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3种调料、2种粉、1种蔬菜,10分钟快速做出一盘大葱炒酥肉

2020-11-04 09:47上一篇 |下一篇

3种调料、2种粉、1种蔬菜,10分钟快速做出一盘大葱炒酥肉

焦香、酥脆、嫩滑、爽口、肥而不腻的酥肉估计没有人不喜欢吃!


酥肉是一道传统的特色小吃,既可作为宴席里的一道特色菜肴,也可以作为居家下酒的小菜。


炒酥肉


酥肉传统的做法是把瘦肉切成条块,拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制入味,油炸过以后,再在小火上蒸透备用。然后与木耳、豆腐、青菜等配菜一起蒸,蒸好的酥肉香气十足,色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻。味美汤鲜,营养丰富。


@美尚品味生活分享一道炒酥肉的方法。因为当作午餐,蒸菜所需时间也比较长,因此用炒的方法来做。而且这道菜的酥肉不是用炸的方法,而是采用煎的方法做成。


所需食材


所需食材这道菜的主角只有两种:

瘦肉:我买的是带皮肉,去掉肥肉和皮的部分,瘦肉的部分来做酥肉。不少人喜欢用五花肉来做酥肉,而我喜欢用瘦肉来做。因为瘦肉容易熟,如果带有肥肉的部分,会增加做菜的时间,而且口感上更加油腻。


瘦肉切成薄片


大葱:现在是大葱收获季节,价格非常实惠一根大葱可以炒一大盘菜。大葱一定要清洗干净,如果大葱里面藏有沙子,吃起来会很狼狈。


大葱切片


调味3种:

生抽:用来调酱香味和咸味


老抽:可以加深肉的颜色


料酒:去腥调香


干粉2种

干粉是用面粉和玉米淀粉各一半,这样的配比增加肉的酥脆感)


腌制瘦肉


做法

1、先将瘦肉切成较大的薄片,加入生抽、老抽、料酒一起腌制约20分钟。如果喜欢吃辣椒,可以放两个红椒粒。


腌制肉片


2、肉腌制好以后,将每一片肉的正反两面沾满干粉面粉和玉米淀粉各一半,这样可以增加肉的酥脆感)。腌肉的酱汁留起来,待用。


先将肉片沾满干粉再煎


3、平底锅烧热以后,放入沾满干粉的肉片,中小火慢煎。一定不要大火,否则容易粘锅和焦糊。


煎酥肉


4、煎到肉片表面金黄酥脆时,盛出备用。


炒大葱


5、然后准备一个炒锅,烧热后,加入少许油,倒入切好的大葱。


加入腌肉的酱料


6、翻炒均匀以后,加入腌肉的酱汁,让大葱入味。


加入酥肉一起炒


7、将煎好的酥肉倒入锅中和大葱一起炒,翻炒均匀后,待酥肉炒得变稍软,大葱充分吸收了酥肉的香味以后,关火。


酥肉和大葱翻炒均匀


大葱吸收了腌肉汁的酱香,加上酥肉的焦香,炒出了非常的香味。散发出满屋的葱香、肉香味。


装盘


小节

这道菜用料非常简单,做法也不难。关键一点就是腌肉、肉沾满干粉和煎肉。沾肉用的干粉要用面粉和玉米淀粉(也可以用红薯淀粉)各一半,这样煎出来的肉才会更加酥脆。煎的好处在于肉片没有吸收大量的油脂,对健康有利。


这道菜与众不同的是,比传统的炸酥肉的做法热量低,不油不腻。煎出来的酥肉,口感同样香酥美味。

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