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饺子馅好吃有秘诀,大厨教你实用3招,轻松调出香喷喷的饺子馅

2020-11-14 11:16上一篇 |下一篇

饺子馅好吃有秘诀,大厨教你实用3招,轻松调出香喷喷的饺子馅

饺子馅好吃有秘诀,大厨教你实用3招,轻松调出香喷喷的饺子馅


饺子,是我们最常吃的面食之一,也是咱们国家最古老的面点之一,距今已经有1800多年的历史。有句谚语是这么说的,“舒服不如倒着,好吃不如饺子”。饺子的馅可以自由搭配,选择自己喜欢的食材组合在一起,再包成一个个饺子,煮熟了端上桌,那味道别提有多香。


饺子好吃归好吃,要想把饺子做得好吃,饺子馅的制作是重要一环。在调饺子馅时,有没有什么特别的秘诀呢?答案是有,还是特地跟大厨朋友请教的,下面就分享给大家。


调肉馅饺子馅的秘诀

如果调的是肉馅饺子馅,那下面3个秘诀一定要记好:


  • 1、肉馅要加葱姜水

在调肉馅的时候,加葱姜水是必不可少的环节之一,这个环节也叫“打水”。在搅拌肉馅的过程中,我们要慢慢将葱姜水加入馅料中,分多次加入,每次加一点点,待搅拌到肉馅完全吸收后,再继续加。葱姜水的制作也很简单,下面这个比例要拿捏好:


葱:姜:水=1:1:7


1斤肉准备160克的葱姜水


按上面的比例,将大葱切段,姜切薄片,放入水中浸泡10分钟后,用手把葱姜汁挤出来,再把葱和姜丢掉,这样葱姜水就制作好了。


在调肉馅的时候加葱姜水“打水”,既能够去除肉中的腥味,还能增加肉质组织中的水分,让饺子馅吃起来口感更好,滑润不柴。


  • 2、先调味再打水

在调肉馅饺子馅时,一定要先调味,再进行加葱姜水的“打水”步骤,切记不要弄反了,不然肉馅的味道不足,吃起来就不够味。


  • 3、摔打要大力

在加完葱姜水后,别忘了进行摔打这一步。大厨朋友说,搅拌好的肉馅,最后一步就是要往盆里或者案板上大力摔打几次,这样可以让肉更得劲,吃起来口感也更Q弹滑嫩。


调素馅饺子馅的秘诀

如果调的是素馅饺子馅,也有2个秘诀分享给大家:


  • 1、先加油再加盐

调素馅饺子馅时,切好的素菜,需要先加油搅拌均匀后,再放入盐等其它调料调味。因为盐有逼出水分的作用,如果先加盐等调料,素菜中的水会出来,影响到饺子馅的口感。而先加油,可以理解为提前给素菜裹上了一层油脂保护膜,这样后面再放调料时,素菜中的水分就会被锁住,不容易跑出来。


  • 2、要加熟油

在给素馅调味前,需要先加油搅拌,把素菜中的水分锁住,这时候加的油,必须是熟油。大厨朋友说,加了熟油,饺子馅的味道才够香,像葱油、猪油或者烧开的熟花生油都可以用,而用猪油是最香的。猪油本身的润滑能够中和掉素馅的青涩寡淡口感,这样香味会更足。


调饺子馅的通用秘诀

无论是调肉馅,还是调素馅,都有2条通用秘诀:


1、调饺子馅时,加个鸡蛋一起搅拌,这样调出的饺子馅更鲜嫩香滑,煮的时候蛋白质会凝固,可以减少饺子出汤的情况发生;


2、调好的饺子馅,先放冰箱里冷冻一小会儿再包饺子,这样饺子馅在煮的时候就不容易流出来;


3、如果调的是有荤又有素的饺子馅,那先将肉馅调好后,再和素菜一起混合,这样既可以避免串味,还能避免蔬菜出水,影响到肉馅的口感。


结语

最后总结下跟大厨朋友学的调饺子馅秘诀,简单归纳为三大招:


1、调肉馅饺子馅时,要加葱姜水“打水”,先调味再打水,最后要大力摔打;


2、调素馅饺子馅时,要先加油锁住水分,再加盐等调料,加的油最好是熟油;


3、不管调什么饺子馅,都可以往里面加1个鸡蛋,这样口感更好,饺子煮的时候也不容易出汤;先冷冻下饺子馅再包和煮,可以避免馅在煮的过程流出来;如果包的是肉菜馅饺子,那记得先调好肉馅再加菜。


大家下次在调饺子馅时,就可以学以致用了。


我是爱下厨的懒喵,今天跟大家分享了调饺子馅的秘诀,希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享,欢迎收藏关注;关于美食,朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法,也可以在评论区留言。祝朋友们天天好心情!