挂面的历史长到你想不到，今天，挂面也能发酵了，这4种吃法更爽

曾有姑娘问我：桌儿桌儿，失恋的人适合做点什么吃？

我当时就笑出了声，失恋了还惦记着吃，看来这姑娘才不会轻易被打倒。

笑完我仔细想了想，告诉她：

吃面。

大碗宽汤的热面，切菜剁肉、翻炒出汁、烧水下面、滚入高汤、葱花碎码、宽汤端上，一口口吃面、一口口喝汤，面吃光了，汤喝干了，泪也收住了。

最简单的鸡蛋青菜火腿面

姑娘回去乖乖做了面，告诉我说，真好吃，好吃到被前男友寒了的心都暖了起来。

你看，往往越是不起眼的一日三餐，越能在你的灵魂深处占有一席之地，就是因为它们陪伴你走过足够多的人生。

但也正因为是我们再熟悉不过的食物，很细小的变化也能带来截然不同的口感，所以千百年来，国人追求面条不同口感的努力从未停歇过。

图片来源：芊小桌儿自制

2005年，考古学家们在被称为“中国庞贝”的青海喇家村里，发现了裸露在岩层中长约50厘米、宽约3毫米的面条，据调查这些面条已经有4000年历史了，这个发现让中国成为人类现存至今最早面条的发现地。

青海出土的4000年前的面条

原来早在东汉、魏晋南北朝时期，就有了对面条的记载，当时的溲面、煮饼、汤饼、水引饼、不托、馎饦等，指的都是面条，而到了宋朝“面条”一词才正式通用，做法也愈发丰富起来，可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……

图片拍摄于苏州

自此，我国人民对面条的钟爱从未停止过，虽然到了清朝，中华面食在清朝发展就巳相当成熟且穏定，但直到现在，关于面条的匠心之作还在不断涌现。

比如每年秋天苏州的时令三虾面，满满的手剥小河虾做配角，在浇头上做足了文章。

图片拍摄于苏州

在面条中加入新鲜果蔬汁后做成的五彩蔬菜面 ，是近两年哄宝宝多吃饭的热门辅食食材。

五彩缤纷的蔬菜挂面

而平时咱们熟知的金龙鱼，不仅仅做食用油，居然也做挂面呢~我最近就经常吃他家的发酵面。

在我们的认知中，馒头、花卷、包子都是发酵面食，面团发酵过程中会产生带有芳香环的脂类芳香物，形成我们熟悉的发酵香味，而面条大多都是非发酵的，因此面条无法具有发酵香味。

而平时咱们熟知的金龙鱼，不仅仅做食用油，居然也做挂面呢~我最近就经常吃他家的发酵面。

活性发酵的特点是发酵缓慢但味道醇厚、酸度低，加热后二氧化碳散发，只留下风味物质，让面体更有韧性和弹性，同时也赋予了面条特殊的香气。

同款戳这里：

不仅如此，而面团在发酵过程中，酵母菌产生的二氧化碳会让面团里的面筋网络发生温和的延展，使面条中出现孔洞，这种“会呼吸”的发酵空心挂面，比普通挂面更为筋道。

图片来源：《食物与厨艺 面食·酱料·甜点·饮料》

另外，酵母产生的活性酶会促进营养大分子转化成小分子，相当于提前完成了部分转化，易于消化。

所以，金龙鱼发酵空心挂面不仅仅是有“会呼吸”的孔洞，而且独具发酵香气，面条更筋道、也更易于消化。

这款发酵面问世之后，很快就得到了大家的喜爱，如果你经常浏览各个平台的菜谱、美食直播和好物分享的话，就能频繁发现它的身影，甚至在生鲜平台上，也成为了常驻商品：

某城市直送生鲜平台截图

而同样是面条，不同的做法、口感，对面条的形态要求也不同，针对面条的多样性需求，金龙鱼更是在原有发酵面的基础上，延展出了更多形态的发酵空心面。

不同粗细、形状的发酵面，适配不同的做法和口感，让发酵面的空心优势发挥到极致，也让一碗碗普通的面条增加了特有的发酵香气。

如果你想吃酸爽开胃的番茄捞面

捞面特色就是劲道爽滑，最适合用金龙鱼活性发酵空心挂面，自带孔洞把酸香汤汁紧紧锁在面条内，又根根分明，适合吸溜着吃，吃起来酸爽十足。

小桌儿自制

简单做法：

• 锅里入油烧热放葱姜爆香，放入番茄碎炒出汤汁；
• 加入番茄酱、生抽、老抽、适量食盐和水煮沸。
• 汤沸淋入蛋液，水淀粉勾芡。
• 面条煮6-7分钟熟过冷水，放入盘中浇上汤汁，就是一碗自带空气感的番茄捞面啦！

小桌儿自制

如果你想吃热腾腾的鸡汤面

宽汤面最适合用幼细纤长的龙须面，而金龙鱼活性发酵龙须挂面，每根面条中都有肉眼不可见的细小酵孔，面条本身又充满弹性，这就能保证面条在吸饱了鸡汤的同时仍然保持劲道，吃到最后一口面也不会“坨掉”。

小桌儿自制

简单做法：

• 整鸡加葱段姜片和简单佐料熬制成鸡汤。
• 鸡汤煮面，3-4分钟，加入适量盐调味。
• 配上鸡腿和青菜即成一碗喝饱了汤汁的鲜美鸡汤面。

小桌儿自制

如果你想吃香而不腻的葱油拌面

拌面最适合用方正立体的手切面，而金龙鱼活性发酵细挂面，保留了手切面的立体外形，面条中的孔洞增加了面条的弹性，经得起筷子的大力搅拌而不烂不碎，在葱油的包裹下弹牙浓香。

小桌儿自制

简单做法：

• 油中加入小葱段、香菜根小火熬制至葱段焦黄，加入酱油、白糖搅拌成葱油。
• 金龙鱼活性发酵细挂面，下锅煮4-5分钟后捞出过水。
• 面条浇1-2勺葱油，撒上葱花，搅拌后就是一碗香而不腻内有乾坤的葱油拌面。

小桌儿自制

如果你想吃浓郁Q弹的豆浆冷面

韩国传统的豆浆冷面，一般是选用乌冬面 ，但是用金龙鱼活性发酵圆挂面完全可以替代，因为发酵圆挂面有肉眼可见的发酵孔洞，能很好地吸收豆浆汤汁，而且煮好后的挂面，通体透亮，面体圆润，口感和观感都可媲美乌冬。

黄色的方块是豆浆冰块哦，不是豆腐哦

简单做法：

• 黄豆隔夜泡好后打成浓稠豆浆。
• 取适量用冰格冷冻，剩下的加适量盐、白糖调味放入冰箱冷藏
• 将水烧开，放入发酵圆挂面煮5-6分钟，捞出过水或冰水。
• 面条放入冰豆浆中，再依次放上你喜欢的水果丝、蔬菜丝点缀，如果想要更冰爽，还可以再放一些豆浆冰块，就是一碗超级过瘾的豆浆冷面啦。

小桌儿自制

看，面条的做法这么多，发酵空心面系列都帮你们想到了，直接买就好，而且悄悄告诉你，你要是爱吃面的话，一次买两包更划算哟~

圆的扁的方的，粗的细的特细的，完美适配各种做法和口味，每个细节的变化都让普普通通的面条充满了特有的发酵香气，就算每天都吃面也能花样百出，挂面简直就是全能的！

所以在桌儿眼里，面条就是最能直击灵魂的食物了，一碗碗简单但滋味十足的面条，能勾起许许多多温暖的回忆，面香、麦香、酵香混合在一起，就是最具幸福感的陪伴。

拍摄地：北京

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hello，我是你的超能吃小姐姐@芊小桌儿，我不想让你委屈自己的胃，所以写了200多道懒人段子菜谱，笑着笑着你就学会了！

就，建议你关注我吧，因为实在太多了，你不关注我根本就看不完~~