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炒鸡蛋时,蛋液入锅后,很多人多了“这一步”,难怪鸡蛋不鲜嫩

2020-12-28 14:02上一篇 |下一篇

炒鸡蛋时,蛋液入锅后,很多人多了“这一步”,难怪鸡蛋不鲜嫩

说起鸡蛋,大家最熟悉不过了。鸡蛋价格便宜,营养却特别丰富,可煮、可蒸、可炒、可炸,还可以做各种甜品点心呢!几乎是大家天天都离不开的唯一一种食材了。日常做菜,大家做的最多的估计就是炒鸡蛋吧,来不及买菜的饿时候随手炒盘鸡蛋,就是一顿营养的下饭菜了,炒鸡蛋做法非常的简单,并不需要特别的手艺,新手都能轻松完成,小朋友学做菜的时候,基本上都是从炒鸡蛋开始的吧!所以炒鸡蛋真的可以说是人人都会做的菜了。


不过,看似简单的家常菜,却最是考验人的水平,很多人在炒的时候会遇到一个问题,就是鸡蛋一不小心就炒过了,硬硬的,柴柴的!颜色也不漂亮,真的很影响人的食欲呀,怎么办呢?其实用一个非常简单的方法就能解决这个问题。炒鸡蛋时,蛋液入锅后,很多人多了“这一步”,难怪鸡蛋不鲜嫩!


大家在炒鸡蛋的时候,是不是直接将鸡蛋打散,往油锅一倒,三下五除二炒熟出锅?这样的炒法,鸡蛋一点都不细嫩,这是因为,鸡蛋太嫩啦!


鸡蛋的含水量高达70%到75%,炒菜的时候温度稍微一高就迅速变老了。水分散发后,口感非常硬,很多人通过多放油来解决这个问题,高油脂的饮食可以改变口感,但同时也让健康的食材变得不健康了,那怎么才能让鸡蛋炒出来细嫩多汁呢?其实方法很简单,一起来看看我今天做的这道虾仁炒蛋吧,步骤里有详细的解说。


虾仁炒番茄是一道经典的家常菜,但其实,鸡蛋跟虾仁才是绝配呢!虾仁炒蛋不仅做出来十分美味,并且营养价值也是十分高的。


鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力。


虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物,虾肉还有补肾壮阳,益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。


虾仁滑蛋是粤港茶餐厅里的一道招牌菜,鸡蛋嫩滑到令人怦然心动,仿佛春风拂面,似丝绸轻轻滑过,一口吃下去,蛋的柔滑与虾的鲜嫩在口腔中蔓延,口口都是享受,令人胃口大开,回味无穷。


试试吧,有了小窍门,在家也能轻松成功!


【滑蛋虾仁】


用料 主料 鸡蛋4个 鲜虾200克


辅料 淀粉一勺 葱花适量 盐适量 料酒适量 油适量


做法:


鸡蛋磕入碗中,加入2克盐少许料酒打散,小葱切葱花,淀粉加入水搅拌均匀。


大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,同时挑去腹部黑线。


在背部轻开一刀。


虾仁放入盆中,加入入少许盐和淀粉,顺时针轻揉,揉出虾仁身上的粘液。


虾仁清洗干净后,咱们来上浆,先加入少许盐,轻揉至融化,再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性,最后入淀粉顺时针搅动增强粘性,入冰箱冷藏30分钟。


取出浆过的虾仁,入大半汤匙油抓均匀,油脂形成保护膜,可防止滑油时浆水脱落。


炒锅倒入比平时炒菜稍微多一点的油,烧至四成热的时候,?到?入虾仁滑至变色,将虾仁捞出,油锅离火稍微降温。


将降温的油锅放在灶上,加入比平时炒菜的量要多些的油,烧至冒轻烟,鸡蛋液和淀粉水混合,倒入锅中煎至底部微微凝固。


底部凝结,用锅铲轻推两下。待一半蛋液凝固的时候,关火,利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅,这个标准是蛋液没有流动性,不要太久,这是鸡蛋不老的关键步骤,很多人炒鸡蛋是直接大火炒,一直到鸡蛋液完全凝固再出?国?,这样炒出来的鸡蛋一点都不细嫩,口感比较老。


撒上葱花,这道美味的虾仁鸡蛋就可以上?着?啦,是不是特别简单。


小贴士:


虾仁的处理要到位,先清洗后上浆,这种方法处理的虾仁吃起来没有一丝腥味,口感脆嫩,而且饱满立体,很有质感。


蛋液中加入少许料酒,既可去蛋腥,还可使它在炒的时候变得蓬松。


虾仁的滑炒要求低温,油温四成,油温高了虾仁易起壳不嫩滑。


鸡蛋滑炒是本菜的关键,要求油量比平时炒菜的时候略多,烧得足够热,蛋液凝固过半就要关火,利用余温炒至没有流动性就起锅。葱花关火起锅再撒上,起到增香添色的作用。