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天冷,就想吃炖菜,4种食材炖一大锅,比炒菜容易,上桌就秒光

2020-12-28 14:02上一篇 |下一篇

天冷,就想吃炖菜,4种食材炖一大锅,比炒菜容易,上桌就秒光

一到寒冷的季节,家里就喜欢吃炖菜,多加些汤汁,泡饭、喝汤两相宜,并且全身都暖和和的,搭配一些小菜、熟食,就是简单、美味的一餐。


说起今天的炖菜,着实让我费了半天劲,做这道炖菜并不难,我觉得比炒菜容易,处理活虾却让我陷入两难境地。从超市买来活虾,本想着它历经一定时间的缺水、寒冷,回来估计也就死翘翘了,没想到奄奄一息的大虾仍坚强的活蹦乱跳,把它们扔在池子里,20分钟过去,碰一下,它们还在不断的蹬腿,拿起一只去除虾线,它动了一下,吓得我"啊"的一声,扔掉跑开。


以前出现过类似状况,但是今日这虾生命力实在顽强,就这样历时约1个小时,我才处理好8只虾,虾头、虾身分开,去除虾胃、虾线,用虾头熬虾油来炖菜,是让这道菜汤汁鲜美的关键,分享如下。


大白菜豆腐炖虾

  • 用料:大白菜5片叶子,北豆腐207克,魔芋312克,鲜虾8只,大蒜4瓣,姜、盐、香油适量

备注:用10只虾为宜。


做法

1、处理食材。


1.1:处理鲜虾:去除虾胃,翻开虾头后部的虾壳,可以看到连着虾线的部分,去除虾须、虾线。洗净,沥干水分,虾身放少许姜末或者姜片去腥,备用。


1.2:大白菜用淘米水或者水+小苏打浸泡后洗净,菜帮切斜片,菜叶掰成片;魔芋切薄片;豆腐切小块,便于入味;大蒜、姜切末。


2、先将虾头放入锅中,耗一下水分,再放入适量食用油,油变色,虾头炸焦,捞出。


3、下入虾身,翻炒至略微变色,放入姜蒜末炒匀,再依次放入豆腐、魔芋,翻炒均匀,大约1-2分钟,倒入适量热水。


4、锅中水开,放入白菜帮,片刻,放入菜叶,放盐,白菜炖熟,淋香油出锅。


小贴士

1、本道炖菜,菜品均容易炖熟,注意炖的时间不宜过长,大约8-10分钟就能完成,这样的虾肉肉质鲜嫩。


2、姜足以去腥,如果您对腥味敏感,可以放料酒腌制虾身。


3、我没有放入过多调味料,以免覆盖鲜味,最后可以加少许白胡椒粉提味,您也可以放适量生抽。


4、虾身放入后,要先放入豆腐翻炒,这样味道好,不想吃的太油,所以没有提前煎制豆腐,您也可以将豆腐切片,提前煎制一下,水开后再放入。


每次做菜其实也是一个学习的过程,从中体会,并对味道、配菜进行调整,虽然有让人啼笑皆非的状况出现,但同样是在实践中积累经验,在追寻菜品更加美味的同时,也要尽量做到吃得更加健康。今天这道炖菜,家人很喜欢,上桌就秒光,不知道您是否喜欢今天的分享,如有不足,欢迎留言,谢谢阅读。



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