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在家调饺子馅,牢记这4步,顺序不能错,保证馅料鲜嫩又多汁

2020-10-19 22:06上一篇 |下一篇

在家调饺子馅,牢记这4步,顺序不能错,保证馅料鲜嫩又多汁

在家调饺子馅,牢记这4步,顺序不能错,保证馅料鲜嫩又多汁。


“饺子就酒,越喝越有”,这是一句流传于民间的谚语,至今仍脍炙人口,从这也可以看出,饺子这一传统美食是多么受我们老百姓的喜欢。包饺子很简单,面和好,擀皮,然后包制成不露馅的饺子就行。但是调制饺子馅就不一样了,饺子要好吃就在于这馅中,好吃的馅料,包制成饺子后,咬上一口鲜嫩多汁,特别美味。


很多人在调制饺子馅的时候,调味品虽没少放,但是饺子吃起来要不肉质柴,要不很油腻,一点都不好吃。下面轻舞就和大家分享一下如何调制出一份好吃,而且鲜嫩多汁的饺子馅,牢记这四步,顺序不能错的哦。


一、【炒制1/5的肉馅】


在调饺子馅的时候,从肉馅中取出1/5,锅中倒油,放入肉馅,然后小火慢慢煸炒,炒制肉变色微微发黄,出油后关火备用。这一步的作用是,炒制后的肉和油拌出来的馅特别的香,馅也容易抱团,而且还能减少肉馅的油腻口感。


二、【肉馅中打水上劲】


把清洗干净的葱姜切丝,放入碗中,在放入适量的花椒,用开水浸泡10分钟,放凉然后分3次慢慢加入肉馅中,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。其一葱姜花椒水可以给肉去腥;其二是肉馅变得非常嫩。我们家庭制作,肉馅和水的比例一般为5:1即可。一定要分多次慢慢倒入花椒水,顺时针搅拌肉馅上劲,这样肉馅才不会出水,吃起来还特别嫩。


三、【调味】


打好水的肉馅中,放入炒好的肉馅,葱末和姜末,加入一点低味盐,适量的鸡粉、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、十三香调味,搅拌均匀。先给肉馅中拌入调味料,可以使肉馅更入味。


四、【蔬菜去水,最后放盐】


拌饺子馅,如果是水分含量高的蔬菜,一定要给蔬菜去水,不然拌出来的饺子馅出水后,特别难包制,会影响饺子口感,下入锅中还容易开口。最后包制的时候放盐调味,也是为了防止饺子馅出水。如果我们用韭菜拌馅,韭菜清洗干净后,首选就是把韭菜的水分控干,然后给切碎的韭菜用油封住,最后包制的时候和盐一起放入肉馅中调拌均匀就行。


接下来我们一起看一下具体的操作过程吧。


——【莲藕饺子】——


一、准备食材


1)面团部分:中筋面粉300克、盐1克、清水150克。


2)馅料部分:猪肉400克、莲藕200克、葱、姜适量。


调料:盐、生抽、老抽、味极鲜酱油、蚝油、鸡粉、花椒粒、花椒粉、十三香、香油。


二、开始制作


第一步:把面粉和盐放入盆中,搅匀,然后慢慢倒入清水用筷子搅拌成絮状,然后下手揉制成一个光滑的面团,盖上保鲜膜醒面30分钟。


第二步:把猪肉清洗干净,去皮,然后剁成肉馅。


第三步:打开火,锅中倒入适量的食用油,从剁好的肉馅中,取出1/5放入锅中,然后关小火,慢慢煸炒至肉馅微黄出油后即可。


第四步:切一些葱姜丝,放入碗中,再放入适量的花椒粒,然后用开水浸泡10分钟,放凉后,分次慢慢倒入肉馅中,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲即可。


第五步:把葱、姜、莲藕清洗干净;葱、姜切末;莲藕去皮,切末,然后挤干莲藕中的水分备用。


第六步:把炒制好的肉馅放入搅拌上劲的肉馅中,再加入少许的低味盐,生抽、老抽、味极鲜酱油、蚝油、鸡粉、花椒粉、十三香调味,然后搅拌均匀。


第七步:在我们包制饺子的时候,再放入去水的莲藕末,剩余的葱末,适量的盐和香油搅拌混合均匀。


第八步:把醒好的面团移至到案板上,搓成长条,切成大小均匀的小面剂子,然后压扁平,擀制成圆形的饺子皮状。


第九步:取一个饺子皮,中间放入馅料,然后包制成饺子。一定要捏制严实,避免露馅。


第十步:锅中倒入清水,大火烧开,放入一小勺盐,然后再下入饺子,等锅开后,给锅中分别点三次清水,煮制饺子圆鼓鼓的,就成熟了,然后盛出装盘食用。


以上就是制作饺子的全过程,只要大家按照这4步,和调制馅的顺序,就能拌出一份美味的饺子馅来,而且吃起来特别鲜嫩还多汁。大家要是喜欢,不妨试着做来吃吧。


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