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烘焙小白的烦恼,不知哪款烤箱好?测评达人在线支招,照着买就好

2020-10-23 23:04上一篇 |下一篇

烘焙小白的烦恼,不知哪款烤箱好?测评达人在线支招,照着买就好

前面已经有高赞答案教大家从哪几个方便去选择烤箱了,但是我觉得,答案不是唯一的,因为同样是新手,需求不一样,适合的烤箱就不一样。


各家品牌做烤箱各有千秋,但有些品牌确实对新手更友好些。


比如老品牌长帝,很久前君之给他们代言的时候我就在关注,后来机子用过它家2.5款(那0.5款是用了几次后送人了,所以算半个),它家一直就挺重视烘焙小白的,新品烤箱颜值一个赛一个高,连我都心动。



不过话说回来,我做美食答主有几年了,但是我从没碰过烘焙,所以我至今的高赞答案都是"有哪些不用烤箱就能做的甜点",家里的烤箱只做过中餐,"偏科" 非常严重,所以我至今也还是一个烘焙新手。


最近刚买了房搬了家,为了让生活有点新气象,也为了让家里的烤箱"干点正事",我破天荒的用2款烤箱、1个蒸烤箱(最近搬家,涉及到厨电更新,所以新旧都会堆在家里)做了古早蛋糕、蛋挞、吐司、发酵蒸了馒头,几经折腾(并且成功后),我想我终于可以给大家一个还算靠谱的推荐。


我家烤箱新旧交替时的盛况,其中几乎每一款我都写过评测




知道自己想要什么,是选对烤箱的第一步,所以我希望你先搞清楚以下四个问题:




问题一:

你最需要的烤箱功能到底是什么?


新手面临的第一个困难就是需求模糊,只隐隐约约知道自己需要烤箱烤东西,更清晰一点的需求根本说不出来,什么上下管独立控温、热风循环、加水烤等等都是能让食物产生什么变化就算研究过理论,也没有实际感受。


而经过我的实践,我给大家翻译一下功能,你们按照需求选就好:


1、你中西餐都想做?


选上下管独立控温。因为这是决定食物是否能实现表面上色、外皮焦脆和外焦里嫩口感的关键。


(用长帝小馋猫烤的外焦里嫩的蛋挞)


(烤鸡翅,我没刷蜂蜜,上色全靠炉温,糊一点的是蒜末,但看得出来皮肉颜色很均匀)


当然也有例外,比如我之前用的长帝的一款空气炸烤箱,虽然无法实现上下管独立控温,但他有空气炸功能,可以让食材表面迅速脱水焦化变得酥脆,但如果普通烤箱的话,还是乖乖选独立控温的。


(用长帝空气炸烤箱烤的蛋挞品相也很可)




2、你想食材受热均匀?


选热风循环的。这是决定食物是否烤的均匀的关键,因为光靠上下管加热,热空气的流动迟缓且不均匀,需要一个外力让他们均匀传热。


除烘焙外,如果想让大块肉食受热均匀,除此之外,还可以选带烤叉的烤箱。


(刚烤的熔岩吐司)




3、你不想手忙脚乱?


新手做烘焙,涉及到烤箱的慌乱首先就会出现在烤箱预热这一步,比如我以前用的美的老款旋钮烤箱,预热是凭经验或者温度计控制的;后来换了有数控提示的烤箱,也需要精准判断预热时间,不然这边预热好了,你的材料还没备好,那边温度就降下来了,或者你的材料都打发好了,那边还没预热好,等一等你的食材就塌了,特别糟心。


后来换的第三台长帝的,预热后会恒温等待,这样时间就不用卡那么死了,所以新手做烘焙,远远达不到时间精准控制,选个能预热等待的最好,这将决定是你等烤箱还是烤箱等你的关键。




4、你想做出柔软不开裂的面点?


选择有加水烤功能的。因为含水量决定食材是否能嫩烤的关键。


嫩烤就出来的食物内部更松软可口,外皮柔润不开裂,也叫水浴法,曾经风靡大街小巷的古早蛋糕用的就是这种方式。


(烘焙小白的我第一次做古早蛋糕就及格了耶!)


水浴法有两个办法,一种是使用蒸烤箱,缺点是太贵;一种是手动加水,就是在烤制时放置湿毛巾或者小杯水增加空气湿度,现在有的商家也开发出了可以加水的烤箱,我用的这款就是可以在烤管下部少量加水,达到嫩烤效果,比手动方便些。


(加水是从顶部加,然后通过管道流到底部蓄水槽)


5、辅助功能那么多,你最需要哪个?


不同品牌甚至同一品牌下的不同型号,都会有自己差异化的特色功能买,这部分就看你自己的个性化需求了,我的话,因为制作过程中需要拍摄,也因为不放心想要时时刻刻观察食物状况,所以希望烤箱内部的炉灯长明或者可以控制灯光开关,现在手上这款是可以随时手动开灯的,就比较符合我的需求。




另外我个人觉得烤箱的发酵功能特别适合我!我以前到了冬天根本没信心做发酵面食,总担心发酵不充分,然后试了下烤箱自带的发酵功能,又稳又省心,蒸出来的馒头特别松软。


(第一次发酵,上下管38度30分钟)


(获得两倍大面团一个)


(第二次发酵,上下管38度25分钟)


(我还做了个嘴唇造型的,二发后就能上锅蒸了)




所以如果你像我一样发酵经验不足的话,强烈建议入手自带发酵功能的烤箱。




好了,这部分梳理完了,我相信你也有自己的答案了,带着你的认知,咱们往下看~




问题二:

烤箱的各种部件和材质都代表着什么?


· 外壳材质


决定安全系数和外壁温度。太便宜的烤箱一定不是全金属的,长时间高温之下危险程度我不说你也知道。




· 内胆材质


决定抗腐蚀抗锈和易清洁程度。有涂层的一定比全金属的更耐腐蚀,而从易清洁程度来看,我个人倾向选搪瓷的。


· 烤箱门厚度和材质


决定你在烤箱工作时触碰到烤箱,会不会被烫伤,但也不是越厚越好,听说过好几起烤箱门爆炸的案例,吓得我格外注意这部分问题,现在我用的这款烤箱,直接就缩小了玻璃面板的尺寸,扩宽了金属外延,侧面还做了弧形包裹锁热,门把手是悬空出来的,手背完全不会碰到玻璃门,这种设计我感觉更万无一失点。




问题三:


你到底需要多大尺寸的烤箱?


如果你看过其他答案,就会发现基本所有人都推荐大烤箱,没错,大烤箱烤的更均匀,对食材尺寸的要求也不大,我个人也不推荐入手mini款烤箱(30L以下)。


但是,你真的需要一个很大的烤箱么?


其实与其关注烤箱的标准容量,不如关注一下烤箱的实用容量,因为建议选大烤箱的理由之一就是顶高问题,烤箱越大,顶高越高,这样无论你做中餐的烤鱼烤鸡,还是西点的戚风吐司,都不会因为食材离顶部过近而烤焦。


所以我个人感觉,在厨房尺寸有限的前提下,尤其是家里3口人以下的,只要保证选的烤箱顶高够就好了,举个例子,一样是32L的烤箱,高41cm宽35cm的,一定是比高37cm宽45cm的更实用一些。因为宽度不够你可以分层分次烤,而高度不够的话,基本你就告别烤全鸡或者大尺寸烘焙了。


还有就是,同样腔体下,高度比较够的烤箱一般形状趋近于立方体,占地面积会小些,在寸土寸金的厨房显得憨厚可爱,让你忍不住"动手",反正我每次路过我的烤箱都要驻足观赏一下,使用频次也明显提高了。




问题四:

你使用烤箱的频次是什么?你计划使用几年后进行烤箱升级?


很多人给新手推荐烤箱都会从自己的习惯入手,忽略了新手的特质,所以我一直建议来问我烤箱推荐的人:你一周用几次烤箱?你估计你第一台烤箱会用多久?


这两个问题其实就是帮助你界定烤箱的价格范围,如果你只是抱着尝试一下的态度,并不确定以后烤箱的使用频次和烘焙成就,那我建议选400元以上,1000元以下的烤箱,因为如果做到保证有基本水准硬件不含糊的话,400元以下很难说,而质量不过关的烤箱会增加很多失败风险,严重打击你的烘焙积极性;


而超过1000元的,一般是会有一些特色功能或者在某些方面做的特别优秀的,那个等你熟悉了烤箱和自己的水平后再做升级也不晚,所以我自己的烤箱都会选千元以下的知名品牌:





以上四个问题,都是我在对比使用3款烤箱、2款蒸烤箱、甚至还有多款空气炸锅后总结出来的心得,也许比不上高赞们那么专业和有经验,但我尽量是在用新手看的懂的方式来回答啦,毕竟我也是个烘焙新手,新手和新手之间不存在次元壁~




总结一下上面的心得,我觉得至少我目前用的这款长帝小馋猫烤箱基本符合我的要求,至少我第一次做古早蛋糕、第一次发酵做馒头、第一次做欧包都成功了:


(第一次的软欧包,看着丑,吃着还可以啦~)


(就是上面那个嘴唇面团,蒸完发现它肿了,不过气孔很细密,口感很柔软~)


(第一次就成功的古早蛋糕,因为没想到会成功,我甚至都没来得及买模具,就用烤盘代替的)


(我比方子多烤了5分钟,但由于可以加水烤,所以就算这样表面也没开裂哟)


我觉得要么我是个天才,要么这烤箱的发酵、预热等待等等等等的功能提高了我做烘焙的成功率,反正我是越来越有信心了,下面研究了下还有果干、肉铺功能。我已经跃跃欲试了!




由于是新手发问,我必须要提醒你买了烤箱只是万里长征第一步。




后面你还需要添置一些基本的器具才能开始烘焙(这大约也是我拥有第一台烤箱后2年多都没碰烘焙的原因吧,想想要添置一大堆东西就脑壳痛~),但是千万不要一上来就求多求全,个人觉得拥有以下几样就够了:


·电动/手动打蛋器:


手动的用来搅拌、电动的用来打发,你要非要用手动的打发,那我也早日祝你拥有麒麟臂。


·食物秤:


没有办法,西点烘焙真的就讲究精准,这让写了几年中餐菜谱的我不情不愿De还是入手了。


刮刀:


很便宜,不建议省略,刮刀是专为搅拌各种糊状物而生的,不建议用勺子筷子代替,因为会混入大量空气,而且刮到秒在能把黏糊糊的糊糊刮得干干净净,爽!


·面粉筛:


以前也不理解为啥各种粉非要过一遍筛,直到有一次我没过筛就搅拌,对付那些小面疙瘩对付了一下午后,终于理解了,面粉筛是可以让各种粉质更好更均匀混合的好工具,so入手吧,乖!


·打蛋盆:


其实不锈钢盆就可以,前提是需要有一定深度和结实的广口盆,不然打发时你会亲自上演仙女散花的一幕。


·量勺:


也是做中餐的我以前最看不起的东西,但是没办法,得用。


·分蛋器(可省略):


超便宜,买其他东西大概率会送,也可以没有,手动分蛋也行。


·基础蛋糕模具:


2人食的6寸的就好,人多的可以往大里选,实话告诉你,我第一次做古早蛋糕,用了陶瓷方盘,其实也成功了,但我不建议你也这么凑合,毕竟用专业工具成功率更高。


·油纸/锡纸:


中餐西餐都用得到,不可省略。




这些看起来很复杂,不过很多主打新手烤箱的品牌,都会给你配个七七八八,所以选择能送这些小物件的品牌下单,会让你更快行动起来~




我买的长帝烤箱的时候,因为人家就是主打烘焙小白使用,所以直接送了我手动打蛋器、刮刀、量勺、裱花袋、纸杯蛋糕托、分蛋器等等,搞得我不马上开始都有点不知好歹:





最后,我觉得烘焙跟中餐,真的是完完全全的两个世界,虽然我以前写过超过万赞的烤箱菜菜谱答案,但面对烘焙的时候,我一样激动兴奋又紧张,烘焙真是个小世界,一头钻进去,会发现生活还能更有趣些~



hello,我是你的超能吃小姐姐@芊小桌儿,
我不想让你委屈自己的胃,
所以写了400多道懒人段子菜谱,
看段子看菜谱都随你;
另外我还有一些亲测好用的种草拔草评测,
来吧关注我,让我对你负责~