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炖羊肉,香料不宜多,牢记“5放1不放”,炖出来肉嫩汤鲜特别香

2020-11-14 11:15上一篇 |下一篇

炖羊肉,香料不宜多,牢记“5放1不放”,炖出来肉嫩汤鲜特别香

最近降温降的挺厉害,该吃点羊肉了。羊肉滋补暖胃,尤其炖过之后,连肉带汤吃上这么一碗,暖身又暖胃,最适合现在这样寒冷的天气了。一说到炖羊肉,可能没有人不爱吃,像我们这里,大街小巷羊肉馆非常的多,到了秋冬天,人都是络绎不绝的,足以见得人们对炖羊肉的喜爱。


前几天我也买了一块羊肉,自己在家炖了个羊肉吃,没想到炖出来跟我想的完全不一样,羊肉也不好吃,汤也不鲜,跟在饭店里吃的相差很多。正好我有一个开羊汤店的朋友,我就请教了他一下,问是什么原因,问完才知道,原来我翻了这么多错误。


朋友告诉我,炖羊肉不宜放太多的香料,因为这样会掩盖羊肉本身的香味,牢记“5放1不放”,还有炖羊肉最好不要焯水,因为焯水之后的羊肉风味会少一半,就没那么好吃了。接下来我就把我朋友教我的炖羊肉的做法还有注意事项分享给大家,朋友们有同样问题的可以参考一下。


【炖羊肉】


食材:羊肉、葱、姜、花椒、香叶、白芷、食盐、胡椒粉。做法步骤:


第一步:羊肉剁成小块,先多清洗两遍,洗掉表面的血水,然后把羊肉放到清水里泡上2个小时,中途换一下水,泡出血水,这样才能减少羊肉的腥膻异味。


第二步:泡好的羊肉凉水下锅,炖羊肉一定要多加水,因为羊肉一炖就要两三个小时,而且水要一次加够,中途再加水炖出来就不香了,羊肉下锅之后先开大火把水烧开,随着水温的上升,汤的表面会出现很多浮沫,大家记得一定要把这些浮沫撇干净,腥味都在这些血沫里,打干净之后腥味就会少很多。


第三步:然后就可以加入香料了,切点葱段、姜片,准备一小撮花椒、几片香叶和2片白芷,装到一个料包里,和羊肉一起炖,转小火,盖上盖子,慢炖一个半小时,然后加入适量的食盐和胡椒粉调味,炖至入味就可以出锅了。


小贴士:


炖羊肉,千万不要放太多的调料,只放葱、姜、花椒、香叶、白芷这5样就足够了,甚至花椒、香叶和白芷都不用放,只放葱姜都行,炖出来都很香。炖羊肉还有一样香料不能放,那就是大料,也就是八角。俗话说“猪不椒羊不料”,炖羊肉是不适合加大料的,不然炖出来的肉不香汤不鲜。