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传承经典粤菜,爽滑酥嫩的蒜香排骨,让你家宝宝爱上吃饭(多图)

2020-11-19 10:23上一篇 |下一篇

传承经典粤菜,爽滑酥嫩的蒜香排骨,让你家宝宝爱上吃饭(多图)

传承经典粤菜,广式蒜香排骨的主要特点是香,酥,脆,嫩,选用上等的鲜鲜小排为原料,经上浆腌制,油炸等工序烹制而成,此菜一出,让宝宝爱上吃饭,健康又美味,酌酒下饭之佳肴,让你的味蕾在舌尖上跳舞,接着请往下看制作过程吧!


广式蒜香排骨的制作方法

原料(3人份量):


新鲜小排 2kg ;大蒜子 100克;盐 8克;鸡精 5克;白糖 3克;味精 3克;食用小苏打 3克;葱姜水 150克;芝麻酱 25克;糯米粉 100克;玉米淀粉 50克;吉士粉8克;母鸡蛋 3枚;胡椒粉、大蒜粉、椒盐粉各少许;洋葱末,青红椒末小碗备用。


制作方法与过程:


1、将新鲜小排用刀把它顺着骨头分开,这样切出来更有型,再剁成块,长短可根据自己的喜好;






2、将大蒜子用刀拍碎剁几下,不用太细;


3、排骨洗净放入干净的脸盆中准备上浆;


4、放入拍碎的大蒜末,盐,鸡精、白糖、食用的小苏打、少许胡椒粉、葱姜水、芝麻酱、打入鸡蛋,用洗净的手朝一个方向搅拌均匀;




5、搅拌时要注意把芝麻酱拌开,再倒入蒜香粉(蒜头粉);


6、拌匀后先放糯米粉搅拌均匀,排骨吃上糯米粉后再放玉米淀粉,最后放吉士粉;


7、宽油下锅,油温升至五成热,把上浆的排骨一个一个放入油锅炸,目的是不容易粘在一起,油温不宜过高,有把排骨炸透;


8、六分钟左右炸熟,再把油温升至六成热把排骨炸脆,捞出控油;


9、留少许底油,把之前备好的洋葱末和青红椒末倒入炒锅里炒出香味,再倒入炸脆的排骨翻炒,再撒上少许椒盐粉;




10、萝卜雕花装饰盘边,把排骨一条条码整齐摆放即可。






经验总结:


葱姜水有去腥增香的作用

加入糯米粉可使排骨炸脆

加入玉米淀粉使排骨更酥

加入吉士粉则是排骨上色

这样做出来的蒜香排骨,无论在色香味上都称得上俱全,其色金黄,芳香四溢,爽滑酥嫩,油而不腻,解馋下饭的佳品。