客,只要费用上不形成显著差距,那顾客会将自己的选择放在哪一种餐品上呢?


想想现在的沙县小吃是什么状态?大家经常吃的鸡腿或鸭腿饭,一个不知道用了多长时间的旧盘子胡乱的扣上一份饭,再简单撒上几个菜叶子和榨菜,再加上一个鸡腿或鸭腿。完全是一种在家里吃大杂烩拌饭的感觉,档次口味卫生条件都比较其他著名的快餐店差了一截,纵然在价格上有些许优势,但又能弥补得了多少呢?


沙县小吃最早的成功就在于他的定位,把快餐定位成了大家在价格上可以接受的大众小吃,并且餐品多种多样,这才逐渐拢住了顾客。但现在顾客的消费水平有所提升,对产品的档次要求也同样提升,可沙县小吃却还停留在原地踏步,那沙县小吃的发展究竟是进步还是后退?