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谁还用酵母发面啊?用它只要几分钟,做出的馒头又白又甜

2020-11-12 08:18上一篇 |下一篇

谁还用酵母发面啊?用它只要几分钟,做出的馒头又白又甜

每次做包子馒头,


发面至少得1小时,


有什么方法可以快速发面?


快来学学这一招。


啤 酒 + 米 酒


想要发面快,光放酵母可不行,还需往面粉里多加两样配料:啤酒和米酒。有了这两样,不用等就能吃到松软香韧的大白馒头。


先准备好米酒和啤酒各30ml,还有少量白糖和温水,先在碗里倒入温度约35-40℃的温水(这个温度最适合酵母发酵)。


依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖,白糖的分量根据面粉的分量而定,500g面粉放5g白糖即可,将其搅拌均匀。


再向碗中放入面粉,加入约10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可过多,也不可过少。酵母太多面的颜色会发黄,酵母放太少便不容易发酵成功。


将面粉配料搅拌搓揉,揉面的手法也很有讲究。必须充分揉匀,这样面才筋道有韧劲,也更容易发酵。揉的时候先将面往回拧,再向前推,这样来回揉又省力又有效!


揉好的面放在碗里,覆上保鲜膜,或是盖上碗盖,不到10分钟,面团就膨大起来,变得松软极了,再揉几次切成小段,搓揉成型便可上蒸锅蒸了。用这个方法做出的馒头包子,口感好得不得了!


酸 奶


没喝完的酸奶千万别浪费,用它来做成酸奶面头,香软细腻好吃极了!另外酸奶本身属于发酵产品,含有一定的酵素成分,所以可以适量减少酵母的用量。


和面时,500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可,大部分市售的酸奶中已经加入了糖分,有利于产生酵素,因此发酵时间短,面团成型快。酸奶馒头的营养成分也更高,无论老人小孩都爱吃。


白 糖


通常和面时加入一小勺白糖,是因为糖能为酵母发酵提供养料,促使酵素快速生成,所以想要发酵效果更快更好,不妨加点白糖。白糖的用量不必太多,500g面粉加糖不超过10g,通常放入一茶匙即可。


如果有糖尿病或者不喜欢放糖,还可以用蜂蜜代替,同样可以加速酵母发酵,缩短发面的时间。另外加入了白糖或蜂蜜,也可以改良馒头的口感。


食 盐


发面时除了可以加点糖,还可以放入少量食盐。你一定会担心有甜又咸,做出的馒头味道怪怪的吧,其实不仅不会影响口感,加盐可增加面团的韧性,让包子馒头吃起来松软有嚼劲儿。


对于新手来说,第一次和面加一小勺盐,面团不会太粘手,揉面时更易成形,而且蒸出的馒头包子,掰开可以看到很多发酵的小气孔,这样就说明发酵很成功!


牛 奶


想要提升馒头的口感,又不想放糖,那不妨加入一杯鲜牛奶,做成奶香四溢的鲜奶馒头,不仅好吃而且营养丰富,特别适合处于成长期的小朋友们吃。


鲜牛奶的用量,每一斤面粉以250ml牛奶为宜,加入了牛奶的馒头,颜色更加白嫩,味道香甜而不腻。


鸡 蛋


大白馒头有时吃起来不过瘾,为了让馒头风味更加独特,可以在和面时调入鸡蛋液,可根据自己的喜欢,加入1-2只鸡蛋。加鸡蛋不仅提升口感,还能加速面团成型。


做出的馒头,颜色是奶黄色的,有着蛋黄的鲜香味,吃起来还有像蛋糕的感觉,绵密松软,一口要下去带着韧劲,香的牙都快掉了!


学会了发面小妙招,


每天都能吃上香喷喷的馒头!


来源 / 小百科


编辑 / 孙超慧