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极具古徽州特色的美食:婺源本土菜可不只有粉蒸鲤鱼和夹子果

2020-12-14 23:12上一篇 |下一篇

在婺源 ,有种春天叫油菜花开灿烂 在婺源 ,有种夏天叫烟雨里的悠长小巷 在婺源 ,有种深秋叫马头墙上的香枫红了 在婺源 ,有种冬天,叫一场雪后,山村便童话。

在世界的东方,在中国的古徽州,有一片浸染了乡愁的土地叫婺源。 传闻中,这里最著名的要数婺源的油菜花,每年春季,都有大批来自全国各地的旅者前来观赏这里徽派建筑、体验乡村民俗、品尝土菜滋味。要了解一个地方就得从食物开始,婺源除了乡村美景,美食也从不会让人失望!

婺源饮食承袭了徽菜的传统,本土菜系以粉蒸、清蒸和糊菜为专长,但是又结合了赣菜的鲜辣,味道独特,给人不同的美味享受。 婺源盛产荷包鲤鱼,荷包红鲤肉质肥美细嫩,汤鲜味美,肥而不腻,香而无腥。有清蒸、红烧、粉蒸等多种做法。

婺源的夹子果又称野艾果,以野生艾草为主要原料制作而成的。每逢清明节家家户户必做野艾果,有咸菜馅、豆芽馅、萝卜丝馅等,可蒸着吃、煎着吃、烤着吃…

糯米子糕是婺源传统特色小吃,逢年过节,村里家家户户都要做这个,主要原料是糯米、鸡蛋或鸭蛋、五花腊肉等。

酒糟鱼也是婺源风味独特的小吃,可以单独作零食,也可以下早饭。选用婺源鸳鸯湖鱼为主,有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时,搁上红泡椒,既有些许的辣,又有淡淡的咸香在口中,细腻滑爽,余香久久。

粉蒸肉也是婺源特色菜之一,粉蒸的肉肥而不腻,糯糯的,酱香突出。米粉油润,红白相间,有肥有瘦,有软、嫩、甜、香、咸的特点,滋味丰富,五香味浓郁。

婺源早餐里最不能少的是豆腐包,有韭菜豆腐或者小葱豆腐馅,油而不腻,口感细腻鲜香油而不腻,口感细腻鲜香

糊豆腐也是婺源传统的特色名菜,也属于徽菜。豆腐切成豆粒大小,倒进放有高汤的热锅里豆腐切成豆粒大小,倒进放有高汤的热锅里,加上调料焖几分钟,再浇上熟猪油,放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖,一手搅拌,一手撒米粉,再放入碎香菜、湿淀粉和猪油,舀到盘里,浇上麻油,撒些胡椒粉和葱花即成。

除了以上这些,还有著名的紫苏蒸鱼

粉蒸猪蹄

茄子蒸豆角

辣椒姐

茄子包

冷水塘鱼

在婺源的重重村落里,藏着许多隐秘的山珍美味。它们在山林田野间生长,带着独有风味,等待着世人的探寻与回味。