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这种万般诱惑的海鲜,最适合在秋天里犒赏自己

2020-09-22 17:19上一篇 |下一篇

这种万般诱惑的海鲜,最适合在秋天里犒赏自己

前几天去逛菜市场,大闸蟹已经上市了,虽然个头不大,但眼看着气温往下掉,便知道“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”的日子不远了。


但同样也是这个时候,扇贝也将进入最肥美的时令。想到莹白色的大肉柱、海洋的香气、鲜甜的味道、丰腴的汁水、一口吃在嘴里的满足,那种诱惑,丝毫不输给大闸蟹。


继而,又想到了那些难忘的扇贝菜肴,每一道都直击心底,好似扇贝的味道,此刻正在唇舌间若隐若现地游走。


不如,先把菜谱写出来,收集一下食材,看看自己能不能重现一下。


【扇贝番茄配茴香】


1、小番茄对半切开,放在扇贝壳里,在烤箱中烤至脱水;


2、扇贝的两面微微煎过,颜色转为金黄即可;


3、把煎过扇贝放在小番茄上面,用一点番茄酱和罗勒酱调味,可以滴几滴伏特加或者白酒,用锡纸封住,150度再烤10分钟;


4、出烤箱后,趁着还有温度,放一些茴香苗或者芹菜在上面,提升香气。


【香煎扇贝配番茄南瓜酱、小番茄、芝麻菜、罗勒】


1、南瓜煮熟打成泥,挤入生番茄汁,收汁成为番茄南瓜酱;


2、扇贝用黄油两面煎到微焦,淋上酱汁;


3、放上小番茄、芝麻菜、罗勒叶,也可以根据个人喜好替换其它香料,但不建议用迷迭香之类的重香。


Tips:如果嫌酱汁制作麻烦,直接用芥末蛋黄酱也可以,不过用量要减少。


【香煎扇贝配牛肝菌和黑松露


1、牛肝菌在油锅中炒好,捞出,汤汁勾芡,大火收汁,成为酱汁;


2、扇贝两面煎到微焦;


3、盘子先放酱汁,堆上牛肝菌为底,再放扇贝;


3、黑松露切片,放在扇贝上,再做点别的装饰。


Tips:国产的云南黑松露网上都能买到,也可以用香菇切片、烤过后替代,风味会略减。


【生鲜扇贝薄片配旱金莲、牛油果、小番茄、青柠檬、小辣椒、小香菜】


1、确认食材是生食级别的扇贝;


2、扇贝切薄片,铺在盘子中,撒一点点盐,淋一些橄榄油;


3、配上旱金莲、切小块的牛油果、对半切的小番茄、小辣椒圈、小香菜,挤上一些青柠檬汁。


Tips:旱金莲是原产自南美的香料,略辛辣,味道跟青萝卜有点像,可搭配淡味的海鲜,可以网上买一盆自己种着,做菜的时候取几片。


海鲜烩饭,扇贝、草虾、蛤蜊和鱿鱼】


1、虾在油里熬透,加水,煮成虾汤;


2、扇贝、鱿鱼切块,草虾、蛤蜊去壳;


3、米在水里煮至膨胀,去水,加油,放入海鲜一起拌炒,稍微炒一下就好,可以放一些自己喜欢的蔬菜,最好是小块和小粒的;


4、倒入虾汤继续煮,汤汁收到合适的时候关火。


Tips:做虾汤,当然是龙虾最合适,看你舍不舍得了。