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秋天多喝汤,这样做汆汤肉丸,鲜嫩多汁有弹性,制作方法有决窍

2020-09-28 15:23上一篇 |下一篇

秋天多喝汤,这样做汆汤肉丸,鲜嫩多汁有弹性,制作方法有决窍

桂花开了。这两天走在路上总是能闻到一阵阵浓郁的桂花香味,恍然间才发现已经快到了中秋了。秋天的时候我总爱做些汤水,补水又润燥,还不容易上火。今天做了孩子最爱喝的紫菜虾皮肉丸子汤。


紫菜钙,磷含量丰富,能补血还能清肺热,猪肉滋阴润燥,两者一起做汤,秋天经常喝,不仅增强体质,少出现秋燥上火的现象,还能滋养补益身体,对孩子而言可以促进生长,对老人而言可以延年益寿。今天我就和大家分享这道汤水的做法,也介绍一下肉丸子怎样做的好吃的小窍门。


【紫菜虾皮肉丸子汤


食材:猪后腿肉350克,紫菜一把,虾皮5克,葱末2克,生姜2克,盐3克,糖3克,生抽2勺,蚝油2勺,料酒1勺,清水适量


1、准备食材。将猪后腿肉取出室温解冻软化,今天我用的是网易味央的黑猪后腿肉,很新鲜,含有少许脂肪,口感更滑嫩。紫菜撕一小把,可以剪碎,也可以不剪。虾皮,我用的是淡干虾皮,如果用咸干的,最好之前用温水浸泡一小会,去除多余的盐份。


2、取出后腿肉,清洗干净表面,去掉肉皮,切成小块。网易味央的黑猪后腿肉,肉质细嫩,筋膜少,脂肪含量也不多,用来做肉丸子,弹牙紧实,超好吃!


3、将肉块放入绞肉机中,加入葱末,姜末,盐,糖,生抽,蚝油,料酒,再分次少量加入适量清水搅打。清水不可以一次性加入肉块中一起搅打,不容易上劲,做出的肉丸不紧实,没弹性,口感较柴不好吃。


4、将肉块搅打成这样的肉泥状态就可以了做肉丸子了,不需要过份追求细腻,太细的肉末不适合做肉丸。


5、下面开始汆肉丸,肉丸紧实有弹性,入水的这一关是非常重要的。锅中放入清水,先将水煮沸,再调成最小火,不要让水面有沸腾,这样做的好处是:水是高温状态,肉丸入水后,外层会立刻凝结,不易散开。开小火是保持水温,让肉丸继续熟化,而不会因为水沸腾而把还没凝固结实的肉丸给冲散。这个小方法是我在长期的操作过程中总结出的小窍门,今天分享给到大家。手中取适量肉馅,从虎口处挤出圆型的肉球,用勺子沿指面刮下来,轻放进水中。


6、肉馅都做完后,不要立刻开大火。肉丸下水的时间不一样,最后下水的肉丸还需要小火煮一会。


7、转大火,煮沸,这时会出现很多的浮沫,用勺把浮沫捞干净。肉丸就做好了,可以一次性多做点,吃不掉的部分分装冷冻好,用的时候取出来就可以再做其它菜了,非常方便。


8、加入紫菜和虾皮,煮上两分钟,加点盐就可以起锅。


9、起锅前撒上些葱末,会更香哦。如果觉得清淡可以再加些香油或猪肉,我爱喝清淡的汤水,就不加油了,这个根据自己的喜好了!


10、舀上一碗,就可以开喝了!咬上一口肉丸,肉质紧实有弹性,味道更别说了,太鲜了!


小贴士:


1、不爱在肉丸中吃到葱、姜味的,可以把葱姜用清水浸泡出味道,再用浸泡过的水调肉馅。


2、在挤丸子过程中,如果觉得粘手不好挤,可以先将手上沾上清水,再挤肉馅就不粘手了。


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