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酒文化系列文章(11)- 河北:榜上第三

2020-09-29 14:30上一篇 |下一篇

酒文化系列文章(11)| 河北:榜上第三


正文2282字,预计阅读6分钟




文 | 天下纯粮


(ID:Tianxiachunliang)




这是酒文化系列文章第十一期,本期您将了解到河北当地的酒文化。




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河北省是人口大省,白酒市场容量在200亿元左右,白酒消费上仅次于河南、山东、江苏、安徽等几个白酒消费大省。有调查显示,在年夜饭上最能喝酒的省市前十位分别是:山东、江苏、河北、山西、安徽、河南、北京、陕西、四川。




河北成功杀进前三,但似乎是山东老大哥的名气过盛,河北处于灯下黑,河北这个老邻居早就被掩盖得所剩无几。




河北人能喝,估计要追溯到战国时期的燕赵。自古燕赵多悲壮之士,就是说的河北人。




常山赵子龙,“血染征袍透甲红,当阳谁敢与争锋”;狼牙山五壮士顽强杀敌,弹尽粮绝,拼尽全力后跳崖殉国。




燕赵之地皆是侠肝义胆,报国为民的忠义之士,即上战场,酒自然是少不了的,这些勇士无一不是善饮之人。




河北省是战国时期燕、赵、中山三国故地,元、明、清三代又为畿辅之区,历史悠久,地灵人杰、不仅是炎黄文化的发祥地,而且是我国酒文化的主要发祥地之一。




河北是中国酿酒技术的发祥地之一,有着几千年的酿酒历史。据考古发现,河北的造酒史至少可以追溯到七千多年前的磁山文化时期。




(磁山文化是分布于中国华北地区的一种新石器时代文化,因首在河北省邯郸市武安磁山发现而得名。 磁山文化是仰韶文化的源头之一,也就是华夏族的源头之一。磁山文化最具代表性的器物是陶盂及陶支架、石磨盘及磨棒。)




到商代,河北的先民已熟练地掌握了用酒曲酿酒的先进技术。






河北灿烂的造酒文明史,不仅是燕赵文化的一个重要内涵,更是中华文明史的重要内容。智慧的燕赵先民曾创造了多项酒文化的世界之最、中国之最。




目前世界上发现的保存最完整的、年代最早的酿酒作坊遗址在河北;最早的酒曲实物在河北;保存年代最久的酒实物在河北;最早的蒸馏酒锅实物也在河北。




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要说酒,就跟贵州离不开茅台,宜宾必提五粮液一样,衡水老白干在河北也是不得不提。




衡水老白干的酿酒历史据文字记载可以追溯到汉代。兴于汉,盛于唐,正式定名于明。 以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世。衡水老白干酒的酿造生产1900年基本上没有间断。




汉代,政治稳定,重视农业,发展生产,减免赋税。酒已融入了庆典、祭祀、礼俗,已为民用。《衡水县志典礼志》中记载“无酒不成礼,无酒不成俗”。但汉代遭遇涝灾,实行了一段时间的“禁酒令”。




唐代,经济繁荣,国力强盛,对酒实行开放政策。衡水民间,多设酒馆,或在门口吊一木牌,或用锡箔纸糊一立体酒嗉[sù]子,上写一个“酒”字,下坠红布条,吸引了众多文人墨客及过往商贾,极大地促进了衡水酒的传播。




据清代李汝珍《镜花缘》中记载,武周年间,武四思大摆酉水阵,摆出天下名酒55种,其中便有“冀州衡水酒”。虽出自小说,但也真实反应了衡水酒的名气与规模。




唐代同时是诗词歌赋的鼎盛时期,在这其中,酒也发挥了不少作用,诗人们借酒抒情,恰如其分地体现了“诗是酒之魂,酒是诗之神”的内涵。




明代初期,百业复兴,衡水酒随着蒸馏技术的应用和提高,衡水境内烧锅越来越多,烧酒质量也越来越好。出现了“古桃城,虽不大,烧锅却有十八家”的盛况。




明嘉靖32年(公元1553年),滏阳河上建石桥,工匠们常到附近的 “德源涌”聚饮,不断称赞“真洁,好干”,后广为传颂,遂得名“老白干”。




“老”指衡水酒的酿造历史悠久,“白”指酒体清澈透明,“干”指燃烧后不留水份,它标志着衡水酒在酿造和蒸馏技术上已经达到领先水平。


3




河北人喝酒讲究排场,酒桌人越多他们越高兴,多多益善。






酒桌上他们喝酒喧天吼地,都快把房顶子给掀翻了。他们喝酒喜欢划拳,输者要把杯中酒干掉,端起酒杯一仰头,酒进入肚内,那姿势十分豪爽。




在河北省邯郸市邱县,这里的人流行“闯关”或“打关”的喝酒玩法,足见河北人的豪情,那气势不亚于当年荆轲刺秦王的豪迈与决绝。




酒过三巡,菜过五味,这是序曲。酒至此时,组织者会请坐一把位置的主宾先接见一圈,此后二把三把,以此类推敬酒,也叫“闯关”或“打关”。




打关时,一般先从主宾开始敬,等和在场的每个人都喝完后,再一次敬主宾酒,并说上一句“我打完关了,汇报一下”或者是“从北京到南京”、“焊个圈梁”什么的。




打关的形式多样,有先让别人喝两杯,再和人家一块同端两杯的,这叫先敬酒。有的则和在座的每个都同端两杯或是几杯酒,这是硬碰杯。




邱县人的敬酒,外地人往往不理解,为什么你不喝却让别人喝呢?邱县人就强调,入乡随俗嘛,这是邱县的规矩。有的邱县人敬人家酒时,还“刨皮儿”——意为你喝的那第一杯酒不是我倒的,你喝完了,我倒上,你再喝,这才是喝了我敬的酒。




一个人打完关了,就夹菜,美其名曰“贺关”。




这个贺关,还有故事。据说在永年县,有个人敬完酒后,别人忘了给人家说“贺关”,这个人回到家后,越想越气,第二天就到法庭起诉一块喝酒的人不贺关,坏了规矩。




法官调解,让这个人摆好酒席,把其余人请来入座,并令这个人打关,然后招呼其他人贺关,便散席。当然这是笑谈,但邱县人却郑重其事,一个人打完关,不贺关的话,是决不让另一个人接着打关的。




打关的过程中,别人可以来个小插曲,自觉感情深的,来,走一杯;和某人好久未见了,来一杯想念酒;刚认识的新朋友,来一杯加深酒。




从邱县人这里我算是见识到了河北人喝酒的厉害。




今天的酒文化就讲到这里,咱们下期见。


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