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深秋是腌菜的季节,洋姜别错过,教你用老方法腌一坛,比腌萝卜香

2020-11-06 18:49上一篇 |下一篇

深秋是腌菜的季节,洋姜别错过,教你用老方法腌一坛,比腌萝卜香

秋天是个丰收季节,各种粮食,水果,蔬菜都赶在入冬前收获了。秋天又是一个忙碌的季节,尤其是农村的人们,不仅要忙丰收,而且还要忙着存储各种食材,为过冬做准备。虽然现在冬天也有各种新鲜的蔬菜供应,但是不仅价格贵,而且大棚里长出的蔬菜味道也比夏天差不少,所以在中国的很多地区依然保留着在秋天做各种蔬菜干,腌各种菜的习俗,这些经过加工处理的“蔬菜”是冬季餐桌上的必备食物。


说到腌菜,很多人会想到酸豆角,腌萝卜,雪里蕻,辣白菜等等,其实除了这些,在我们老家,很多家庭还会腌制一坛洋姜,各种食材制作出的腌菜风味各异,腌好的洋姜口感软中有脆,脆中又回味着甜,那种味道与其他的腌菜相比起来真的是让人眼前一亮,别具一格。能使一碗寡淡无味的白米粥变得滋味十足。


洋姜,在我们老家那边叫做鬼子姜,在很多家庭的房前屋后都会种上一片,秋天的时候,开出成片的黄色花朵,非常灿烂,花型类似格桑花,所以洋姜不仅可以食用,它是花朵也常用来装饰庭院。洋姜的外形与我们平时常用的生姜非常相似,但是却没有生姜的辛辣味儿,完全是截然不同的味道。洋姜的营养价值也很高,生长在土里的它富含多种维生素和矿物质营养。不仅可以作为食物,还可以入药,算得上是山药同源的食材。


洋姜的食用方法其实也不少,可以凉拌,煮粥,或是炒肉,当然最常见的吃法则是做成腌菜来吃。今天就来跟大家分享母亲一直用的腌制方法,从小到大,每年母亲都会腌上一坛,能吃一个冬天。下面就来看看具体方法吧~


---腌洋姜---

【食材】洋姜5斤,生抽500毫升,老抽100毫升,食盐300克,生姜200克,大蒜3头,小米辣200克,植物油150毫升,白酒20毫升,冰糖50克


【具体步骤】


1、洋姜的清洗,由于洋姜是生长在地下的,因此表面的泥土较多且有细小的坑洼,因此清洗的时候可以用小刷子刷一刷,多用清水清洗几遍。


2、将清洗干净的洋姜分散摆开,散一散水汽,放到通风的地方彻底晾晒干,可以提前晚上洗净,晾晒到第二天晚上。


3、将彻底晾干的洋姜切成小块,装入干净且干燥的盆中,表面撒上适量的食盐,静置4个小时以上,逼出其中的部分水分,直到表面变软,或者是有些皱巴的状态。


4、将准备的生姜清洗干净沥干后切成姜片。青辣椒和小米辣切成小段,大蒜剥皮后,切成蒜片。


5、将准备好的生姜,辣椒和蒜片全部放入装有洋姜的盆中。同时加入生抽,老抽,食盐,植物油和白酒,下手翻拌均匀。


6、准备密封性好,干净且干燥的罐子,将拌好的洋姜装入罐子中,然后放入冰糖,将冰糖尽量往下按一按,泡进调料中,这样入味更均匀。


然后用盖子密封好,放到低温阴凉的地方保存,一周左右就可以开始食用了。随吃随取,每次吃的时候注意要用干净的筷子或勺子,一定不要沾到水。这样腌好的洋姜可以吃一个冬天都没问题。


【小茉莉有话说】

1、洋姜清洗干净以后,一定要放到通风的地方进行充分晾晒,将其表面的水汽晾晒干再进行下一步的操作。


2、洋姜在晾干后,需要先用食盐逼出多余的水分再进行腌制,这样腌出的洋姜口感才够脆。


3、腌制洋姜的罐子要保证无水无油,可以提前放进开水中煮一下进行杀菌,然后晾干后再放入洋姜保存。


4、腌好的洋姜在取的时候,要用干净且干燥的筷子或者是勺子,避免有细菌或者水落入罐子中,污染到内部。


这里是小茉莉美食记,今天跟大家分享了传统腌制洋姜的方法,如今正是洋姜上市的时候,你不妨也动手腌一些,冬天慢慢吃。本文系小茉莉美食记原创,拍图码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发!感谢您的支持!