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秘制潮汕手工黑椒猪肉脯,好吃零添加,女儿把它当作零食吃

2020-10-17 17:12上一篇 |下一篇

秘制潮汕手工黑椒猪肉脯,好吃零添加,女儿把它当作零食吃



潮汕的美食享誉国内外,很多人一提到潮汕,很自然马上就会想到手打牛肉丸,牛肉火锅,潮汕的手工粿等,但不知道有没有人知道,其实潮汕的手工猪肉脯也是响当当的。在很多潮汕居民的家里、餐桌上、早餐、零食都是可以看到它的身影。我记得在我很小很小的时候,我们的邻居就是一件祖传的手工猪肉脯作坊。每天闻着那肉香,可把我馋得不要不要,特别是那个食物匮乏的年代。


吃过潮汕的手工猪肉脯,你会发现,手工的猪肉脯和起它地方卖的还是有所区别。但现在外面卖的多多少少为了追求利益,还是没有了以前的味道。趁着周末,我准备自己在家做一次,先特意去我爸那边,咨询了邻居家的老伯伯,学到了他的一些秘制的猪肉脯配方,现在制作比以前要方便很多,以前都是靠人工和自然,需要经过不断的晾晒,现在有了烤箱,要方便很多。


自己做的猪肉脯首先肉含量不同,没有添加剂,美味完全来自食材本身,很扎实。 劲道的嚼劲也有所不同,色泽也不同。但是味道真的好吃!在回味上更胜一筹~。毕竟我们用的都是真材实料,没有任何的食物添加剂。




秘制潮汕黑椒猪肉脯


材料:


猪里脊肉/后腿肉:500克; 老抽:3克; 生抽:5克


糖:40克; 料酒:10克; 蚝油:20克


盐:3-5克; 黑胡椒粉:2-3克;蜂蜜:适量


熟白芝麻:适量


做法:




1. 买回来的里脊肉清洗干净,尽量不要让商家帮你绞成肉末,自己买回家处理比较干净。




2. 洗好的里脊肉沥干水分后切成小块,放入绞肉机盆内,加入所有的调味料(蜂蜜和白芝麻除外)。




3. 喜欢黑胡椒粉味浓的可以将胡椒粉加到3克。




4. 利用绞肉机打成肉末,多打几分钟,让肉起劲,我大概搅拌了2-3分钟。




5. 油纸剪成2张和烤盘大小一样的油纸,一张平铺在烤盘上。




6. 把肉馅铺到油纸上,擀成薄薄的一片。




7. 表面均匀地刷上蜂蜜水(蜂蜜加上一点点水调匀)。




8. 随意地撒上熟白芝麻。




9. 这个份量可以做3盘28x28方盘的猪肉脯,三盘做好的猪肉脯放入烤箱内。




10. 烤箱设置肉铺功能,先热风58度烘干3小时。




11. 当时间剩余10分钟的时候,烤箱自动加热至200度,开始烘烤模式。




12. 多观察烤箱内的猪肉脯,轻微回缩,表面呈现红棕色(大概5分钟)。




13. 取出猪肉脯,倒掉烤盘内的肉水,利用夹子翻面,再刷上蜂蜜水,撒上白芝麻,入炉烘烤5分钟。




14. 烤好的猪肉脯彻底放凉,切好放入保鲜袋保存。夏天需要放冰箱冷藏,冬天可以室温,一个星期内吃完


在这里我说说制作猪肉脯的一点小窍门。


猪肉要选择纯瘦肉,个人觉得后腿肉比里脊肉的口感更好些,但有的喜欢带点肥的,可以选择里脊肉。 选择猪肉时最好选择当天新鲜猪肉,最好不要用冻好再化开的,口感会有区别。 肉一定要自己回家处理。,一般外面买的肉,即使是绞好的,也达不到做猪肉脯的标准,还需要自己再加工。 如果可以还是自己手工的剁肉和绞肉,我偷懒用了料理机,料理机打碎的肉虽然很均匀细碎,多多少少会破坏肉的组织,使得口感没有那么好。


500g的猪肉最好分成3次烤,如果250g烤一次会有点厚。出水会比较严重。擀肉的时候一定要让肉分布在每个角落,擀紧擀实,不然烤好后不成型,会开裂。多刷蜂蜜水能增加颜色使得更加亮丽。我今天用的烤箱是自带的有肉铺的功能,先烘干再烤的肉脯会更好吃,有嚼劲,而且还带脆脆的,口感更好。如果家里没有的可以单纯的用烘烤的功能,或者先用干果机烘干后再入烤箱烤,一样可以哦!