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有一种下脚料不简单,营养足味道鲜,红烧后能让你吃进去两碗饭

2020-11-11 21:47上一篇 |下一篇

有一种下脚料不简单,营养足味道鲜,红烧后能让你吃进去两碗饭

从九月份开海到现在,大量的新鲜鳗鱼上市,冬季的鳗鱼脂肪含量低,口感上不像夏天那样腻,味道更好吃。



渔民正在把小笔管鱼串在钩子上,用此做饵料捕鳗鱼。






中医认为海鳗鱼味甘、性平。它是一种高蛋白、高脂肪的鱼类,富含蛋白质、氨基酸以及多种不饱和脂肪酸,其肉质细滑,味道鲜美,营养丰富,是滋补之佳品。





由于鳗鱼刺少肉多口感好,饭店里的鳗鱼饭、烧鳗鱼便成为深受大家喜爱的菜肴。也正因为如此,大量的鳗鱼头被弃之不用,成了下脚料。






但其实海鳗鱼头的营养价值并不低,鳗鱼头富含许多矿物质元素,还有一些食疗功效,所以海鲜市场里有专门卖鳗鱼头的,很多老百姓特意去挑选,购买回家自己做,也是一盘上好的特色菜肴。



红烧鳗鱼头的做法

1、将鳗鱼头去鳃、洗净,沥干水分;





2、锅内加油烧热,入葱花、姜、蒜片、干辣椒煸炒出香味;







3、把鳗鱼头入锅翻炒,加入盐、酱油、白糖,以及少量的醋和料酒调味;





4、添清水没过鱼头,大火烧开,然后改小火,盖锅炖十几分钟,再用大火收汁,淋入香油,装盘即可食用。





鳗鱼头经过红烧后,骨肉分离,肉质鲜嫩爽滑,汤汁粘稠,好吃让你停不下来。


当鱼骨慢慢堆成小山,再把剩余的汤汁浇在米饭上,色泽油亮的酱汁深透进米粒中,口感绵软多汁,味道鲜香十足,再配上一盘青菜,恐怕两碗米饭也不够。