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天气渐寒,做主食适合多吃红糖馒头,口感松软香甜,手脚不再冰凉

2020-10-15 20:26上一篇 |下一篇

天气渐寒,做主食适合多吃红糖馒头,口感松软香甜,手脚不再冰凉



今天花儿来和朋友们分享一道广受欢迎的主食——红糖馒头


在主食制作中加入红糖,让面点的口感更为香甜,而且在松软之余还有韧劲,吃起来尤为适口。大家一说起红糖,往往觉得只适合女性食用,其实红糖的营养丰富,男女老少皆宜。红糖水中所含的葡萄糖,可起到快速补充体力的作用,有食欲不振或营养不良的人,日常都可以喝些红糖水。


红糖中还含有丰富的铁元素,对缺铁性贫血有一定的辅助效果,也能促进血液循环,到了秋冬季女性、老年人容易出现手脚冰凉的问题,日常做一些红糖发糕、馒头之类的主食,吃起来香甜,还能起到一定的养生作用。


上个周末,花儿回妈妈家,周日和老母亲商量做点什么主食的时候,母亲就说不然做一锅红糖馒头吧。用红糖水揉面后,甜味适度,而且还有独特的香气,吃起来很有食欲。深秋的午后,室内温度在23度左右,很是舒服,这时候揉好红糖面团,放在阳台上发酵,用时不长就能发酵成胖胖的面团,蒸好的红糖馒头会在高温蒸制中自然开花,这样面粉得以充分松弛,口感更松软。制作中因为加入了红枣块,这样吃起来会有甜丝丝的枣颗粒,越吃越香。


由于需要发酵,我们可以在晚饭后准备材料,这样就有了充足的时间进行一发和二发,不到两个小时就能做好,这样次日清晨,就有了香甜的主食当早餐了。


【红糖馒头】


食材准备:


中筋面粉300克


红糖60克


开水120克


酵母3克


红枣6颗


做法:


1、60克的红糖,加入80度左右的开水,充分搅拌开。利用这个时间,准备6-7个红枣,用厨房剪刀剪开成颗粒状。


2、等红糖水降温到40度左右,也就是温热稍凉的状态,倒入3克酵母,水温不要高,否则会杀死酵母的活性。


3、酵母融化开后,将红糖水缓缓倒入300克的面粉中,用筷子不断搅拌,呈现这样的絮状后就可以继续揉成光滑的面团了。


4、面团揉的差不多了,就放入红枣颗粒,接着覆盖保鲜膜,放在温暖处醒发到两倍大。


判断是否发酵到位,在面团上面戳一个洞,不塌陷不回弹,就是发酵好了。


5、将发酵好的面团取出,揉成长条状,分成70克左右的小剂子。


揪成小剂子,是双手反向拧,将剂子口朝上放置。


6、在笼屉上抹油或者铺上油纸都可以,是防止馒头粘在上面。接着盖上锅盖,二次醒发20分钟左右。


这里如果想蒸的时候,馒头开花明显,可以将分好的面团再次揉成半圆形,用厨房剪刀在顶部剪出十字花刀。


蒸锅内放入足量的水,等水烧开后再放入馒头坯,蒸20分钟。蒸的过程中要保持大火,蒸好后焖个五分钟再开盖。


7、热腾腾的红糖馒头一出锅,就有着淡淡的香气,直接吃就很好吃。


保存的方式是等晾凉后放入密封袋冷藏保存,这样即使凉透馒头也是松软的,再吃的时候加热后口感依旧。






【花儿的美食厨房】


资深独立美食原创撰稿人


国家一级公共营养师


多媒体平台签约作者


全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人


多档美食节目特邀嘉宾