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蒸海鲜的蒜蓉怎么调,教你常用炒蒜蓉方法,拌粉丝都能吃出海鲜味

2020-09-24 19:15上一篇 |下一篇

蒸海鲜的蒜蓉怎么调,教你常用炒蒜蓉方法,拌粉丝都能吃出海鲜味



本期导读:蒸海鲜的蒜蓉怎么调,教你常用炒蒜蓉方法,拌粉丝都能吃出海鲜味


海鲜是我们餐桌上常见的海产品,海鲜最原味的吃法,那就是蒸,把海鲜蒸着吃,做法简单,是很多人喜欢的海鲜做法,蒸海鲜的特点是能够保持海鲜与其他食材的天然味道,经过蒸汽的层层烹饪,更加鲜香嫩滑,瞬间锁住食材水分及营养成分,不饱和脂肪酸不流失,激发食材的自然香醇味道。保留海鲜的原汁原味,吃起来鲜嫩可口,且营养不流失全锁在食材自身里面。


蒸海鲜时,很多菜肴都会用上炒制好的蒜蓉酱,比如:蒜蓉粉丝蒸扇贝,蒜蓉开边虾,蒜蓉蒸生蚝,蒜蓉蒸鲍鱼,蒜蓉粉丝娃娃菜等,蒜蓉酱是蒸海鲜的灵魂,菜肴做的好不好吃,很大程度取决于蒜蓉酱做的好不好,有些朋友自家在家做,没有饭店做的好吃,不知道差在哪里。


那么蒸海鲜的蒜蓉怎么调?教你家里常用炒蒜蓉方法,味道香喷喷,味道和大厨做的一样好吃,拌粉丝都能吃出海鲜味,还可以用作海鲜蘸水,下面分享下做法:


【自制金银蒜蓉酱】所需材料:大蒜2头、色拉油、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、


做法步骤:


1.把大蒜剥去外皮,洗净,切去蒜蒂。


2.把大蒜剁成蒜蓉,大小要均匀一些。如果做的量大,蒜蓉需要用清水洗一下,捞出沥净水分,这样可以去掉一部分粘液,这样做是为了防止渗出的蒜蓉汁在锅里熬制时粘锅,炒出的蒜蓉有苦味。在家里自己熬制蒜蓉酱用量较少就可省略这一步骤。


3.锅内加入色拉油烧热,关小火,把2/3的蒜末倒入锅里,然后不停的搅动,使蒜末均匀受热,炒出蒜香味,炒制全程一直用小火,炒至蒜末颜色微微发黄。


(如果家里没有色拉油,用植物油也可以,植物油需要炼制一下,把油加热至冒烟,关火,把油晾凉就可以用了。)


4.下入剩下1/3的蒜末,小火炒出蒜香味即可,炒制时间不要过长,关火。


5.加入少许盐,再加入白糖,蚝油,鸡精,白胡椒粉。


6.搅拌均匀即可,金银蒜蓉酱就做好了,蒸制海鲜时,把蒜蓉酱浇在海鲜上,蒸制后,撒上葱花或者小米辣,淋入蒸鱼豉油,浇上热油就可以了。如果做的多,一次吃不完,蒜蓉酱凉透后,放在带盖的罐子里,放冰箱冷藏保存。


小贴士:一半的蒜蓉要炒成金黄色,成“金蒜”,另一半的蒜蓉稍炒一下,成“银蒜”,这就是“金银蒜”。熬制蒜蓉酱时需要分两次下锅,金银蒜沬按照3:1比例配制,“金蒜蓉”出浓香,“银蒜蓉”出蒜味,只有这样才能把蒜蓉的蒜香味呈现出来。


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