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花卷总是蒸不好?掌握好这3点,一次就成功,花卷松软好看又好吃

2020-09-26 19:04上一篇 |下一篇

花卷总是蒸不好?掌握好这3点,一次就成功,花卷松软好看又好吃

花卷总是蒸不好?掌握好这3点,一次就成功,花卷松软好看又好吃。天凉了,早餐就爱吃一些热乎乎的美食,尤其是刚出炉的大包子、热馒头,再配上刚打出来的热豆浆,实在是太满足了。虽然从小生活在南方,但我们全家人都很爱吃面食,也经常自己蒸包子、馒头吃。早餐蒸包子除了要揉面发面之外,还需要做包子馅啥的,相对比较费事一些,可是蒸白馒头吃又显得有些单调了,最近我们家人就迷上了我做的:椒盐葱香花卷,做法比包子简单,味道比馒头还香,关键做法也不难,各个松软白胖,层次分明,好看又好吃。


蒸花卷看似很简单,但如果没有掌握好方法,蒸出来的花卷不仅不好看,口感也不蓬松,卖相和口感上都要差很多,其实自己在家想要做出跟早餐店一样好吃的花卷也并不难,只要掌握好这三点,你也能蒸出松软、层次分明、好看又好吃的花卷来。花卷跟包子馒头一样,第一点:发面要到位,天凉了可以用温水揉面,这样可以加速面团的发酵,判断发酵到位的方法是,眼睛观察看到体质比之前大两倍,用手指插入面团,面孔不回缩不塌陷,扒开面团能看到内部是呈窝蜂状的。第二点:发酵好的面团揉排气,然后揉成光滑的面团,面团要揉光一些,这样做出来的花卷更松软、没有大气孔,卖相和口感都最佳。第三点:蒸好的花卷先别急着出锅,先焖上5分钟左右再揭盖,这样花卷放凉也照样松软不塌陷。至于花卷的造型大家怎么喜欢就怎么卷。


这里分享的是椒盐葱香口味的,也可以做芝麻酱花卷、红豆沙花卷、老干妈花卷等等,喜欢什么口味就在面皮上涂抹上自己喜欢的配料即可。新手在揉面的时候,可以先准备好温水,把酵母放入温水里搅拌融化,然后再把水倒入面团里揉面,只要面粉酵母的量配比没问题(一般是100克面粉配1克的酵母),发面的环境温度别太低,基本上都能发面成功。(发面的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度,低于30度发的也比较慢)。秋天,儿子早餐就馋这面食,蒸一蒸,好吃不上火,比吃包子馒头强。接下来一起来看看我们家做的椒盐葱香花卷详细做法吧。


【椒盐葱香花卷】


准备食材:面粉400克、水200克、酵母4克。


准备配料:油适量、葱花适量、椒盐适量。


详细做法:


1、把面粉,水和酵母放入厨师机里揉成团,发酵至两倍大,然后揉成光滑的面团。


2、将面团擀成长方形的厚面皮。


3、刷了一层油,再撒上适量的椒盐和葱花。


4、由上至下卷,这里对折了四折的厚度。


5、依次切成大小相同的面块,大约2根手指的宽度。


6、取2块切好的小面卷,相叠在一起(这里有几个是一个面块的)。


7、2块小面卷叠加在一起,筷子放中间压下去。


8、用手扯住两端,轻一点拉长。


9、然后把头尾塞在底下,用手将面团捏一捏,粘合在一起。


10、这样一个大花卷就做好了,剩下的面团也是同样的方法来做。用可以做小花卷一块面卷同样的方法,按压拉长然后卷起捏实即可。


11、将做好的花卷,依次放入蒸笼里发酵至两倍大。(大花卷和小花卷分开放了2笼)。


12、锅上汽后,上锅隔水蒸20分钟,关火焖5分钟即可。(焖一下再取出来,这样花卷出炉后放凉了也不会塌陷,照样松软好吃)。


出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:椒盐葱香花卷就做好啦,这样做出来的花卷造型美观,层次分明、松软好吃,而且还带有葱花和椒盐的独特香味,比直接蒸白馒头香多了,做法比包子也简单,不需要调包子馅啥的,当早餐吃,搭配上白粥或者牛奶豆浆一起吃,就搞定一顿营养早餐啦。我们全家人都很爱吃这道葱花椒盐花卷,自己做的好看又好吃,味道一点也不比买的差呢,关键是做法还很简单。美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。


Lily美食谈烹饪小贴士:


1、面团一定要发酵到位,发酵合格的面团是原来的2倍大左右,用手指插入面条,面孔不会回缩就是发酵好了。


2、发酵好的面团揉排气,然后揉成光滑的面团,这步骤很重要,如果排气不好,面团不光,蒸出来的面团会带有大气孔,卖相和口感要差一些。


3、这里做的是葱花椒盐口味的,大家可以根据个人喜好来刷馅料,也可以涂抹上一层豆沙馅,蒸出来的花卷也是非常美味的。


4、刚蒸好的花卷或者是包子、馒头之类的,都不建议马上揭盖,先焖上5分钟左右再开始,这样花卷放凉了也照样松软不塌陷。