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挂面的历史长到你想不到,今天,挂面也能发酵了,这4种吃法更爽

2020-10-21 20:39上一篇 |下一篇

挂面的历史长到你想不到,今天,挂面也能发酵了,这4种吃法更爽

曾有姑娘问我:桌儿桌儿,失恋的人适合做点什么吃?


我当时就笑出了声,失恋了还惦记着吃,看来这姑娘才不会轻易被打倒。


笑完我仔细想了想,告诉她:


吃面。

大碗宽汤的热面,切菜剁肉、翻炒出汁、烧水下面、滚入高汤、葱花碎码、宽汤端上,一口口吃面、一口口喝汤,面吃光了,汤喝干了,泪也收住了。


最简单的鸡蛋青菜火腿面




姑娘回去乖乖做了面,告诉我说,真好吃,好吃到被前男友寒了的心都暖了起来。




你看,往往越是不起眼的一日三餐,越能在你的灵魂深处占有一席之地,就是因为它们陪伴你走过足够多的人生。




但也正因为是我们再熟悉不过的食物,很细小的变化也能带来截然不同的口感,所以千百年来,国人追求面条不同口感的努力从未停歇过。


图片来源:芊小桌儿自制



2005年,考古学家们在被称为“中国庞贝”的青海喇家村里,发现了裸露在岩层中长约50厘米、宽约3毫米的面条,据调查这些面条已经有4000年历史了,这个发现让中国成为人类现存至今最早面条的发现地。


青海出土的4000年前的面条




原来早在东汉、魏晋南北朝时期,就有了对面条的记载,当时的溲面、煮饼、汤饼、水引饼、不托、馎饦等,指的都是面条,而到了宋朝“面条”一词才正式通用,做法也愈发丰富起来,可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……


图片拍摄于苏州




自此,我国人民对面条的钟爱从未停止过,虽然到了清朝,中华面食在清朝发展就巳相当成熟且穏定,但直到现在,关于面条的匠心之作还在不断涌现。




比如每年秋天苏州的时令三虾面,满满的手剥小河虾做配角,在浇头上做足了文章。


图片拍摄于苏州




在面条中加入新鲜果蔬汁后做成的五彩蔬菜面 ,是近两年哄宝宝多吃饭的热门辅食食材。


五彩缤纷的蔬菜挂面




而平时咱们熟知的金龙鱼,不仅仅做食用油,居然也做挂面呢~我最近就经常吃他家的发酵面。




在我们的认知中,馒头、花卷、包子都是发酵面食,面团发酵过程中会产生带有芳香环的脂类芳香物,形成我们熟悉的发酵香味,而面条大多都是非发酵的,因此面条无法具有发酵香味。




而平时咱们熟知的金龙鱼,不仅仅做食用油,居然也做挂面呢~我最近就经常吃他家的发酵面。


活性发酵的特点是发酵缓慢但味道醇厚、酸度低,加热后二氧化碳散发,只留下风味物质,让面体更有韧性和弹性,同时也赋予了面条特殊的香气。


同款戳这里:



不仅如此,而面团在发酵过程中,酵母菌产生的二氧化碳会让面团里的面筋网络发生温和的延展,使面条中出现孔洞,这种“会呼吸”的发酵空心挂面,比普通挂面更为筋道。


图片来源:《食物与厨艺 面食·酱料·甜点·饮料》




另外,酵母产生的活性酶会促进营养大分子转化成小分子,相当于提前完成了部分转化,易于消化。




所以,金龙鱼发酵空心挂面不仅仅是有“会呼吸”的孔洞,而且独具发酵香气,面条更筋道、也更易于消化。




这款发酵面问世之后,很快就得到了大家的喜爱,如果你经常浏览各个平台的菜谱、美食直播和好物分享的话,就能频繁发现它的身影,甚至在生鲜平台上,也成为了常驻商品:


某城市直送生鲜平台截图




而同样是面条,不同的做法、口感,对面条的形态要求也不同,针对面条的多样性需求,金龙鱼更是在原有发酵面的基础上,延展出了更多形态的发酵空心面。



不同粗细、形状的发酵面,适配不同的做法和口感,让发酵面的空心优势发挥到极致,也让一碗碗普通的面条增加了特有的发酵香气。




如果你想吃酸爽开胃的番茄捞面

捞面特色就是劲道爽滑,最适合用金龙鱼活性发酵空心挂面,自带孔洞把酸香汤汁紧紧锁在面条内,又根根分明,适合吸溜着吃,吃起来酸爽十足。


小桌儿自制


简单做法:


  • 锅里入油烧热放葱姜爆香,放入番茄碎炒出汤汁;
  • 加入番茄酱、生抽、老抽、适量食盐和水煮沸。
  • 汤沸淋入蛋液,水淀粉勾芡。
  • 面条煮6-7分钟熟过冷水,放入盘中浇上汤汁,就是一碗自带空气感的番茄捞面啦!

小桌儿自制




如果你想吃热腾腾的鸡汤面

宽汤面最适合用幼细纤长的龙须面,而金龙鱼活性发酵龙须挂面,每根面条中都有肉眼不可见的细小酵孔,面条本身又充满弹性,这就能保证面条在吸饱了鸡汤的同时仍然保持劲道,吃到最后一口面也不会“坨掉”。


小桌儿自制


简单做法:


  • 整鸡加葱段姜片和简单佐料熬制成鸡汤。
  • 鸡汤煮面,3-4分钟,加入适量盐调味。
  • 配上鸡腿和青菜即成一碗喝饱了汤汁的鲜美鸡汤面。

小桌儿自制




如果你想吃香而不腻的葱油拌面

拌面最适合用方正立体的手切面,而金龙鱼活性发酵细挂面,保留了手切面的立体外形,面条中的孔洞增加了面条的弹性,经得起筷子的大力搅拌而不烂不碎,在葱油的包裹下弹牙浓香。


小桌儿自制


简单做法:


  • 油中加入小葱段、香菜根小火熬制至葱段焦黄,加入酱油、白糖搅拌成葱油。
  • 金龙鱼活性发酵细挂面,下锅煮4-5分钟后捞出过水。
  • 面条浇1-2勺葱油,撒上葱花,搅拌后就是一碗香而不腻内有乾坤的葱油拌面。

小桌儿自制




如果你想吃浓郁Q弹的豆浆冷面

韩国传统的豆浆冷面,一般是选用乌冬面 ,但是用金龙鱼活性发酵圆挂面完全可以替代,因为发酵圆挂面有肉眼可见的发酵孔洞,能很好地吸收豆浆汤汁,而且煮好后的挂面,通体透亮,面体圆润,口感和观感都可媲美乌冬。


黄色的方块是豆浆冰块哦,不是豆腐哦


简单做法:


  • 黄豆隔夜泡好后打成浓稠豆浆。
  • 取适量用冰格冷冻,剩下的加适量盐、白糖调味放入冰箱冷藏
  • 将水烧开,放入发酵圆挂面煮5-6分钟,捞出过水或冰水。
  • 面条放入冰豆浆中,再依次放上你喜欢的水果丝、蔬菜丝点缀,如果想要更冰爽,还可以再放一些豆浆冰块,就是一碗超级过瘾的豆浆冷面啦。

小桌儿自制




看,面条的做法这么多,发酵空心面系列都帮你们想到了,直接买就好,而且悄悄告诉你,你要是爱吃面的话,一次买两包更划算哟~





圆的扁的方的,粗的细的特细的,完美适配各种做法和口味,每个细节的变化都让普普通通的面条充满了特有的发酵香气,就算每天都吃面也能花样百出,挂面简直就是全能的!




所以在桌儿眼里,面条就是最能直击灵魂的食物了,一碗碗简单但滋味十足的面条,能勾起许许多多温暖的回忆,面香、麦香、酵香混合在一起,就是最具幸福感的陪伴。


拍摄地:北京





hello,我是你的超能吃小姐姐@芊小桌儿,我不想让你委屈自己的胃,所以写了200多道懒人段子菜谱,笑着笑着你就学会了!


就,建议你关注我吧,因为实在太多了,你不关注我根本就看不完~~