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饭店的红烧肉为啥好吃?原来做法有讲究,掌握3个关键,肉香不腻

2020-09-23 14:32上一篇 |下一篇

饭店的红烧肉为啥好吃?原来做法有讲究,掌握3个关键,肉香不腻

饭店的红烧肉为啥好吃?原来做法有讲究,掌握3个关键,肉香不腻


红烧肉我们都爱吃,作为一款大众菜肴,红烧肉自古以来都是我们餐桌上必备的一道“硬菜”,全国各地都有红烧肉,而且各地的做法都不太相同,但是它的特色却是非常一致,一道好吃的红烧肉必须做到肥而不腻,浓油赤酱,而且口感还要软糯适中。


可是即便是这么家常的一道菜,很多人在制作的时候总是做不好,不是肉太腥,就是肉过于油腻,跟饭店的红烧肉无法相比,甚至还有人做出的红烧肉有一股怪味道,吃一口就不想吃了,不仅耽误时间,还白白浪费了一锅好肉。


一、猪肉不适合放花椒


有些新手朋友认为多放一些香料会让香味更加浓郁,往往就会放好几种,尤其是花椒,会放很多,其实花椒并不适合猪肉,虽然花椒能去腥,但是味道偏麻,这样就破坏了猪肉本身的香味,导致猪肉味道很怪,所以我们经常会听到一句俗话“猪不椒,羊不料”。


二、肥而不腻的关键


红烧肉我们通常选择三层五花肉制作,肉需要略肥一些,在烹饪的时候,先需要将猪肉的费油煸炒出来,锅里少倒入一些食用油,然后下入五花肉翻炒,这样油就会一点点出来,等等猪肉表皮出现焦黄色时,锅里的猪油也很多了,这个时候把肉盛出来,多余的猪油倒出来可以留着炒菜用。


三、红烧肉只需5种香料


在做红烧肉时,我们只需5种香料,大葱,生姜,八角,香叶,桂皮,而且这5种香料不需要太多,通常一斤猪肉,香叶1-2片,八角2个,桂皮一小块即可,这样做出的肉香味浓郁,而且不会失去本身的肉香。


【红烧肉】


第一步,带皮五花肉可以现在热锅中把猪皮擦一下,这样能去除表皮的毛,还能祛除异味。然后将猪肉用清水冲洗一下。五花肉切成宽条,然后冷水下锅。加入葱姜,煮到猪肉变色即可。


第二步,煮好的五花肉捞出来再用清水冲洗干净,然后切成1-2厘米的小方块。


第三步,切好的五花肉放入热锅中煸炒,锅中不用放油、将五花肉的肥油煸出来,这一个步骤不能省略,煸出肥油的五花肉才不会油腻。(煸出的油可以留下炒菜用)。


第四步,热锅凉油,放入适量冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化。冰糖冒泡后变成枣红色时,倒入五花肉快速翻炒均匀。然后放入八角、桂皮、香叶,生姜片、干红辣椒(也可以选择不放,根据自己喜好)炒出香味。


第五步,炒香后,再次倒入料酒,生抽,酱油翻炒均匀。倒入适量啤酒,啤酒没过猪肉即可。(啤酒中含有酶,可以让五花肉更加软烂鲜香)


第六步,大火煮开后,转小火烧30分钟左右,在烧的过程中,随时翻动一下,如果喜欢吃土豆,也可以这个时候把切好的土豆块加进去。


第七步,时间到了后,大火收汁即可,不要收的太干 ,略微带一些汁水即可,然后撒上葱花点缀即可。夹上热腾腾的馒头,别提有多爽了。


小贴士:红烧肉颜色要漂亮,糖色非常重要,在炒糖色的时候火不要大,新手建议开小火炒,这样比较好控制火候,等到糖完全融化,慢慢变成金黄色时,就要准备好猪肉了,接着糖的颜色会很快变红色,然后快速下入肉块翻炒,如果糖色炒过了,就会有苦味的。


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