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婺源的茄子也能这么做吃!

2020-05-25 19:46上一篇 |下一篇

 
茄子,长辈人称它为“蔬菜里的肉”,也有“秋茄子赛鸡”的说法。很明显,茄子的营养价值很高。您吃过的茄子可能是烧茄子,鱼香茄子、蒜泥茄子和茄子煲,炸茄盒,地三鲜,但是在婺源,茄子还是可以吃的。
干燥茄子
 
制作方法有两种:一种是将茄子切碎、泡水,然后晾干、蒸熟,再加入糯米粉、芝麻、干辣椒及薄荷、紫苏、香苏等调料,晒干切片; 
 
婺源茄子干一种是将圆形的茄子洗净,对半扒开,在水里泡2—3小时,捞出沥干,上锅蒸熟,晒干。把晒过的茄子皮用水洗净,把已经混合调味的糯米粉,芝麻,干辣椒,薄荷,紫苏,香苏和其他材料包在里面,厚的,薄的自己决定,包好后晒干(天气好的时候,只需晒一天),晚上蒸一下,然后再晒上一天,晚上再蒸下,最后晒约两天,这样可以储存起来。本品为整块或切片均可食用。
 
蒸茄子
 
这里也有一道很有婺源味道的美食,婺源人称茄子为芦苏,所以这道菜叫做“蒸芦苏”,它的做法是取几个大小相同的紫色茄子,将茄子对半切开,然后在后背刻上一道花刀,把肉丁(最好用腊肉丁)、紫苏、辣椒、蒜蓉、姜末、盐等馅同米粉拌匀,塞进刀痕里,上锅蒸熟,装盘浇油,茄子的香味,腊肉的香味和菜油的芳香,直教人垂涎欲滴。
黄豆蒸茄子黄豆蒸茄子
 
又是一道粉蒸美味,茄子蒸豆角。使用小木桶,将米饭放入锅中蒸熟,然后用米粉和调味料拌匀茄子和豆角。这种米里有茄子和豆角的鲜味,茄子、豆角又有米里的香味。这是婺源最传统的做法,由于以前农活干的时间不多,所以把菜肴放在饭桌上一起蒸煮,既节约时间,又有独特的风味。
 
每个地方都有不同的做法,不知道你的家乡是怎么做的?