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每年重阳节,必做这道山药大骨汤,不放1滴油,父母宝宝都爱喝

2020-10-25 20:46上一篇 |下一篇

每年重阳节,必做这道山药大骨汤,不放1滴油,父母宝宝都爱喝

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岁岁重阳,今又重阳

时间过得真快,转眼又到了每年的重阳节,“岁岁重阳,今又重阳。一年一度秋风劲,不似春光,胜似春光。”重阳节是我国重要的传统节日,也是属于老年人的重要节日,每年重阳节,必做这道山药大骨汤,不放1滴油,父母宝宝都爱喝。父母年纪大了,最常见的问题就是骨头疏松了,经常与我说:“走路多了没有劲,夜里也总抽筋。”我便知道,又应该给父母做他们最爱喝的山药大骨汤了。除了父母要多吃大骨之外,宝宝这大半年身体飞速增长,眼看着新买的裤子又短了,正好为老人、孩子一起煲一锅大骨汤来喝。


不放1滴油,清香素雅

老年人大多胃肠退化,孩子又小,胃肠还羸弱。最适合老人、孩子喝的大骨汤最好是清炖,特别是不放1滴油的那种,父母每次都特别爱喝,一次能喝一大碗。大骨要选择带腿骨肉的那种后腿大骨,粗壮的骨骺端,积聚的全是钙离子。因为运动的原因,腿骨上的腿骨肉特别筋道,嚼起来特别香。山药是自古就是“药食同源”的好食材,对人体有诸多益处,特别是家中老年人、孩子,要多吃山药。山药要选用“糯性”的面山药,才适合煲汤;如果选用那种脆质的山药,再怎么炖也不会好吃。


山药大骨汤

主料:带肉后腿猪大骨1000克、山药300克


配料:葱20克、姜10克、香菜或小香葱10克


调料:料酒30+20克、热水适量、八角2个、桂皮1块(约5克)、香叶3-5片、胡椒粉微量约0.5克、盐5克、白糖3克(可选)、味精或鸡粉2克(可选)


制作过程

1、选用带腿骨肉的后腿猪大骨,约1000克,让肉店人员帮忙给斩成小块。特别是两端膨大的骨骺端,最好是斩成2-4块,有利于钙离子充分释放出来。把处理好的大骨块清洗2遍后,放入一较大盆内,倒入没过大骨块的清水,浸泡至少2小时。中间换水1-2次,把大骨里面残存的血水浸泡出来,达到最大程度的去腥作用。


2、选用糯性的“毛山药”1段,净山药约300克,清洗干净表面,削去山药皮,在水管下面再冲洗一下。准备一盆清水,调入约30克白醋,把山药切成2厘米大小的不规则滚刀块,快速投入到白醋水中,这样可以最大程度防止山药被氧化变黑,每块都洁白如玉。切葱段20克、姜片10克、香菜小段或小香葱碎10克。


3、去除肉类食材腥味最有力的武器是“焯水”,一定要凉水下入大骨才行。锅内倒入适量清水,凉水下入浸泡好的大骨块,调入料酒30克,大火烧沸,中间不断打去生成的浮沫。水沸后,再焯水约5分钟,把大骨块捞出控水。



4、新进了臻米UFO饭煲压力锅,首创“双胆”设计,即是压力锅,也是电饭煲。操作特别简单,家里老人自己在家,也能轻松操作。选用“做菜内胆”,把焯水的大骨块放入,倒入没过大骨块的适量热水。


5、下入葱段20克、姜片10克、料酒20克、八角2个、桂皮1块(约5克)、香叶3-5片、胡椒粉微量约0.5克、盐5克、白糖3克(可选),盖好外压力盖。启动机器,定时30分钟。


6、这款饭煲压力锅最新颖的设计便是可以“自助排气”,中途可以自动减压,随时添加其他食材,特别适合做这款山药大骨汤。选择“排气减压”功能键,排气减压后打开外压力盖,把山药块清洗一遍后下入,调入味精或鸡粉2克(可选),再次盖好外压力盖,定时5分钟。


7、排气减压后,打开外压力盖,这款清香淡雅的山药大骨汤就完成了,撒入香菜小段或小香葱碎10克,点缀菜品色泽并增加清鲜味道。盛入汤盂,便可以趁热上桌享用。重阳节,每年必做这道山药大骨汤,不加1滴油,宝宝父母更爱喝。


注意事项

1、大骨的钙质集中的两端膨大的骨端,一定要把骨骺端斩成2-4块,才能把钙质充分释放出来。


2、大骨焯水时,切记要凉水下锅。这样是缓慢升温的,才能把深层的血水给逼出来。如果错误地热水下入大骨块,在热力作用下,大骨表面快速收缩,腥味全锁在大骨里面了。


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